清华人的中秋节

婺农

<h3>原创文章，版权所有。如需转载，注明出处！</h3> 作者：婺农 ——选自《清嘉录》 中秋节始于隋唐，盛行于宋朝。至明、清时期已成为与春节、清明节、端午节齐名的中国四大传统节日。中秋祭月、赏月、喫秃酥（月饼）、赏桂花、舞龙灯等习俗流传至今，经久不衰。2006年中秋节被列入国家非物质文化遗产名录，2008年被列为国家法定节假日。 1.我的家乡在古徽州•婺源•清华。婺源人过中秋节少不了三件事：喫秃酥(月饼)、抓塘鱼(草鱼)、迎稻草（禾杆）龙灯。各乡各俗，大致都差不多，八九不离十，还有义务修理溪坝，鏺草修路的公益活动。流年似水，往事如烟，藏在记忆深处的童年时光，中秋最难忘的就是婺源月饼，秃酥的美味，记忆犹新，酥香可口。 每到中秋的夜晚，一家人团团圆圆，围坐在一起嗑南瓜子。母亲总是不早不晚，恰到时候的把秃酥切成均匀的四小块，成扇形，用小碟子装好。一手拿着碟子，一手拿面小方凳，端放在我们面前。馋得我们直流口水，一人一小块，真的是口齿留点香，仅仅是品尝品尝而己。 那些年，秃酥是凭票购买的，一个劳动力一丛(一丛即一码)，每丛四个，四个一斤。清华地区只有清华供销社糕点厂独家供应。少部分关系户，活络的人找供销社主任开后门批条，也可以领到月饼票，还不要粮票。父亲是个天上掉粒芝麻都要吓破脑袋的人，定量供应之外的活食自然也就没份了。 一年一度，节日的仪式感特别强。平时就算有钱也买不到，想饱餐一顿，那是根本不可能的。父亲坐在小竹椅上，总是让我们先尝。一根旱烟筒，一杯茶水，就开始讲他过去的故事。父亲是独子，但爷爷、奶奶从来不宠他。里里外外的事都要做，不得偷懒。就是在零用钱方面，爷爷很是宽松的，管的不多。从父亲的话里，模糊的记忆中，解放前清华某某某家做的云片糕好吃，某某某家的油煎绞(麻花)一咬就酥，还有冻糖(也称红纸包)，一片一片的，不碎不散，又甜又酥。 每每说到这些，父亲就端起杯子喝口茶，抹抹嘴，优哉优哉的。那意犹未尽的样子，好像正在品尝美味一样。馋得我们满是想像，云片糕的样子一直留存在脑海里。还是多年以后，才得以实现一睹芳容，口到惠至。原来味道确实不错，我也喜欢。 02.月是故乡明，饼是秃酥香！婺源的秃酥，从原材料到包装都极其简单朴素的。秃酥的制作，内在的工艺并不是一个外行人看看就明白的，没有三年五载的学徒，肯定不行。我也是说说大概的程序，都是内线透露给我的，保密！只言片语，不甚详细。看文识味，清华的秃酥，地道！先将精制面粉用饭甑蒸熟，摊凉，辗碎，过筛，再加入鸡蛋、菜油，充分搅拌揉匀。这是第一步，饼皮制作。 接下来就是调制馅料。一般都是以舂碎的黑芝麻和白砂糖为主料，以桂花、陈皮、红丝、绿丝、花生仁、葡萄干、桔饼为铺料，充分拌匀。用馅皮裹好馅料，捏成球状，放入饼圈，饼圈下先垫张大表纸片，再压成圆饼状，送入柴火炉烤制即可。 要想成为香饽饽，还需经得起烤验，月饼也不例外！ 从揉面制作馅皮，调制馅料，到烘烤出炉，再到包装，简而有序，一个秃字，恰到好处！四个一丛，用大表纸裹好，上面贴张标签。标签上印着几行字：婺源县清华糕点厂、婺源特制、净含量：500克，厂址、电话号码、保质期、配料表等等，一应俱全。再在背面盖上生产日期，即为成品，上柜销售，轻拿轻放，最后到达各家各户。清华糕点厂（原清华供销社糕点厂）现在的老板余行龙师傅，已经从业30多年，潜心钻研秘制配方，精益求精。