云南野生黑松露

小猪

云南野生黑松露，最佳季节11月下旬起一个月

开箱一刻，一阵清香扑面而来，让人愉悦

松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。 散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。 松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

松露生长在土里，是一种附着于松树根下的茎块菌类，含大量水分和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。

松露被法国人成为“钻石”，是世界公认的美食届的奢华极品，其中最为珍贵的黑松露和意大利的白松露。

现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

归纳来说，黑松露主要有以下三点功效：1、黑松露中的雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效。

2、黑松露中的鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性。

3、黑松露中的多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

1、松露刺身

将新鲜块菌清洗干净切（2-4mm）片备用，在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料，取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。

2、凉拌块菌

将块菌清洗干净，切片备料，依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料，均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用。

3、黑松露蒸蛋

原料】鸡蛋2个、松露1颗、高汤、芝麻油、盐、香葱末。

【做法】①将鸡蛋打散，按照1∶1比例加入高汤，少许盐一起搅拌均匀备用。

② 将混合好的鸡蛋液放入锅中，大火转中火蒸10分钟左右。

③松露解冻后用刷子刷洗干净，切成薄片（越薄越好）；待鸡蛋蒸好后，将切好的松露片放在表面。

④出锅撒上香葱末、淋上芝麻油即可。

4、松露泡酒

松露自发现伊始就与酒有不解之缘，这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价，而中国人则是非常“厚道”的用大量的松露来泡酒，这一点大概是东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现。

鲜品和干品均可用于泡酒，干品可采用15-30克/500ml、鲜品采用80%体积酒加20%体积松露的比例，酒最好用粮食酒，度数以原酒50度左右、泡好后大约35-40度为佳，当然如果喜欢高度酒也可以。

放入松露泡制15天后，颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。每天喝多少因人而定，推荐每天一两为宜。

5、奶油松露汤

【原料】黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量。

【做法】①先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。

②锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。

③将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。

④小火大概熬半个小时出锅即可。

6、黑松露乌鸡汤

【材料】干品黑松露15克、乌鸡一只，姜片、精盐、料酒适量。

做法】黑松露用冷水泡发洗净，乌鸡宰杀洗净后切成块状，将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入精盐即可。

7、黑松露煎蛋

【材料】一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺。做法】①将黑松露用清水稍微冲一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入搅匀的鸡蛋内略搅拌，然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上，让松露的味道充分进入鸡蛋液中。

②将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均。

③炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角，装盘上桌即可。

8、法式黑松露菌汤

【材料】8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉。

做法】①先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油。

②将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。

③用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。

④将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。

⑤将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟。

9、鲜虾松露汤

【材料】老柴鸡300克、竹笙5克、杏鲍菇30克、虾胶15克、鲜松露5克、广东胜瓜40克。

做法】①将老柴鸡入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用。

②将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用。

③将胜瓜洗净切条，放入汤盅底，摆入竹笙杏鲍菇卷，浇入汤底，摆上鲜松露片炖15分钟后，调味再炖5分钟即可。

10、黑松露烚蛋沙律

1、松露刺身

将新鲜块菌清洗干净切（2-4mm）片备用，在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料，取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。

2、凉拌块菌

将块菌清洗干净，切片备料，依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料，均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用。

3、黑松露蒸蛋

【原料】鸡蛋2个、松露1颗、高汤、芝麻油、盐、香葱末。

【做法】①将鸡蛋打散，按照1∶1比例加入高汤，少许盐一起搅拌均匀备用。

② 将混合好的鸡蛋液放入锅中，大火转中火蒸10分钟左右。

③松露解冻后用刷子刷洗干净，切成薄片（越薄越好）；待鸡蛋蒸好后，将切好的松露片放在表面。

④出锅撒上香葱末、淋上芝麻油即可。

4、松露泡酒

松露自发现伊始就与酒有不解之缘，这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价，而中国人则是非常“厚道”的用大量的松露来泡酒，这一点大概是东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现。

鲜品和干品均可用于泡酒，干品可采用15-30克/500ml、鲜品采用80%体积酒加20%体积松露的比例，酒最好用粮食酒，度数以原酒50度左右、泡好后大约35-40度为佳，当然如果喜欢高度酒也可以。

放入松露泡制15天后，颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。每天喝多少因人而定，推荐每天一两为宜。

5、奶油松露汤

【原料】黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量。

【做法】①先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。

②锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。

③将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。

④小火大概熬半个小时出锅即可。

6、黑松露乌鸡汤

【材料】干品黑松露15克、乌鸡一只，姜片、精盐、料酒适量。

【做法】黑松露用冷水泡发洗净，乌鸡宰杀洗净后切成块状，将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入精盐即可。

