对 遗 忘 了 的 猪 油 重 新 认 识

滄桑重生

　　在那个年代植物油匮乏地区，猪油是家家户户的烹饪必备食材。后来，猪油对健康的危害逐渐引起人们的关注，甚至逐渐被各种植物油取代了。

如果现在有人告诉你，猪油已经被科学家“平反”，猪油捞饭甚至可以治病，你会不会觉得很意外？

猪油最有营养食物排第八

研究人员在对上千种食材进行分析后，把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序，其中一条让人眼镜大跌：猪油力压990多种食材，进入前十，排名第八！

它打败了我们日常生活中公认的健康食品。

十字花科类蔬菜：西兰花、花菜、白菜等

淡水鱼类：鲤鱼、鲈鱼等

海鱼类：鳕鱼、三文鱼、吞拿鱼等

水果类：牛油果、奇异果等

研究人员认为猪油富含B族维生素和矿物质。与羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不饱和脂肪酸，更加健康。

一勺猪油=五副药

猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，老百姓通常会炼猪油来炒菜做饭。它不仅仅是一种动物油，它在中医的眼中还是一味良药。

1.保护视力

猪油中含有胡萝卜素具有保护人眼睛视力的作用。适量的β胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。

此外，对预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症都有一定的促进作用。

2.滋养脾脏

猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物消化，所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

3.润燥止咳

猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤的光滑和毛发的生长。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”之说；猪油混合蜂蜜还对久咳不愈，声哑失音有一定作用。

【方法】

猪板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天热水冲服1匙。

4.润肠通便

猪油滑腻，又入大肠经，正好可以润滑肠道，使人排便通畅。所以猪油有润肠通便的功能。

5.解疸疾

猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。所以能解五种疸疾：黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。

怎么熬制猪板油更健康？

【做法】

猪板油用流动的清水冲净，切除网油中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。

入锅加清水，没过1/2的猪板油，大火煮至水干，水快干时，转小火，不时用锅铲翻翻锅，避免受热不均。

小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄、体积明显减小，就可以关火了。

用筛网过滤，晾凉后，把熬好的油装进容器里。常温几个小时后，猪油就悔慢慢凝固成乳白色。

【注意】

不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前结束熬油，可以让油的火性没那么大，出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。

【专家提示】

熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质，不仅原有的营养成分丧失，吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

没有不好的食物，只有不好的搭配

猪油虽然有一定的食疗功效，但是否真如研究人员所讲的那样，比牛油、羊油更健康？关键得吃对！

“量”很重要

猪油虽然符合健康定义，但和植物油相比，猪油含有的饱和脂肪酸比例就更大。吃同样分量的猪油和植物油，吃猪油会比吃植物油摄入更多饱和脂肪酸，也就增加了动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。

不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，但是不饱和脂肪酸吃多了，一样会成为脂肪，在体内堆积。

研究人员在列出100种最有营养食物的同时也指出列表中排名越前的食物，表示越可能满足而不超过日常营养需求，前提是和其他食物组合搭配食用。

2016年版《中国居民膳食指南》指出，成人每天摄入的烹调油（即做菜时额外加入的油）应该限制在25克~30克。

用油小窍门

搭配用油

橄榄油、茶籽油单不饱和脂肪酸含量较高，对保护心脑血管有促进作用；

玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及其并发症有一定的辅助作用；

花生油含锌量丰富，有助于预防动脉硬化和冠心病；

菜籽油富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

不仅要学会选择适合自己的油还要经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，减少动物油的用量。

讲究烹调方法

多使用蒸、煮、炖、拌的烹饪方式；少食用煎炸、油炸食物，如可以用水煎蛋代替油煎蛋。

【水煎蛋】

✦不粘锅加热放一点点水

✦水开始起泡后打入鸡蛋，转中小火

✦三分钟后，蛋白会形成一层膜盖在蛋黄上，但这时候的水煎蛋吃的时候会流出诱人的汁液，如果希望再熟一些，可以适当延长时间为5分钟，盛出，即可食用。可以蘸酱油，也可以撒一些黑胡椒，还可以和吐司夹在一起食用。

控油小妙招

使用带刻度的油壶来控制炒菜用油。

猪油还是那坨猪油，没有变好，也没有变坏。健康饮食，在于多样、适度。