【禅.茶：一】

凡

花非花，树非树，
一叶菩提一叶心，
叶叶生清音………

茶兴于唐，盛于宋。据吏书记载，
唐宋时所喝的都是团茶，
在加工过程中把茶汁榨尽，
碾末或煎，或点。

本是无情物，恰逢有情人……

禅茶一味，茶真正进入精英文化的领地，
靠的恰逢儒、道、佛的“提携”
儒、道、佛也在这株最平凡的植物中开悟。
相辅相成，是为禅茶文化，流传至今………

唐代被后人尊为“茶圣”的陆羽.所著之《茶经》仍为中国第一本写茶的经典之作。

《新唐书·陆羽传》中记载：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。”这个在寺庙里长大的孤儿，他或许不是茶遇上的第一个知音者，但一定是最为有心的。从选茶、茶器、水源谈起，陆羽的《茶经》第一次细分了茶的律则，如葡萄酒一般。茶从此便有了三六九等之分，高低贵贱之别。从此，茶与喝茶开始有了讲究。

到了宋代：宋人制茶喝茶，则更为讲究，据记载，用玉水注、黄金碾、细绢筛、兔毫盏、无一不用至极致。

而皇帝为当时的第一茶之拥护者。
普天之下 莫非王土，率土之滨莫为王臣。
这个当时的最高权威者许是中国茶遇到的最为多情最有权势的主人。

只是他们喝起茶来，奢靡至极。
宋徽宗赵佶喝的是“采择之精，制造之工，
品第之胜，烹点之妙，
莫不盛造其极”的龙凤团茶。
据《东溪试茶录》里记载，
龙凤团茶的制作之标准：
“择之必精，濯之必洁，
蒸之必香，火之必良。
一失其度，俱为茶病。

这样精挑细选出来的茶，
一百斤茶青难出一两个饼，
剩下的都是废茶。
龙凤团茶并非宋徽宗赵佶所发明，
仍为北宋时期便开始沿用的贡茶标准，
只是越往下走，奢靡越发不可收拾。
单是团茶上的龙凤纹饰的工巧精细便可让人叹为观止。描金绘制，“龙腾凤翔，栩栩如生”！
这时的茶已上升至为艺术，成为了一道美学，一碗达官显贵展示财力及人情的水……

当时这种名冠天下的茶团若有一饼在手便成了恩宠。龙凤茶团也随之成为皇帝赐给权臣的稀物。得了赏赐的大臣们皆“以此为荣”“以此为奇玩”供奉起来。赐茶的象征意义已大大超过了其经济和实际使用价值，成为礼遇的标志……

宋人点茶时要将沸水灌入茶瓶，将茶末放在茶盏里，以茶瓶注入沸水点缀。这个也得先碾碎成末，首先把茶放在绢纸密裹，先烘焙，再碾碎，然后放在茶碾或者茶磨中磨碎，罗筛。

点茶的最佳效果，如宋徽宗所述，是要使击拂出的茶沫“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏”。

斗茶比较沫饽的成色与质地，是否洁白光鲜，是否凝聚厚实，还要看泡沫的持久度。要压倒对方，打出最光辉灿烂的泡沫，就不能仅靠击打的技巧，还得借助最能发挥作用的茶碗。

当时福建建窑烧制的兔毫盏，瓷胎极为厚重，釉色青黑沉稳，一方面可以保温，釉面光滑，内壁倾斜，可维持泡沫聚而不散，另一方面则以黑釉的底色衬出鲜白的沫饽，能让人觉得眼前一亮。

宋人喝茶的方式上升到了前所未有的极致。而从中延伸出的斗茶就是在点茶的基础上，加上竞胜的目的。盛行一时。为大街小巷随处可见。
斗茶：则是当时福建的茶农为了贡茶而发明的。每年新茶采摘完，家家户户的茶农拿来一决高下，在争斗中评出每年的最佳上贡给皇室。

斗茶，斗的便是些看起来和茶滋味本身没有太多关联的指标；喝茶喝的，早已意不在茶，在典仪如画的过程当中……

茶原是没有分别之心，静心解渴的一碗水，
便也因为社会不同阶层的需求而有了好胜之心。
南宋有位著名的宫廷画家“刘松年”画了一系列当时各阶层喝茶斗茶的画。其中一幅《茗园赌市图》现收藏于“台北故宫博物院”描绘的就是当时市井斗茶的情景。在市街的一处，挤满了注水点茶的茶贩，挑肩卖茶的小贩，抱杯品茶的顾客，拎壶抱孩看热闹的妇人，世俗生活里形形色色的人，全神贯注汇集在熙熙攘攘的街头，全因茶贩们的“斗茶”。

相信唐代的陆羽肯定不曾想到，自己喝茶时无意而为的一个行为，会成为下一个朝代的主流。
茶原本的滋味，靠味蕾难于循迹。而那份来自尘世泥土的真实，也被各朝各代痴茶的茶人反复击打成茶汤上一道沫，粉饰演化，成为一道集文化与美的形式。

不同的国家不同地区有不同的制茶喝茶之法。其中让茶人觉得是暴殄天物的英式茶，也就是茶包里的“碎茶”其实跟唐宋时期的喝茶方式是一样的。

唐时喝茶，是先将茶叶碾成细末，加上油膏、米粉等，制成茶团或茶饼，饮时捣碎，放上调料煎煮。这样的饮用方式和我们现在很多地方的小吃有着异曲同工之妙？如豆腐脑加葱花酱油或白糖等等。

唐时茶上至皇帝、士大夫，
下至贩夫走卒，莫不好此杯中物。
而到了宋代，开始自成体系，改煎煮为点茶。茶，亦成为宋最为流行的饮品。
人们视喝茶为最时尚风雅的行为。
上层阶级纷纷著书立说，加以理论化。
较为有名的有：宋徽宗赵佶撰《大观茶论》
蔡襄撰《茶录》黄儒撰《品茶要录》等等，众多文人雅士则吟诗作赋，斗茶寻趣。

茶：遇到最有权望的主人，华丽转身成为皇族宫廷的象征和骄傲。就像是官窑瓷器一样成了阳春白雪的抒情。

点茶，饮茶，皆成为了艺术。

宋徽宗的理想国度里，茶代表一种美的形式，是贵族的生活方式，也是饮茶人对生命信仰的另一种追求。

世间劳碌奔波的众生在此时如得甘露，
便也成了理想。宋人李觐说：
君子小人靡不嗜之，富贵穷贱靡不用也。

尽管喝茶之人多，世间能喝出情味者少。
这世间有人生来是有情种，却遇无情客；
有人生来是无情物，却遇有心人。
却道是多情茶客无情史官，端起最奢靡的茶，却荒废了更广的天地……

淡茶千杯离歌笑，闲谈浮生寄桑曲，莫看无言几人问，笑颜犹在又何妨……

2018.12.4晚.家
………凡