《细说准格尔酸粥》

影者（陈文俊）

　　

糜子生长在黄土高原上，糜子去皮即为糜米。当地人把糜米发酵后做成的粥叫做酸粥。现代人在糜米里加入少量的大米或玉米粒，这样的酸粥叫“二米酸粥”，有的加上土豆就叫“山药酸粥”。　

　　种糜子需要施农家肥“羊粪”，这样长出来的糜子颗粒饱满，口感香甜。

　　种糜子还需精耕细作，犁把手根据地形地貌控犁地的深浅宽窄，保证水、肥、土的有效利用才能提高产量。

犁

　　黄土高原，地貌沟壑纵横，支离破碎，只能用畜力三腿耧和两腿耧播种，一人摇耧播种，一人牵引牲畜并拉着碌动子压实下种的地拢。

　　长出糜苗后要锄搂三遍以上，第一遍要破苗，就是定苗，把多余的锄死，有句俗语，“谁拿锄头谁定苗！"还有天旱不误锄田，雨涝不误浇园，锄头自带三分水！锄上三遍以上糜子才颗粒饱满。

　　糜子因品种不同，一般生长期为100天以上成熟，成熟后需人力用镰刀收割，由于这种庄稼生长在支离破碎的黄土高原土地上，不适宜大型机器耕作。

镰刀

　　收割下的糜子要上场脱粒。车去不了的地方只能靠人背，车能去了的地方就用畜力车或机动车拉运！

畗力车

　　糜子靠人背车拉运到场面——坚硬平整的场地，再进行碾打脱粒，多少年来，人们常用碌碡碾打的方式脱粒。

　　也用连枷拍打的方式脱粒。

　　场面一般要选建在地势高的地方，碾打下的糜子需与瓤皮

分离，传统方式是自然分离，也叫扬场。

　　数量少或最后剩下的一小部分用簸箕斗。

　　打下的糜子装在口袋里，（过去用羊毛捻绳编织成的袋子，现在多用麻袋、塑料编织袋）叫起场。

　　糜子变成糜米，需“碾米”，传统方式是用石碾，用人推或畜力拉石碾碾米，现在多用机器碾米（但由于机器碾米会产生高温影响米质）。

　　用石碾碾米需要脱糠，脱糠的工具就是“shan车”。

　　脱糠后的糜米。

　　糜米的吃法很多，可做糜米捞饭、糜米稀粥、糜米焖饭，加进大米变成两米饭，加上山药就变成山药x饭。

　　炒米

　　最著名的要数“糜米酸粥”了。

　　二十世纪末，随着工业化、城镇化、现代化的推进，延续了五千多年的传统耕做方式已渐行渐远，陆续被新的方式所替代，而那些如痴如醉的田园牧歌式的生活场景，仍然令人心驰神往。