<h3> 近年来，北京的冬天不但很好买到产自长江流域的鲜榨菜，菜品质量还相当好。记得我头几次享受探亲假冬天回成都返回北京时，总要尽量多背点鲜菜，除了自己食用还会送一点给久居北京的老亲戚，最受大家欢迎的就有青菜头儿和豌豆尖。</h3><h3>买来的鲜榨菜（又称为青菜头）只需去掉一点靠根的老皮洗干净即可，鲜嫩的菜邦和皮不仅都可以食用，脆绿的色彩还特别好看</h3> <h3> 以前在成都的时候，青菜头儿是我们冬天最喜欢吃的菜，在家学会的家常烹饪方法就这样一直保持到现在。</h3> <h3>去根</h3> <h3>去除发黄的边边角角</h3> <h3>靠根部的菜皮撕开粗筋后仍然可以食用</h3> <h3>最后扔掉的其实很少</h3> <h3>备料演示</h3> <h3> 传统的食用方法之一：炒</h3><h3>如鱼香榨菜肉丝，这时就用新鲜榨菜丝 ，鱼香味道依旧，还增加了丰富的维C，如果要有爵头，鲜榨菜丝可以预先用盐杀一下，最后下锅，稍微早一点加几滴醋快炒。</h3> <h3>传统烹饪方法之二：炖</h3><h3>如用切成滚刀块或厚片的鲜榨菜与腌肉一起煮汤，一般先炖好肉，临时加鲜榨菜再炖几分钟菜头软烂即可以上菜了。</h3><h3>榨菜软烂，菜汤清香特别好喝。</h3> <h3>传统烹饪方法之三：烩</h3><h3>鲜榨菜与肉片浅炒后加水煮几分钟即可，也可以与大白菜搭配加虾仁一起烩炒：制作快捷，海味加鲜，营养丰富！</h3> <h3>传统烹饪方法之四：泡</h3><h3>如四川泡菜的方法：切成二、三毫米厚薄在泡菜坛或淡盐水中泡两三天即可，口感脆嫩浓香</h3> <h3> 鲜榨菜采用多种制作方法后，几乎可以天天上桌，就这样，很久以来，我家每年这个时段，它已经取代了老北京的看家菜。</h3><h3>谢谢观赏！</h3>