家乡和她带给你的味道记忆

普罗旺斯

我时常会在我母亲面前吐槽，为什么用了同样的方法，可是做起来的菜肴总是不如她做得纯正，就是缺一点味。我母亲总是简单粗暴回答我，你买的菜能有我买的好吗？你得五点钟就到江滨菜场去等那些农村里拿上来卖的落家菜。
我的天，五点，算了吧。我可是职业女性，我很忙，很辛苦的，嗯，虽然赚得不多。[偷笑]
前些日子在朋友圈看到朋友发着的乡下晒大豆的照片，连忙托朋友到农家问问，可卖否？可惜人家拢共就收获了几斤，留着自己吃，不卖。我上万能的淘宝搜，倒是有一种叫青豆的，看着样子很是相似，但终究不敢下单，因为母亲说过本地菜就是因为当地土地和水来养育，才叫本地菜。
还好，这个周末，我母亲寻觅了一些，匆匆给我送了过来，再叮嘱了几句煮制的要点。我觉得我母亲是最符合教育精神的一个母亲，授之以鱼不如授之以渔，哈哈，虽然我是一个老师，但她比我懂教育的真谛。终有一天，她会先离我而去，所以从我自立门户开始，她便把自己擅长的好菜一道道地传授给我。我外婆传给了她，她传给了我，我今后再传给我的女儿，大概这就是另一种爱的延续吧。
大豆，大概北方人是叫青豆的。毛豆中的一个品种。我们嵊州人叫大豆，嫩的时候煮豆荚吃，特别软糯。味道绝不是超市里卖的那些毛豆可比的。每年上季的时候，也只有菜场能有少量出售，过了这个日子，便要等明年了。现在种地的年轻人太少了，一些老人也只是种一点留着自己家吃吃的。秋天大豆荚成熟了，连杆拔回，晒在竹席，豆荚爆裂，大豆滚出，储藏起来。冬日用来和猪筒骨相炖，那滋味别提了。吃年糕或者榨面的时候，连着冻起来的汤汁舀一勺放在碗里，是寒冬最好的早餐。吃罢，全身寒意全无，通泰得很，足以应付一天繁重的工作或者是课业。
晚上我出门去超市买了猪筒骨，食材上到底和母亲差了一个档次，若是农村自家养的猪肉那就更好了。焯水洗净，用高压锅炖熟烂，再和浸了几个小时的大豆放在在砂锅里炖，生抽老抽冰糖黄酒，别无其他香料，嵊州人做菜不喜欢用太多香料，追求食物本味更多。不一会儿，豆香和肉香糅合便弥漫整个厨房了。改小火，直到豆子酥烂而不碎，便可关火。剩余的一些豆子放在豆浆机里，还可以磨成香浓的豆浆，口味比普通黄豆更丝滑，更醇厚。
所以我想，我们血液里流淌的对家的味道的记忆，可能也不仅仅是母亲的手艺吧，许是跟家乡的土地收获的食材的本味也是分不开的。两者合一，才是走遍天涯海角，也总是忘不掉的家乡的味道。