功夫不负有心人，其所产秃酥赢得广泛赞誉，远近闻名、有口皆碑。饼皮金黄，油滋发亮，皮薄馅满，真材实料。清华糕点厂还可根据客户要求私人定制，各具特色，别有一番风味。徽州记忆，传统糕点。清华秃酥，尊崇原味！ 至从隋末大业年间裴寂发明了月饼，历经1400多年演变发展，按产地、口味、馅料、饼皮划分，可谓是种类繁多，五花八门，良莠不齐。包装豪华，片面追求高大上，奢靡之风此起彼伏。更有甚者金玉其外，败絮其中，令人作呕！而我婺源秃酥，没有奢华繁杂的配料，也没有眼花缭乱的包装，就是一份朴素的香甜，馅料饱满、油而不腻、清爽酥心、入口即化、不黏不靠。纯手工制作，秉承传统工艺，杜绝任何添加剂。从里到外，言行一致，正是我们山里人的那份纯朴与执着，默默坚守，从未改变。就像彩虹桥下那湾清清、跳动的溪水，永远清澈，没有污泥！ 一方水土养一方人，今生永远眷恋着你的温柔与深情，地老天荒，陪你一起走过！婺源月饼除了秃酥，还有一种就是麻饼。中秋节到了，就用个锥子在麻饼中间钻个洞，用毛线穿过，打个结，挂在小孩的脖子上，作吊饼，献月光，取月月平安，月月圆满之意。 △婺源麻饼 麻饼味道、口感不是很好，常作贡品或礼仪用。婺源人有个习俗，就是结婚没有生小孩的，亲朋好友都要来添丁。一对麻饼(也叫添丁饼)、一对红蜡烛、五个鸡蛋、两支天竺叶，用有盖子的小竹篮子装好，选个好日子送过去，还要说一些吉利，祝福的话语，如五子登科，生枝阀阅等等，讨个好口彩。 △天竺 03.中秋起塘抓塘鱼，各乡各村都是约定俗成的。婺源人对塘鱼确实有几分偏好。中秋，是要端节的，送父母、送岳父岳母、送兄弟姐妹、送亲朋好友，捉条塘鱼，提两斤秃酥，那是标配，必不可少的进门礼物。塘鱼到了中秋，脑髓丰满充盈，营养最好，大补。特别是年数养得长的，此言不虚。 以高山峡谷的冷水塘鱼最好，水温低，水质好。喂的是鱼草、南瓜、红薯藤、南瓜藤等等。生长速度极慢，鱼鳞暗青色，有光泽。鱼肉又嫩又鲜。鱼头、鱼尾一锅清炖，更是上上佳品。汤汁鲜香醇厚，吃后嘴唇皮粘粘的。据说养了多年的塘鱼，鱼骨往墙上吐，即可粘住，不掉下来，粘性极好。冷水塘鱼就是农村最好的滋补营养品。一般都是来了贵客或者过节的时候现捞现杀，味道鲜美！ 04.除了喫秃酥，炖塘鱼，家乡人过中秋还有一项重要的活动就是舞稻草龙，也叫禾杆龙。这是极具婺源地方特色的风俗习惯，清华尤甚。聚族而居的清华村民，世世代代，渔樵耕读，诗书传家，安居乐业。祖祖辈辈以水稻为生，对水稻的敬畏、虔诚，是与生俱来的。稻草也是农民的宝贝，或肥田，或喂牛，或垫猪栏粪、牛栏粪。年年秋收季节，八月十五大家就聚拢到一起编织稻草龙，庆祝丰收，迎接幸福安康！祈求国泰民安，风调雨顺，驱邪除魔，保境安民！稻草龙是远古稻作文明的象征之一，与稻作生产密切相关，属非物质文化遗产。传承至今，方兴未艾，值得庆幸。 龙头，龙尾用篾条作骨架，捆扎而成，篾条上捆满干稻草。一个成功完美的龙头必须高昂、有力、阳刚、威猛。龙头，龙身，龙尾用根一百多米长的尼绒绳连贯起来，并扎满稻草。两米一节，每节之间横插一根细长条木棍，栓牢，以方便迎灯人员迎举、挥舞。 清华禾杆龙身常用芭蕉树制作。把芭蕉树杆锯成一节一节的，用尼绒绳串起来。现在芭蕉树很少了，比较珍贵。 起灯之前，由乡贤主持祭灯，请出供桌，摆上贡品，敬天地、拜龙王、祈求国泰民安、风调雨顺、五谷丰登。 