宁波农村至今盛行手工制作麻糍和青团的风俗。尤其是在清明前后，艾草蓬生的季节，做一些绵软可口，清香四溢的青团或麻糍，用来招待客人，是主人热情好客的象征。偶然的一次机会，我被邀请去参与亲手制作了一次青团，并记录了整个过程。 艾草宁波人也叫“青”，采摘下来后，用大锅水煮。锅内加少许碱，10多分钟后取出，沥水晾干。 把结成块的艾叶团，一一掰开，有利于蒸煮，并和面团均匀混合。 共享劳动的乐趣。 糯米和粳米磨成粉，按4:6的比例混合后，加水调和，并拌匀。 面粉最终放到一个木桶里进行蒸煮。 下面是米粉，上面铺上艾青，隔水大火蒸二十来分钟，等面熟了即可。 这是用来手工打制的石臼和棒槌。 打制面团，是一个体力活加技术活。需要两人协同配合，一人抡大锤，一人不停翻动糯米团。 咋看起来，似乎有那么一点点危险。完全取决于两人配合的默契程度。 在一次次的捶打中，米团和艾青得以充分混合均匀。这道工序十分关键，最后成品嚼起来是否有韧性和劲道，得看打制的火候。 没有一把子力气，还是不要去轮锤吧。 金黄色的松花粉，这里起到干粉的作用，以免擀面时面团和砧板粘在一起。
洒上松花的糯米团，热气腾腾，还有一股清新的香味。 将打好的青团，趁热用擀面杖擀平。期间还要来回翻几次面，摊上松花粉。中间自己去试了一次，感觉面团很烫，用手根本拿不住。 用刀快速地切成小方块，一般是10厘米见方，1厘米厚的小方饼。 这就是宁波人所说的麻糍。 因为没有凉下来，所以软软地还有粘性，需要在外面晾干。 麻糍的最后成品。 接下来是制作青团。如上同样的步骤，做出米团，然后捏出一个个拳头大小的团子。 将炒制好的馅料，如芝麻粉，白糖粉或红糖粉等，加入到捏成碗状的米团里。 封口后就成为一个带馅的青团了。个人觉得青团比麻糍味道更好一些，毕竟口感上更加香甜。 用特制的雕花模子，把青团按压一下，完成印花工序。 一个漂亮的“福”字青团，便制作完成了。是不是很有食欲的感觉？ 依然是一个个平摊开，晾晒到竹箩上。 这是最后的劳动成果，满满的成就感。 一样看似简单的传统美食，从其备料到加工制作直至最后完成，离不开道道复杂的工序。麻糍和青团的背后，蕴含的是舌尖上的美味中国。