<h3>每当漫步在大街小巷、看见各种各样的面点和小吃时，我就情不自禁的想起了奶奶、想起小时候在冬天里，奶奶给我做冬笋荠菜锅魁的情景和场面。</h3><h3><br></h3><h3>记得小时候，家里很困难、平时一日三餐就是吃些粗粮，比如玉米饭、土豆饭、小麦粑等等，要想吃到一歺大米饭，还得等到逢年过节呢！并且要拿粮票去兑换、数量也少得可怜。但是在那时，能多吃到小麦面粉做的锅魁，这已经算很幸运了。</h3><h3><br></h3><h3>每到冬天，特别是我在学校拿回奖状的时候，奶奶很开心，为了鼓励我、就会一手拉着我的小手，一手扛着小锄头和挎着小竹篮、带我到竹林里去挖冬笋，到田边地埂边去挖野荠菜（荠菜，我们地方人称之为地地菜），满载而归之后，将荠菜择洗净焯水、切细，将冬笋去壳切开、下入开水锅中煮透后、切细，然后用家里平时舍不得吃的、仅剩不多的油渣切碎和入，调些盐后，用家里发酵的老面加入些面粉、和水搅拌均匀揉成面团，包入调好的油渣馅，用木棒压扁成薄饼状下入热油锅中、翻动煎金黄至酥脆时给我吃，说是锅魁，但那时的我，只知道好吃，记忆中记得类似于饼，也不懂什么是什么，只知道面粉加入油渣、冬笋和荠菜后、很香，很好吃，一连吃两三个不在话下，而奶奶一个也舍不得吃，等我吃饱后，奶奶还会给我讲很多很多好听的故事，有时候、甚至在听故事中睡着了都不知道……</h3><h3><br></h3><h3>事隔多年，奶奶不在人世了，我已懂事了，在四处飘泊中、每当我一看街前巷尾的小吃时，或在菜市看到冬笋和荠菜的时候，我又想起了家，想起了小时候奶奶对我的疼爱、想起了记忆中的乡愁，想起了那满口酥脆锅魁的味道、那份浓浓的情怀。</h3><h3><br></h3><h3>于是从菜市买来些冬笋和荠菜，搭配鲜肉沫调成馅后，用干酵母、泡打粉、温水和入面粉加少许油发酵后做成锅魁，以怀念和感谢奶奶的疼爱之情。</h3> <h3>锅魁制作过程如下：</h3> <h3>备上干酵母粉、双效泡打粉待用</h3> <h3>在一大碗中倒入适量的面粉</h3> <h3>下入适量的干酵母粉</h3> <h3>下入适量的双效泡打粉</h3> <h3>将其搅拌均匀</h3> <h3>开窝</h3> <h3>倒入适量温水</h3> <h3>和匀，倒入案板上或干净的桌上</h3> <h3>和匀，揉成面团</h3> <h3>加入少许花生油</h3> <h3>再次搓揉均匀成面团</h3> <h3>用保鲜膜密封、让其静置发酵</h3> <h3>在面团发酵期间，备上鲜冬笋</h3> <h3>切开装入盆中</h3> <h3>并备上适量的猪瘦肉</h3> <h3>备上适量择洗净的鲜荠菜</h3> <h3>待馅料备齐</h3> <h3>将猪瘦肉洗净剁成肉沫</h3> <h3>放入碗中</h3> <h3>将洗净的荠菜放入开水锅中氽熟</h3> <h3>捞出冲凉，挤干水分切成细沫放入碗中</h3> <h3>备好的鲜冬笋放入开水锅中煮熟透</h3> <h3>捞出沥干水分，切成沫放于碗中</h3> <h3>下入备好的葱花</h3> <h3>下入备好的姜沫</h3> <h3>调入盐、鸡精和胡椒粉</h3> <h3>撒入适量的洋芋芡粉</h3> <h3>打入鸡蛋液</h3> <h3>搅拌均匀成肉馅备用</h3> <h3>待肉馅备好，静置发酵的面团已可以取用</h3> <h3>去掉保鲜膜</h3> <h3>倒于案桌上，搓揉成圆筒形</h3> <h3>用刀均匀的切开</h3> <h3>放平、压扁压平</h3> <h3>放上肉馅料</h3> <h3>卷起</h3> <h3>捏拢、封口</h3> <h3>备上黑芝麻</h3> <h3>并将封口的面团逐个粘上黑芝麻</h3> <h3>待备好的面团完全粘上黑芝麻时</h3> <h3>在逐个将其压扁</h3> <h3>压成饼状</h3> <h3>净平底锅置火上，放少许油烧热</h3> <h3>下入备好的饼状</h3> <h3>待煎一阵后</h3> <h3>翻过一面</h3> <h3>让其以小火煎炸着</h3> <h3>待两面煎炸微黄时</h3> <h3>又翻动另一面</h3> <h3>直煎炸至两面金黄</h3> <h3>完完全全酥脆时，捞出沥干油分</h3> <h3>备上器皿</h3> <h3>装入酥脆锅魁</h3> <h3>配上野菊花茶，放上一段轻音乐，于是、一面吃锅魁、喝茶，一面听音乐、想念奶奶和忆苦思甜。</h3> <h3>写作后记：</h3><h3>当生活富足的今天，吃不仅仅是为了充饱肚腹，更多的是一种情怀。</h3><h3>一种美食，一份记忆、一份思念。</h3><h3>一种美食，一份乡愁、一份情怀。</h3><h3>（趙梓均：2018年11月29日匆笔于凯里）</h3><h3><br></h3><h3><br></h3>