热面皮的情怀

北国之春（玲）

五十八岁的大哥八十年代初就工作调动去了大连，几乎年年都会探亲回家，那时家还在陕南，家里有妈妈有地道的汉中热面皮，每次回来热面皮都会吃个够，走的时候还要带上几份回家。上周去汉中会友的大哥背回了一箱子蒸凉皮用的米粉还有两个面皮锅，信誓旦旦的要带回去自己蒸面皮[捂脸]，从不进厨房的他也会蒸面皮？不由得暗自窃笑[偷笑]！一袋子米粉约五斤重，背回大连谈何容易，不会蒸又当如何？还是亲自上阵手把手的教他一下吧，尽管我的水平有限，当他的师父还是能够胜任的。经过一番指导笨手笨脚的大哥竟然也能独立操作了，第一张面皮在出锅的时候就潜了水[捂脸]，第二张蒸出的面皮一边薄一边厚…经验是慢慢积累的，随后蒸出的面皮是越来越完美[强]。看着大哥忙碌的 身影，记忆又回到了七十年代的一天，大哥从知青点回来要给我们做搅团吃，我在灶台前拉风匣，大哥笨笨的在大蒸锅里用擀面杖不停的搅拌着，搅团好了锅底也烧漏了[捂脸]妈妈笑眯眯的看着她笨拙的大儿子，没有一丝的责备，而后我家的大蒸锅就换了个锅底继续为我们付出着，至今还在二哥家里服役[偷笑]。山里长大的孩子没见过大海，更没有见过大大的海蟹，大哥探亲回家用饭盒装满了蒸熟的大螃蟹，几天几夜的火车从大连带到勉县蟹肉是不能吃了，大海蟹的标本也是十分稀奇！大哥就是这样有什么好吃的都会想着我们兄弟姐妹，至今回家来都是大包小包的往回背，带回他认为好吃的我们吃不到的美味[偷笑]。教会大哥蒸面皮意义颇深，老爸一年前驾鹤西去了，他回家已不似过去那么频繁，热面皮是美味更是一种寄托，想家了想念亲人了，自己蒸上几张寄托思念之情

前段时间应朋友之邀为他汉中热面皮的摄影作品配文，看着一幅幅热面皮的照片思绪万千，青春的记忆都融入这一张张热面皮里，记得曾经写到热面皮已不是单纯的美味，而是海红人的情怀！

笨手笨脚的大哥学习蒸面皮，把米浆放入面皮锅里。

面皮锅放在水开的滚滚的锅里烫。

蒸好的面皮用汤匙把边缘划一圈，方便取出。

取出的热面皮平铺在案板上，刷上油。

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自己蒸的面皮厚厚的很有韧劲。

方便的水磨面皮粉，兑上水就可以自己蒸面皮了。

摄影师朋友的作品——热凉皮！