又是一年腊味飘香的时节(SY)

SY

年，越来越近。

心，茫然不安。

年，越来越近……

一年又一年，

从指尖悄然流失，

增长的只有年龄。

岁月是一把无情的刀，

在我们的心上，

留下了或深或浅的痕迹………

不变的是日出日落的一年四季，

变了的是苍老的容颜。

不变的是杀猪过年

不变的是又是一年腊味飘香的时节

一辈子真的不长，

该珍惜的彼此珍惜吧！

大雪节气的习俗：腌肉

徽州有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。

生活不只是修行，还有杀猪过年！

入了冬，开始腌腊货

腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊猪蹄……和往年一样，每年年底徽州人的饭桌上，这些熟悉的“腊味儿”依然少不了。在徽州，这些都是过年不可缺少的味道。

腌腊肉是徽州传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复搓揉肉，待腌透后再放入缸内，盖好

过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用细绳拴好，挂在屋外晒。

腊肠解馋

说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上几十来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精和葱末等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，放在屋子里风干。

做着腊肠，感觉年近了

今天去市场买菜，刚走进肉铺区，突然前面有人衣角被她孩子一拽，原来是小孩激动地用手指向一排挂好的成品香肠，说道：“妈妈，快看，好多香肠啊，我都闻到香味啦！我们家也该灌香肠了嘛！”那眼神既兴奋又诚恳。的确，这个要求既合时宜也很合理，作为资深的徽州人，在寒冬腊月的时候，香肠是肯定要准备的，不仅好吃，也是老少皆宜的年货必需品。

好吧，那就行动了。为了更好地保证猪肉的品质感，我盯着肉店师傅，请他家在杀年猪时留一些农家土猪肉给我，好用来灌香肠。

猪肉买好后，经验丰富的肉店师傅，帮忙一起灌香肠。第一步先处理小肠。将小肠漂洗干净后，翻出内侧平铺在案板上，用一支稍微有棱的竹筷的大头部分，来回刮肠壁的粘膜。用力适中不能刮破，直到处理干净为止。刮干净的小肠在阳光的照耀下，呈现出色白、通透的明净感，薄薄的像一根带子，备用。

第二步，切肉。师傅把新鲜的猪前夹至猪后腿部分，并去掉骨头和猪皮的肉洗净后，切成一两寸长，像吃饭用的竹筷那样厚的肉片，备用。

第三步，调肉。所以把、花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、盐、味精、纯粮酒等所需调料按比例一起撒进肉片里，反复调匀和搅拌，如果口味重的，可以多放些辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和盐。

最后一步重头戏，灌香肠。先把灌香肠的机器洗净安放好，接着把处理后的小肠套在机器的管子上。一切准备就绪后，把味道调匀的肉片塞进机器里，左手抓肉片、塞肉片，右手转动摇手柄，眼看着肉片就从管子里慢慢地出来了，装进了小肠里，灌制后的小肠即刻变得鼓胀起来，不停地流走在案板上，红红亮亮、圆圆鼓鼓的实在可爱。

这时师傅停下摇柄，把刚才出来的香肠用棉线按五寸以上一尺以内的长度，一节一节的系紧，边系边捏，捏时用力适当，香肠就在你手中成型了，同时用针在香肠外扎一些小眼，把里面多余的空气和水分放掉。

晾晒半月后就可以品尝了；色泽会更加金黄油亮，让人不禁垂涎三尺。

晾晒风干好的香肠就可以入口享用了，有蒸、煮、烤等多种烹饪手法。

传统的“腊味”一直是徽州人最爱的味道，

感觉只有吃上腊货才算过年，

今年你家开始做了吗？

今天休息，盯着师傅做香肠，每年，只有冬天是手工香肠制作的季节，一年一次的美食，让人珍视。

热衷美食的我，对于这种手工制作，自然风干的香肠，最喜欢蒸熟了吃，一根根晶莹剔透，切成薄片，麻麻辣辣，香香嫩嫩，口感丰富，那种感觉，别提多好了！

今天，香肠终于等到风来，

而我，能等到你来吗？

在冬日的暖阳里，悠闲的小城

屋外挂满腊肉，香味随风飘散

这是人们在为新年做着准备

每一块腊肉，都烙印着家乡的气息

又是一年腊味飘香的时节，虽然老了容颜，但心还是满满的感动！满满的欺待！