《舌尖上的年味》文/潺凌渔夫

潺凌渔夫

　　小时候，最高兴的事情，莫过于过年。原因很简单；一是有平时吃不到的美食，二是有平时玩不到的花炮，还有平时看不到的龙灯花鼓、舞狮等等的热闹场面。更有人们的祖宗早已立下的规矩，在年来到的这段时间，孩子们纵是讲错了话，做错了事，大人们也要微笑地宽容，不能怒颜指责，更不能出手打人。

　　为这，孩子们对年的到来犹显高兴与喜悦，在父母面前撒娇，再睡个温馨舒适的懒觉。母亲喊，不理，父亲喊，装睡，直到听到猪叫，知道要杀年猪了，才心急火燎地掀开被子，哦嘶哦嗬穿衣起床去看热闹。每逢过年前夕，家家户户都杀发财猪，做丰收糍粑，这是必不可少的过年工序：“二十四、打糯糍。二十五、磨豆腐。二十六、卤猪头。二十七、买新衣。二十八、杀鸡鸭。二十九、熬米酒。到了三十样样有。”唱着年谣，年的味道也逐渐浓厚起来，好像唇齿之间都飘着香味，有点意犹未尽。

　　杀发财猪时，屠夫师傅一刀下去，那鲜红的猪血呈梅花状飞溅满地，那散发着热气的猪血，红得像熊熊地火焰，驱赶着季节的寒冷，温暖着人们的心。那一阵阵尖利的猪叫声，早已抖落人们一年的辛苦和疲劳，呈现的是丰收后一张张憨憨地笑脸。猪叫声与鞭炮声和着人们的欢笑声，一起进入到下一个希望的年代。然后，主东家摆上香案，请列祖列宗先人们、左邻右舍的乡亲们喝血酒，祈望来年的财喜来得更火，更旺。

　　最出彩的要数打糍粑，男女老幼齐上阵，一下子就把个年的气氛拉近了许多。谁家的糍粑做得越多越圆，就预示哪家人勤快，收获了当年丰硕的希望与喜悦。糍粑既能生吃，也可煎、炸、烤、煮等方法食用，味道醇香，易饱耐饥，携带方便，亦可做亲朋好友迎来送往的礼品。打糍粑是一种消耗体力的粗重活，同时，也是一门讲究手法的技艺工，从古至今都是纯手工制作。前后多达十多道工序，一般家庭难以独立完成，需左邻右舍，亲朋好友，帮衬合作，共同参与来完成。因为这样不仅加深邻里亲朋的情谊，也增添了不少过年的喜庆与热闹气氛。

　　糍粑用料都是当年秋收的优质糯米，掺上少许粘米，也有以高梁，小米为主，糯米为辅的。打糍粑的前一天，把米淘净，放在大水缸，大木桶里面浸泡，直到米粒发涨酥软，揉捏既碎即可。第二天，把米粒倒进特制的大饭甑里，然后放在直冒白气的大铁锅内架好，开蒸。往饭甑里倒米粒时最有讲究，需小心进行，否则导致米粒撒进大铁锅的水里，蒸饭时就会发出“咕咚，咕咚”的响声，影响米粒蒸熟与糍粑的质量，更重要的是，乡亲们把这看着不祥征兆，预示着来年家人或邻里之间不断发生争吵。

　　米饭蒸熟后，由两个年轻力壮的男人连饭甑一起抬到石舀前，把蒸熟后的米饭倒进石舀里。四个或六个男劳力各执一根结实的搅棒站在石舀的四周，甩开膀子，一先一后地捣起来，嘴里有节奏地发出“嗨哟，嗨哟”的口号声。捣的动作先慢后快，由轻到重，为的是防止米饭从石舀中撒落出来。蒸好的米饭特别粘，越捣越稠越吃力，米饭的热气和着男人们额头浸出的汗水直往下淌，但男人们毫不言累，脸上始终挂满喜庆的笑容。

　　女人们也在一旁忙碌开来，挽起衣袖，摆开洗净的桌子，门板，然后在上面仔细地涂抹热锅后的‘熟油’，以便在摆糍粑时不粘连。男人们把捣碎如泥的饭团摆上桌，女人们麻利地用一根剐棒绳箍住木棒使劲一拉，木棒就从饭团中扯了出来。继而大家动手，把饭团擀成直径5——6cm大小的长条，再用手掌搓起小孩拳头般大小的饭坨坨，轻轻一按，力道均匀，恰到好处，一个个光洁圆润，宛如满月的糍粑就做好了。

　　那时候，最高兴莫过于小孩子们，时而灶膛里添柴加薪，时而在家里家外追打嬉闹，时而模仿大人们做糍粑的样子，引来大人们的阵阵取笑。孩子们也不管三七二十一，拿起刚刚做好的糍粑，沾点白糖，芝麻或辣酱，大口地吃着，至今也难忘那热乎乎，滑溜溜，甜腻腻，香喷喷的滋味。做好的糍粑等到定型晾干后，便用净水浸泡在大水缸里，再每隔一段时间清洗并换水，就是储藏到炎热的夏天，其色香味也一如当初。年后很长一段时间，无论是小孩上学还是大人们外出劳作，几乎每个人都要带上一个或多个糍粑，饥饿时张口便吃，方便又实惠。

　　近年来，随着城镇化的推进，工业化的兴起，故乡面貌逐年日新月异，农家打糍粑的老手艺也日渐被电动机所取代，每逢过年，已经少有人打糍粑了，需要只是在集市上买几个尝尝鲜，解解馋，哄哄小孩。如今，每次回家，看到那躺在屋檐下盛满雨水的石舀，心里不由泛起一阵伤感，鼻子也顿生一份酸意。打糍粑的老手艺恐怕要失传了哟！梦里回回，俺似乎又回到儿时那些打糍粑、杀年猪的场景，开心地吃着那鲜香可口的猪肉炖白菜，还有热乎乎，滑溜溜，甜腻腻，香喷喷的糍粑。

（注：以下图片摘自网络）