最美小城始兴特色美食一莙荙包

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家乡的特色美食有很多，但这个季节，莙荙菜生长旺盛的季节，自然而然，莙荙包成了餐桌上盛行的一道美味佳肴。

记得小时候，冬天这道菜是我家餐桌上的常莱。爷爷喜好美食，尤其爱吃莙荙包，只要一有莙荙菜就会叫家里人做。特别是奶奶做的，味道极好，而且是做很大个的，吃一两个就很饱，饭都可以不吃。慢慢的，爷爷，奶奶都不在了，但冬天爱做莙荙包，爱吃莙荙包的习惯却在我们家传承下来了。传承的是习惯，但更多的是对过往的一种怀念。

　　

莙荙包的做法在我们这有很多种，地方乡俗不同，做法也不一样。比较传统经典的做法还是用腊肉，鲜猪肉，白萝卜，大禾芋仔，香菇，冬笋，葱，还可配点虾米，看各家口味。

做莙荙包，首先，莙荙菜叶必须选完好的，这样包起来不会漏馅，选中等大的叶片，包出來有看相，又不会很大个，不会吃一个就饱了。太小，馅少了也不好吃。

腊肉要选上好的本地五花腊肉，五花腊肉肥肉香，瘦肉松，吃起来口感好。鲜猪肉选前腿肉，肉质嫩滑鲜甜。

干香菇一定要提前用温水放几滴花生油和两丝姜，泡发2至3个小时，这样它的香味才能散发出来，而且松软甜滑。

冬笋用水清煮一下，这样笋就不会涩，口感清甜且爽脆。

葱要选本地的大头香葱，比较香。

白萝卜切好后放水煮一下，萝卜性寒凉，放点姜末中和一下，不用放油盐，这样萝卜更甜。不用煮太长时间，太熟口感不好。

芋头选大禾芋仔，配点香芋。大禾芋仔面滑，香芋味香，两者搭配，食味更佳。

馅料中可放点莙荙菜叶，这样馅料甜滑，口感好，馅的色泽也诱人。 也可放菠菜叶，放菠菜叶最好焯一下水，一来没涩味，二来可去除里面的草酸。

切料时，萝卜和芋头丁不能切太小，会影响口感，其余的都可以切小点。所有料备齐，炒好和好，最后上锅时记得一定要勾茨，茨粉不能太稀，稠点，莙达包在煮的时候馅才不会散，而且馅会比较嫩滑。

馅料煮好了，把洗干净的莙荙叶用水烫一下，把多余的菜梗切掉，就可以包了，根据叶片的大小适当的放入馅料，上下左右折叠好，一个美美的莙荙包就出来了。

　　包好后，放锅里慢火煎2至3分钟，然后加水煮8至10分钟，最后起锅时，根据喜好，可洒点葱花，也可放少许香菜，勾茨即可。绿油油的，令人垂涎欲滴。