快乐吃货，教您做带鱼的小窍门

快乐吃货

带鱼是我小时候学吃鱼🐟吃的第一种鱼。带鱼是吃起来非常方便的鱼类了，鱼刺清晰好找，沿着鱼刺边下口，就能放心大胆的咬下完整的一大块鱼肉来。带鱼除了吃起来容易，它肉质紧致，鲜美无比，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有干烧、油炸、清蒸、红烧，带鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常美食。今天“快乐吃货”为大家献上二种最简单又好吃的家常做法：红烧带鱼、炸带鱼。

带鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。烹饪方法也是多样化，特别新鲜的带鱼就清蒸吃，一般般的就红烧来吃。今天献上独家小窍门，用五花肉、甜辣酱红烧出来的带鱼非常好吃，菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味鲜辣适口，绝对是下饭，佐酒的美味小菜。

【红烧带鱼】

材料：带鱼500克，面粉50克，五花肉50克

配料：干辣椒4个，葱1段，姜6片，蒜1头，八角1颗，花椒1勺，盐少许。

调味料：大喜大糖醋辣酱1袋，料酒40克。

做法：1、买带鱼的时候让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净，放入盐和料酒，腌制10分钟。

2、将腌制好的带鱼，夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉，然后再一片片的放到另一碗里，做到干净不粘连。

3、不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢煎，就不要动它了。

4、煎至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就说明一面煎好了，可以翻面了。这样才不至于粘锅，才能保持鱼外皮的完整性。一边煎至金黄后再翻面也煎至金黄即可。

5、葱姜蒜洗净切好，花椒八角取好，一袋大喜大糖醋辣酱备用。

6、锅中不用倒油，放入五花肉块，小火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。

7、炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，放入干辣椒、葱、姜、蒜，煸炒出香味。

8、然后加入足量的开水，再加入一包韩式甜辣酱，花椒、八角，拌匀。

9、煮开后放入煎好的带鱼段，转中火，加盖焖煮十分钟，然后再转大火收浓汤汁即可。

吃货唠叨：梅花肉可以换成白色肥肉，煎出油，或者直用猪油，这样会让菜品更香，让好吃度香浓度都翻倍；用甜辣酱烧出的带鱼非常好吃，那是甜味、咸味、酸味、辣味、鲜香味的巧妙平衡组合，美味又红火，可以过年招待亲朋时露一手。

炸带鱼，相信大家都喜欢吃，但是很多人在炸带鱼的时候炸不好，有的会把带鱼鱼肉炸散掉，有的炸出来的比较腥。今天“快乐吃货”传授炸带鱼的小窍门，可以让带鱼炸到外酥里嫩，而且还不腥不碎。

【炸带鱼】

材料：带鱼500克、面粉50克
调味料：盐5克，料酒40克，葱1段，姜3片

做法：1、买带鱼的时候让卖家帮着处理好，剪成段，清洗干净后放入葱姜盐料酒后腌制10分钟。

2、将腌制好的带鱼，一片片的夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉。

3、将全部裹好面粉的带鱼排放在托盘里。

4、不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢炸，就不要动它了。

5、一边炸至金黄后再翻面也炸至金黄即可。

6、接下来的操作也是我的独家小窍门：首先将全部都炸好的带鱼放入在盘中微凉一会儿。

7、然后锅中放入少许油，再全部放入油锅中复炸，小火再炸一遍，让外皮更酥脆。

吃货唠叨：腌制好的带鱼，不要一下全部倒入面粉中，要一片片的夹入面粉中粘，这样不带太多的水分，既省面粉还操作干净；炸带鱼时，中间不要随意的动它，放入锅中啥样就啥样，小火慢慢炸至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就说明一面炸好了，可以翻面了，这样才不至于粘锅，才能保持鱼外皮的完整性；复炸非常关键，这样炸出来的带鱼不仅不会碎散，还增加酥脆口感。

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