谁知盘中餐，粒粒皆辛苦《准格尔的酸粥是怎样做成的》（副本） 献给我国第一个《丰收节》

影者（陈文俊）

　　做酸粥的主料是生长在黄土高原上的稷，此地人叫糜子去皮发酵后煮成的粥。现代人在糜米里加少量的大米或玉米粒，有的加上土豆就叫“山药”酸粥。

　　种植糜子需要施农家肥“举粪”这样长出来的糜子颗粒饱满，口感香甜。

　　种植糜子还需土犁精耕细作才能提高产量。

　　黄土高原地貌沟壑纵横，支离破碎只能用畜力三腿楼和两腿楼播种，一人摇楼播种，一人牵引牲畜并拉着碌碌压实下种的地拢。

　　长出糜苗后要锄搂三遍以上，第一遍要破苗，就是定苗，把多余的锄死，有句俗语，锄头在我手，想劈哪苗就哪苗！还有天旱不误除田，雨涝不误浇园，除头带着三分水！锄上三遍以上糜子才颗粒饱满。

　　糜子因品种不同，大约生长一百天以上成熟，需人力用镰刀收割，由这种庄稼生长在黄土高原支离破碎的土地上不适合机器耕作，目前还没有播种和收割的机器。

　　割下的糜子要上场，车去不了的地方只能靠人背，车能去了的地方就用畜力车或机动车拉！

　　人背车拉到场面（坚硬平整的场地）糜子要碾打脱粒，用碌碡碾的方式脱粒。

　　用连枷拍打的方式脱粒。

　　场面一般要建在地势高的地方，碾打下的糜子需分离出来，靠自然分离叫扬场。

　　数量少或最后剩下的一小部分用簸箕斗。

　　打下的糜子装在口袋里（过去用羊毛捻绳编织成的袋子，现在多用麻袋、塑料编织袋）叫起场。

　　糜子变成糜米，需“碾米”传统方式是用石碾，用人推或畜力拉石碾碾米，现在多用机器碾米（但由于机器碾米会产生高温影响米质）。

　　用石碾碾米需要脱糠，脱糠的工具就是“伞车”。

　　脱糠后的糜米。

　　糜米的吃法很多，可做糜米捞饭、糜米稀粥、糜米焖饭，加进大米变成两米饭，加上山药就变成山药……饭。

　　最著名的要数“糜米酸粥”了。

　　二十世纪末，随着工业化、城镇化、现代化的推进，延续了五千多年的农耕文明逐渐走向衰落，那些令人心驰神往、如痴如醉的田园牧歌式生活、场景，已离我们渐行渐远了……甚至一去不复返——————。