茄子絮语

缶罄

🌸 茄子🍆

有一大段时间里我最不喜欢吃茄子了，入口稀烂，没有嚼头，不过与肉同烧还是能吃一点的，原因是茄子吸油，肉里的脂肪都被它吸收进去了，素菜荤做还有些滋味，肚里没有油啊。

小时候炒菜的油是定量供应的舍不得吃，绝大部分的茄子是煮熟而不是炒熟的，水味很大，我宁愿吃咸菜也不吃它。

有一次母亲把茄子切成片，在笼屉里蒸熟，蘸蒜泥酱油，很好吃。

我们家吃茄子基本上都是这样吃，很少炒吃。不过清炒也是不错的，这是有些火候上的诀窍的，有人送了一堆茄子，常蒸吃也受不了，就炒一次，很好吃。茄子吸油，再多的油也经不住这样用，我看美食节目讲油炸可以锁住水分，我就油炸茄子，把油烧十分热，下茄子块，在高温下茄子块的表面很快就形成一层硬壳，再想往里面吸油已经不行了，炒出来的茄子很脆，有清香味，口感不错。

吃了一次烤茄子，把茄子一剖两半，上面放很多蒜泥，这和蒸茄子是两个味，不喜欢。

油焖茄子是道家常菜，但是家里一般做不好，太油了。大约还是需要先炸一下以后才焖的。