冰葡萄酒为啥这么贵？

美友220727

“国标”中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒。

它的酿造过程是把葡萄留在树上到12月甚至1月，等寒冷的天气使水分凝结。摘葡萄通常在半夜进行，那时气温降至零下6度以下。采摘下来的结冰葡萄立即予以压榨。葡萄的水分结了冰，压榨成碎冰，但含糖高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这方法，一串葡萄也榨不出多少汁，而且葡萄长久留在树上，冒的风险极大。所以“冰酒”不可不贵，值钱原因便在此。

威代尔冰葡萄突出特点是成熟后果穗不落粒、果粒脱水差，可长时间留存在树上，延迟采收期40天以上。主要特点为，产量高，抗病强，含糖量高(30--34%)。

冰葡萄酒亦称冰酿葡萄酒，是葡萄酒中的极品，仅德国、加拿大等少数国家和地区生产。目前宁夏巴格斯酒庄也在生产冰葡萄酒。