龙身插满香火，夜间舞动，星星点点，甚是好看。 前后都有文武场(锣鼓与唢呐)，前面开道，后面压阵。龙头前面是小孩独自举着南瓜灯、冬瓜灯，茄子灯，丝瓜灯等，品种丰富，各式各样。中间镂空，外面刻上吉祥图案，诗词歌赋，乡土文化气息十分浓厚，充分展示出清华民俗文化的特有魅力！ △桂花灯 △冬瓜灯 清华龙灯迎龙身（举灯竿）约80人，冬瓜灯、桂花灯、灯笼和牌匾约60人，龙头龙尾约20人，加上前后文武场及辅助人员，和安全保卫人员合计有200人左右，这么多人齐心协力，一起呐喊，一起奔跑，神龙摆尾、飞龙在天、龙腾虎跃，龙行虎步，生龙活虎，真可谓气象万千，那气势是非常壮观，相当震撼的。锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，喜庆十足。龙头都是朝着上街的方向，往上街行进，绕过上街顶，沿新街下，巡游全镇，回到原处。沿街每家每户都要燃放鞭炮、烟花迎接龙灯。最后迎到河滩上，将稻草龙抛入水中。 蛟龙戏水破浪去丰调雨顺幸福来 迎稻草龙，必须人人戴上一顶草帽，以防香火坠落，烫伤。烟熏火燎的，最好穿件比较厚实的外套。迎灯小伙和看灯的群众同样需要体力和耐力。灯迎到哪，围观的群众就跟到哪。一路欢腾，家家欢庆。喜庆的人流，一浪高过一浪。 05.小时候也不知道什么叫赏月，抬头望月，只是觉得八月十五的月亮特别圆，特别亮。尽管月饼吃得不过瘾，冷水塘鱼吃得更是少之又少，迎灯也是跟屁虫一样，凑凑热闹，随波逐流，人流涌到哪就跟到哪，但心里还是甜蜜蜜的，挺开心。一家人，一村人，很温馨，祥和又快乐。浓厚的节日气氛常常让我激动不已。嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药、唐玄宗游月、朱元璋月饼起义，多少浪漫传奇，多少美妙传说让我如痴如醉，迷恋其中。树大分枝，兄弟姐妹各自成家，父母长辈渐渐老去，过往的时光已经一去不复返。岁月的车轮，辗过的印痕也越来越模糊不清。常常似曾相识，其实早已物是人非。人不可能两次踏入同一条河流。时过境迁，今天的你，昨天的你，明天的你，成功与否，知足常乐才好。天上月圆月缺，你我不再少年。 古人不见今时月今月曾经照古人 06.今又月圆，今又中秋，一杯清樽，邀月共饮。团圆、思念、秃酥、明月，缕缕思绪，谁与同醉！身心随处的灯火，何时才能邂逅明亮的辉煌，哪怕是流星一闪即逝，也心满意足。曾经的追风少年，看过一茬又一茬落寞的红枫，轻飘曼舞，悠然而落，化作尘土，轮回有时，落叶归根。秋风带走了落叶，留下了无尽的思念！我的前世、今生、来世，我从哪里来，我到哪里去。轮回何处，何时轮回，明月不语，我该问谁！乡愁难奈，思绪绵绵。家乡的桂花香了吗？今夜梦里回故乡，谁与我同行！中国人的月亮情结自古有之，寄托思念，月圆人圆。皓月当空，天清如水，月明如镜，素心对月，哪个游子不乡愁！ 啰嗦一句：市上再无秃酥！“秃酥”一词是从糕点厂几十年前老帐本上看来的。既有乡音民俗基础，又有文字存根依据。以前辈人叫法为准，不是凭空杜撰的。坚守“秃酥”的乡土味，默默传承一份执着与热爱！似乎就是近几年江湖传说，“秃酥”成了“酥月”，横行于市。雅俗之别，一个天上，一个地下！各乡各例，各人各嘴，勿需多言！祝大家：阅读愉快，中秋快乐！身体健康，万事如意！ 拙作登上《天下美篇》报头版：