《农家炒蚕豆，唇齿留奇香》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

蚕豆，我们地方叫做胡豆，记得小时候、父母在冬天时，就把它种在油菜麦田边，等到春暖花开时节、它就开出了一串串、一朵朵紫白的花，惹得蜂飞蝶舞的……很是诱人眼球和好看；等到初夏、油菜小麦成熟的时候，蚕豆也就成熟了，于是、在父母的带领下，把蚕豆角摘回家来，剥去壳后，焯水熟、搭配新鲜西红柿和小青椒粒炒熟食用，很是美味和新鲜。

有条件的、还可以加些油渣或肉沫等，这样炒出来的蚕豆更有味道；或者用去壳好的嫩蚕豆混合淘洗干净的大米、加些盐和猪油做成焖饭，香气溢人，更好吃……这是小时候的味道、记忆中最美味的乡愁。

岁月如歌、时光似水，匆匆几十年过去了，真没想到、我已成了一名烹饪爱好者，对厨艺也达到痴迷的程度，在烹调中，更多的知道了蚕豆多种多样的做法和吃法，比如脆皮蚕豆、酸菜炒蚕豆、水煮蚕豆、清炒蚕豆、香肠炒蚕豆、椒盐蚕豆、挂霜蚕豆、鸡丁（肉丁）炒蚕豆等等，虽然食材丰富了、做法也多样化了，但再也吃不出当年的味道了。

那时的蚕豆，虽然只能在初夏时节才能品尝到（一旦错过了季节，就得等到来年）但是、那是家的味道，有父母疼爱的味道……如今，随着社会科学的进步、大棚蔬菜蔬果种植业的发展，以前想吃吃不的蔬菜瓜果，现在一年四季里都可以享用了，在冬天里的菜市上、能够看到有新鲜的蚕豆出售，多多少少、我还是感到有些念旧。

于是，在菜市连壳一起买回了一斤多、回家，将壳去掉后、刚好有一盘的份量，然后搭配些腊肉、时令野葱，以及自家腌制的水盐菜，以香辣味型做了道炒菜、腊肉的气息、蚕豆的鲜嫩、野葱的清香……经过融合后，不管是下酒、还是佐饭、口感更加的诱人和美妙，一家人吃得津津有味的时候，我又想起了童年时光、那些年吃蚕豆的场景。

其菜品的制作流程如下：

从菜市买回来的蚕豆角。

去壳之后

放入竹器皿中待用。

于是，净锅置火上、添入适量清水，调入适量的盐。

待锅里的水烧开，下入备好的蚕豆

大火烧开，熬煮至蚕豆米至熟透。

捞出沥干水分待用。

备上适量的腊肉丁、野葱短段、干红辣椒节、蒜粒、水盐菜等。

接下来，将腊肉丁倒入开水锅中

氽水至熟，倒出沥干水分

另置净锅于火上，放少许油烧热

下入备好的蚕豆（油温要稍微高一点）

以大火烧开。

过油炸至蚕豆与其壳分开时

倒出沥干油分

捡去壳留净蚕豆。

待初加工完成，留底油锅放入蒜粒、干红辣椒节

爆香出味

倒入煮熟的腊肉丁

翻炒均匀入味

下入适量的水盐菜。

炒散至香

倒入备好的净蚕豆

下入切配好的野葱段。

调入少许盐

翻炒均匀入味

备上器皿

起锅装入

成菜，上桌品味。

写作后记：

蚕豆，营养丰富的绿色食品，常食对身体的健康有很多的预疗效果和作用，不仅能补中益气、健脑健骨、消肿润肠等，还可以降脂降压和预防心管血疾病等。

健康是吃出来的，请热爱生活吧！对自己好一点、对家人好一点、对身边的人好一点，一辈子不长、且行且珍惜。

（趙梓均：2018年12月6日凌晨于凯里）