<h3>“成都好,蚕市趁遨游。夜放笙歌喧紫陌,春邀灯火上红楼,车马溢瀛洲。<br></h3><h3>人散后,茧馆喜绸缪。柳叶已饶烟黛细,桑条何似玉纤柔。立马看风流。”</h3><h3> </h3><h3> </h3><h3> </h3> <h3>在寒冬吃上一口热辣的火锅真的是幸福指数爆棚，可是，你真的懂火锅吗？下面，瑶妹儿就带着大家的胃，一起学习一下舌尖上的“煮”文化。</h3> <h3>一、天下谁人不识君</h3><h3>现火锅分两大派系：重庆老派火锅与成都新派火锅。重庆老派火锅大部分在制作的时候火候以6至7成为主，越煮越辣！而成都新派火锅炒制火候以8至9成为主，而且喜欢用甘松、香茅草、千里香、灵草等香料，虽逊一份辣却赢一段香。再者由于两地地形不同主要火锅用油也是不同的。成都地处平原有充足的粮食作物所以一般会用菜籽油（清油）做底油，重庆则为山城水滨，码头贩运的牲畜就地宰杀动物油脂相对便宜，所以一般会用牛油做底油。</h3><h3></h3> <h3>二、敢问芳名惹人怜</h3><h3>其实对于我们外地人来说，成渝火锅口感没什么差别。成都本身风格偏文艺，火锅店的名字也很有底蕴，比如大龙燚、川西坝子、小龙坎等。而重庆老牌火锅之名则有一股江湖的豪气了，比如珮姐老火锅、巴将军火锅、渣渣火锅、香天下等。并且，成都菜品也属于文艺温婉，摆盘精致哦！</h3><h3></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">花千骨</font><br></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">桃园三结义</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">贵妃牛肉</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">蟹籽福袋</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">竹笙虾滑</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">牛舌艺术</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00">极为好吃の肥羊卷</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">极为好吃の肥牛</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">牛肉的纹理</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">鸟巢</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00">霸王牛肉 瑶妹儿最爱</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">必备小酥肉</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">牛腩猪脑一样的“豆腐脑”</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">辣爽牛肉</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">羊肉卷配干碟无敌</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">猜猜这是什么？</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">至尊牛肉</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">麻辣牛肉</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">红糖糍粑</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">蔬菜饺</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">手工制作的鱼豆腐，最好吃。没有之一</font></h3> <h3>三、九位一体藏玄机</h3><h3>重庆为九宫格，一般是红锅，听说吃鸳鸯锅会遭到嫌弃哦！而成都锅型可以是全红锅、太极形状的鸳鸯锅、中间白锅四周红锅的鸳鸯锅、还可以是番茄锅。但是九宫格到底有何特殊用途？九宫格的用处众说纷纭，主要说法为：九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条用不同的方式煮制然后获得不同的口感。这就是重庆九宫格火锅的奥秘也是重庆火锅独特的烹饪方式。</h3><h3></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">九宫格</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">牛油红锅</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00">鸳鸯锅</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">三国演义</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">四方一桌海底捞</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">汤汁配牛油锅</font></h3> <h3>四、富锅几时等到你</h3><h3>烫：中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。</h3><h3>煮：十字格中火慢开适合煮，麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。</h3><h3>酣：四角格文火细磨适合酣（焖）脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味 。</h3><h3></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">最好吃的牛肉卷</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">生蚝涮火锅极为鲜嫩</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">虾滑</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">毛肚，火锅必点菜</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">鲜嫩无比</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">大刀给你切片</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">冰球鹅肠</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">霸王牛肉</font></h3> <h3>五、相辅相成醉了谁</h3><h3>无论成都还是重庆，火锅的蘸料搭配基本款是这样的：油碟：香油+蒜泥+葱+香菜+蚝油；干碟：海椒面+花生芝麻面+盐+味精，成都的蘸料你可能有机会见到折耳根、芹菜、花生粉、黄豆粉甚至迎合外地人口味的沙茶酱、芝麻酱、豆腐乳。</h3><h3>加上如今两地也有所融合，具体细微差别对外地人来说也没么重要。</h3><h3><br></h3><h3></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">油碟</font></h3> <p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">干碟</font></h3> <h3>六、一路向南寻找你</h3><h3>瑶妹儿一路从北吃到南。不同的城市，不同的文化。火锅的底料，菜品种类，蘸料品种真的是差距很大。东北火锅菜品以“肉”为主，蘸料以“麻酱”、“腐乳”、“韭菜花”为主，口味较重。个人觉得东北的牛羊肉更纯正，因为很大一部分是内蒙的牛羊，味道真的太美味了！热爱真的是无法用语言形容，老北京铜火锅比较有特色的北方火锅代表，“筒子”锅，煮的是“京味儿”煮的是气氛！插一句，作为河北待过四年的瑶妹儿，每月至少七次会吃的“呷哺呷哺”咖喱锅配无敌浓郁的麻酱，那真的是可以用“初恋的味道”来形容，学生时代最爱吃的所谓网红火锅。广东的火锅没有特色，都是引入的四川火锅，最多的是“小龙坎”、“ 蜀大侠”、“ 大龙燚”、“香天下”等。蘸料除了标配的“干碟”、“油碟”外，为主的还有“花生酱”，花生酱口感偏甜，真的不如芝麻酱的香，所以小编偶尔会“花生酱+蒜蓉+沙茶酱+陈醋”味道可以哦！当然现在说的是类比，广东人会吃的实力，只有你想不到。在成都吃了一个月的火锅，感觉四川火锅锅底的“香”无论引进哪个城市都学不来，那种香味还是亲自去本地吃才会吃出来的香味。我想，这与食材，水质等有关吧。一方水土养一方人这句话真的很在理。中国饮食博大精深，走南闯北，就是为了吃！</h3><h3><br></h3> <h3>工作忙吗？累吗？压力大吗？心情好吗？想见的人见到了吗？喜欢的Ta表白了吗？还等什么，牵着她的手，约火锅呀！什么是一顿火锅解决不了的？如果解决不了，就两顿吧</h3> <h3>美食是会说话的，她在看着你，你的胃感觉到它了吗？</h3> <h5>Tips:小编结合个人火锅经验及詹姆士大神的知识理论体系统计出这样的美食“论文”，希望对吃火锅的小伙伴们有所帮助喔</h5>