<h1>拍摄、编辑:平凡人生</h1> <h1> 初冬的泸沽湖非常美丽，蓝宝石般的湖水，黄橙橙的草海，每家院子屋顶都堆满了包谷，到处都是金黄色的色彩。在入住的旅店对面，有幸目睹了摩梭族人家杀年猪的全过程。</h1><h1> 杀猪对摩梭族人来说是件大事。每年到了11月份入冬的时候，家家户户都会在宰杀养大的肥猪，欢欢喜喜地为新年做准备。</h1><h1> </h1> <h1> 猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。当地人将猪宰杀后将猪肚剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这一道工序比较复杂，几乎将瘦肉和骨剔干净，但是只有猪头不经过这道工序，猪头保存完整，在猪头上抹盐并加上调味品，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。</h1><h1>调料涂抹均匀后就是缝制，即将剔好，抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。</h1><h1>缝好以后就进入下一道工序凉晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。(网络)</h1> <h1> 用半熟的大米和猪血搅拌加少量盐调料，灌入清洗过的猪大肠里扎口，放入蒸笼子里蒸熟。吃的时候切成片。油煎两面略焦，沾辣淑面外焦内嫩，口感独特的讷西米灌肠。</h1> <h1>男人们娴熟的做着米灌肠</h1> <h1> 摩梭族人把带有调料的猪血灌入肝，肺中，用大锅蒸煮，放凉。吃时切片，是极好的凉菜。</h1> <h1> 用盐、花椒、还有摩梭族秘制的调料，把猪肉腌制好，然后挂在祖母房的房梁上，腊肉悬挂在通风的地方，带到自然风干。这种腊肉放上述年都不会坏，切开里面的肉还是新鲜的。</h1> <h1> 把瘦肉切成小块， 拌上特有的调料灌成香肠，同腊肉一起风干。</h1> <h1> 把做猪膘肉踢出来的排骨、瘦肉还会分给长辈，亲朋好友们。</h1> <h3> </h3>