家常菜: 山药炒鱼片 <h3>逛超市时，看到冰冻龙利鱼柳，觉得挺好的，心想用它做炒鱼片可能不错，就买了一块。</h3><h3>说起炒鱼片，就想起幼时吃的老母亲做的炒鱼片，那是用乌鱼做的。后来我也尝试着做过，鲜鱼去皮去骨切片，加之阎良少有乌鱼，颇不方便，就很少做了。</h3><h3>龙利鱼柳现成的，无皮无骨无刺，只要回来简单切片就好。</h3><h3>想起应该拍几张照片时已经切了多一半了。由于龙利鱼本身较薄，切片时最好用片刀法，即刀身半躺与菜板成30度左右，这样鱼片比较大。</h3> <h3>姜末，料酒，精盐，胡椒面，少许白糖。。。</h3> <h3>拌匀，腌制10分钟左右</h3> <h3>准备山药一段，不要用光山药，怕切片后发黑，用毛山药</h3> <h3>去皮切片</h3> <h3>水淀粉</h3> <h3>临炒前，鱼片中加入水淀粉</h3> <h3>拌匀</h3> <h3>热油滑炒，急速出锅，鱼片和山药都易熟，时间不能长。</h3><h3>小诀窍: 普通铁锅特别易粘锅，一旦粘锅就失败了，一个诀窍是，先炒鸡蛋，留作别的菜用，炒过鸡蛋的热锅接着炒鱼片，不粘锅还快捷。</h3> <h3>炒山药黑木耳，精盐料酒调味，倒入炒好的鱼片翻炒拌匀即可。</h3><h3>从头至尾没用酱油生抽，为的是雪白的鱼片和山药片，一点黑木耳，洁白加点黑好看。如果方便也可以加点彩椒配色。</h3><h3>鱼片软嫩，山药片酥脆，老人吃也挺好！</h3><h3><br></h3>