简易版韩国泡菜（kimchi）

Jo妹

韩国泡菜各式各样，做法也千变万化。除了大白菜外，各种带叶青菜，如萝卜、韭菜、香葱、黄瓜、豇豆，梨子、苹果等都可用作泡菜的原料。虾皮，鱿鱼等海鲜也可以做辅料。

制做韩国泡菜，最好是用韩国鱼露和辣椒粉，味道更正。没有鱼露，也可以用味精代替。葱、姜、蒜是必须的。

下面介绍的是我自己做的简易版kimchi. 

主要食材：


1，白菜 3-8 磅

2，葱 1-2 扎

4，姜 1 块（约4 寸长）

4，大蒜 15-20 粒

5，盐 1- 2 汤匙

6，糖 2 汤匙 （喜欢甜的可多加）

7，鱼露 2 汤匙

8，韩国辣椒粉 1/2 杯

9，其它：可加少量胡萝卜、梨子或萍果（增加泡菜的鲜甜味）。

韩国辣椒粉有微辣的，也有很辣的。我这个在亚马逊买的不是很辣，碎片状的(flakes)。

这棵大白菜5磅

做法：

1，白菜不用洗，对半切开，再切一半成四份，然后三角形斜切去掉菜头的硬芯，将白菜切成2-3寸长，放入大碗中。

撒上盐，可以一层菜一层盐地撒。

压上重物（不压也行），放置1.5-2小时，间中翻一下菜，切记不要抓揉，否则出来的泡菜就不脆了。

2，白菜出水变软后，菜连水一起倒入漏瓢，排走盐水。如果盐腌的时间较长或放盐多了，也可以直接把菜倒入盆里过水捞出，沥干，注意不要抓捏。

3，胡萝卜和苹果刨丝，葱切段，姜蒜和葱白切小粒或用机器打碎，加入辣椒粉、鱼露、盐、糖和绿色葱段一同拌匀。

4，将腌过的白菜放入干净的大玻璃碗或大盆里，倒入已拌好的辣椒粉等配料，戴上手套，慢慢“按摩”搅拌均匀，至全部白菜都覆盖上配料。

5，装瓶压紧，越紧越好。最好是用玻璃瓶，没有的话用胶盒也可以。泡菜瓶下可以垫个碟子，以防发酵后有液体浸出。

6，室温下静置24-48小时，直到起泡或闻到香味。必要时，可插入干净的筷子释放气泡。

做好的泡菜，放冰箱里可保存数月，放得越久味道越浓。

kimchi 可以配饭、配面包或烧汤，也可以当零食，绝对是减肥佳品，何况自己做的肯定比外面买的新鲜。

发酵食物不但有乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物及多种氨基酸。据说因为韩国泡菜里放了很多蒜和葱，泡制时产生的亚硝酸盐极低。这么说来，韩国泡菜真是美味又健康啊，想尝试不同风味美食的朋友，不妨自己动手，也来做个简单的韩国泡菜吧!