7、黑松露煎蛋

【材料】一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺。

【做法】①将黑松露用清水稍微冲一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入搅匀的鸡蛋内略搅拌，然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上，让松露的味道充分进入鸡蛋液中。

②将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均。

③炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角，装盘上桌即可。

8、法式黑松露菌汤

【材料】8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉。

【做法】①先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油。

②将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。

③用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。

④将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。

⑤将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟。

9、鲜虾松露汤

【材料】老柴鸡300克、竹笙5克、杏鲍菇30克、虾胶15克、鲜松露5克、广东胜瓜40克。

【做法】①将老柴鸡入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用。

②将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用。

③将胜瓜洗净切条，放入汤盅底，摆入竹笙杏鲍菇卷，浇入汤底，摆上鲜松露片炖15分钟后，调味再炖5分钟即可。

10、黑松露烚蛋沙律

【材料】黑松露菌20克、鸡蛋1只、什锦生菜100克、芦笋30克、橄榄油20克、金针菇20克、蟹味菇15克、罗勒叶15克、蛋黄美极汁20克。

材料】黑松露菌20克、鸡蛋1只、什锦生菜100克、芦笋30克、橄榄油20克、金针菇20克、蟹味菇15克、罗勒叶15克、蛋黄美极汁20克。

黑松露如何存放

第一，米粒罐子保存方法

这是一种比较传统一点的保存黑松露的方法，就是将黑松露和米粒存放在一起，因为米粒本身就可以吸湿，将黑松露和米粒放在一起，能够保持黑松露的干爽，不容易变坏，新鲜的松露一般情况不要洗放在装有米的密封罐子或者是盒子里用，也可以放在冰箱里保存，可以保存5到7天左右。

第二，用锡纸包裹放入冰箱

就是将黑松露用锡纸包裹起来，放在冷冻室里面冷藏，这是一种最佳的保存方法，利落上可以保存四到五个月，而且还保证不会坏掉 ，但是，会有一些味道的流失。

第三，鸡蛋的保存方法

可以将黑松露和鸡蛋放在一起，可以达到吸湿的效果，同时，黑松露的香气还可以透过鸡蛋表面的气孔，深入到蛋黄之中，是鸡蛋充满黑松露的味道，非常好吃。

松露的营养价值：

对老年人

冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

对男人

冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

对女人

冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽哦。

对小孩

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养价值。小孩冬季可以适当食用黑松露哦。

　　品尝过正宗新鲜松露的人都表示，这种食材拥有独特的味道和气味。我们经常能听到“麝香味”、“大蒜味”、“硫磺味”和“恶臭味”之类的描述。人们普遍认为，松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子，这是公猪身上的一种激素。猪之所以能成为寻找松露的能手，正是因为松露中含有这种物质。

猪和狗可以寻着松露的刺激性气味挖出它们，并非所有人都能闻到雄烯酮的气味，这与嗅觉受体的遗传差异有关。认为松露闻起来像檀香、香草，或者有点像尿的人，也很有可能不喜欢松露意大利面。

有人对松露的气味进行了专门的研究

研究者：“目前为止，我们对松露气味的了解源自从这种蘑菇周围收集的空气样本。”

但有些气味可能来自一个我们比较熟悉的东西——微生物。细菌、酵母和其他微生物是许多气味的始作俑者，包括汗臭味——汗液原本没有气味，直到寄生在腋窝里的细菌消化了前体分子，才使之散发出恶臭。虽然松露的味道来源至今仍不明确，但对寄生在松露表面和内部的微生物进行的调查表明，至少有一组松露的气味分子是由细菌制造的。

像不像巧克力球？或者羊💩蛋？😜😜

到家第一餐，排骨怀山松露汤。感觉一般般。

牙刷冲洗松露可是个耐心活儿。松露外层硬邦邦的刷不坏。

可惜怀山香气过浓，先是闻到怀山味，然后闻到淡淡的松露香，不说还不大留意得到。

冰箱冷冻1周，急冻可放一年。

第二天急冻拿出来，开盖马上又清香扑面，没想到噢😊

第二顿，炒饭。

第一步，洗净，小锅用清水白煮。

第二步，去皮切片

硬壳稍微有点软的，比较嫩，切开颜色卡其色，越老颜色越黑，均匀分布的白点，更加明显。

虫孔

炒饭