猪头肉🐷

缶罄

🐷 猪头肉

猪头肉，我把它比做无与伦比的“解馋”肉。要是忙了一天，连个中午饭也吃的匆匆，晚上最想吃的就是猪头肉，其它的真不行。

猪头肉是上不了大席的，好像是古代家庭里的如夫人，想成为夫人是难上加难，但是不管它在人心目中的地位如何，总不会是妾。如果不是正规请吃，一碟猪头肉肯定是少不了的。

我年轻的时候，隔三差五的去买来吃，猪头肉很便宜，花不了几个钱就是一大碟子，满足一家人的口腹之欲。我们吃猪头肉就是淡吃，买来什么口味就吃什么口味，什么调料也不加。猪头肉口感润滑，肥而不腻，香。我喜欢吃口味重点的，偏咸口味。

我爱人很少吃，看我大快朵颐有些不理解，她最多吃一两筷子拱嘴，而我却什么部位都喜欢，猪头肉靠后，看起来白花花的地方，实际上是典型的五花肉，最解馋的部位，我几天不吃，先吃的必定是那块部位的肉，香糯。我和卖猪头肉的老王交流吃猪头肉的经验，可谓是“有嗜同亦”，都喜欢吃那个部位。

同事朋友们小聚小酌，他们喜欢喝一口酒吃一块猪头肉，我却与他们不同，得先吃几块猪头肉再喝，不然能闻到猪屎味。

我听母亲说过，烧猪肉不能加醋，有股猪屎味，我曾对这个说法深信不疑，等我成家立业以后，有一次烧糖醋排骨，似乎觉得这样的说法站不住脚。

有一段时间，我突然对烹饪感兴趣，对每一道自己喜欢的菜肴总要琢磨一下，用的什么佐料，火候如何，下料的次序如何等等，其实做什么菜都是可以加点醋的。

有一次出差徐州，吃了一回猪头肉，非常好吃，是伴料的，醋和蒜泥。回来后念念不忘，也学着做，都达不到那种口感和滋味。经过多次实践终于达到了近似口感：蒜泥用开水冲一下侯冷，加少于酱油（或者不加，如果猪头肉比较咸），醋适量适口。猪头肉遇到酸味口感立刻大变，奇妙无穷。

除了猪头肉，猪下水我都喜欢，中国人讲究食疗，吃什么补什么，有什么可以担心胆固醇高的？那不过就是个数值而已。

有一年春节，我在单位同事家（他家属做猪头肉以及其它卤货）预订了两个猪头的猪头肉，同事说，哪有过年吃猪头肉的？喜欢，没办法！