赣南客家手工榨油工艺

吉星一一袁经祥

原创:梦里水乡

歌曲:月光下的风尾竹

演唱:关牧村

首先谢谢“梦里水乡”的原创图文🌹🌹🌹

现行榨油方法全部以榨油机新工艺榨油，手工榨油工艺基本不复存在，为了此种土法榨油工艺不被遗忘，所以，把“梦里水乡”的原创图文，以《美篇》的形式重组，加上文字解说，更便于读者阅读收藏，灿烂的客家文化不能缺少这一内容。

油茶山，客家话:“木梓山”。

油茶树寒露时节开始抱籽开花。

油茶果的的采摘期是霜降时节。

油茶果晾晒数天会自行炸裂。

剝去果壳取籽晒干。

来到榨油坊。

有的未晒干油茶籽，经烘床烘干。

碾斗动力水车。

碾粉轨道斗车，简称碾斗。

碾压粉碎工艺。

粉碎碾压铁轮，整车共有四幅铁轮。

大甑蒸麸，蒸至熟透。

稍为晾凉包麸。

用稻草做成包麸草套。

工匠赤脚踩压包麸。

麸饼上槽前起堆。

把包好起堆的麸饼压实上槽。

麸饼上槽。

上槽完后放置红心杻树做成的红木行尖。

开始预榨，加放红木行尖。

三人运撞，高压紧榨。

这时的油漂泼而出，流入油锅。

榨至下滴油珠不成线时才可停止，每箩筐担茶籽(约八十斤茶籽)出油率为二十斤上下。

停榨后的油槽状况。

包麸铁匝与量桶等工具。

退糟松麸。

舀油装壶。

装油一定小心，客家人的传统说法，倒油是凶兆，平时舀油、端油一定要小心谨慎，确保吉祥顺意。