又到一年年猪时

乔安娜（笔名：琼安）

但凡是农村出生的都知道冬月、腊月有的会在正月，这个时间段是一年一度宰杀年猪的最佳时日。忙碌了一年种地也好、打工也罢大部分外出人员也开始返乡。在这样一个特殊的日子里，亲朋好友聚在一起，除了来分享美味的猪肉以外，更多的是拉拉家常增进情感。

“穷不丢猪，富不丢书。”这是多么富有哲理的一句话语。在农村杀年猪算是一件大事了，一年的油荤全靠自家养的牲畜，除了鸡、鸭、鹅、牛、羊外主要是猪。以前的猪一般会喂到两年，现在大部分是一年。

最放心的是农村的猪都是用有机食材喂养的，玉米、土豆、各种猪草和糠秕是它们的主食。条件允许的情况下还进行放养，让他们也进行阳光浴和多接触有氧运动。它们长得结实，肉头也是特别丰厚。吃着放心，不像城市里的饲料猪，毛病种种吃着提心吊胆……

以前要杀年猪了，小孩子们会非常激动。因为在火炉里烤瘦肉吃，不仅可以吃到猪肉的香味还可以闻到柴火的香味。你一坨我一坨，放一点盐巴、花椒面和辣椒面，那味道至今还令人回味。

男孩子们还有一件高兴的事，那就是可以玩猪尿泡(猪膀胱)，洗干净把油揉掉后吹涨就可以玩了，像气球一样。所以吃过烤瘦肉后孩子们就开始玩猪尿泡了，一个个喜笑颜开……

如今好像没有孩子玩尿泡了，直接扔掉了……

杀猪之前得烧一大锅的滚水，为烫猪毛而准备。记得小时候我的任务就是守在灶门前好好烧火，为了吃肉嘎嘎是非常听话的。现在变化可大了，烧水用的铁桶根本不用在厨房里烧，现在农村厨房都很干净整洁。

水烧好后开始从猪圈里赶猪出圈，有的猪很温顺，主人一赶它们乖乖的就出圈了，甚至没有一点反抗就束手就擒了。

有的猪却没有那么好驯服，任凭你怎么赶，它们都不愿意离开那久呆的窝。

有种预感好像知道命数已尽，怎么也不愿意配合，嘴里还“呜呜呜、呜呜呜……”冒出无名之火，任你百般刁难它们绝不配合。

几个壮汉累得满头大汗似乎没有那么容易擒拿。莽撞不行还得智取，拿两根绳子瞄准时机，套住了前蹄和后腿猛一使劲，它们会无奈的倒地。

抓住机会，拽上杀猪凳大功基本告成。

此时此刻人和猪都累得够呛，猪还试图寻找逃脱的机会，可是已经无济于事。杀猪匠早已操刀，还没回过神来，血已喷薄，无能回力了。

端血盆接猪血也是一门学问，稍不留神就会喷得一身。由于操刀不同，有的猪血多些，有的猪血少些。我不太明白是什么原由，只听大伙说沧血了，意思是说杀猪匠的刀放陡了还有和板凳放置的位置也有关系。总之吧，有的血多、有的血少。因为血可以做血糕和煮血旺子，很多人喜欢，据说可以除湿去灰尘。

宰杀结束确定已经无力回天，大家七手八脚开始放水在腰子桶里，一定要赶在猪还没有僵硬的时候拔掉全身所有的猪毛。一会鲤鱼打挺、一会侧身翻滚、一会海底捞月能让猪毛掉光掉干净，大伙也是费尽心思使出了十八般武艺。

不一会，一条光溜溜脱尽戎装的猪猪就这样赤裸裸的躺在了那里，等待的是被任意宰割。还别说，现在猪毛好像比以前的猪更容易脱落，也或许以前我看到的是土生土长的黑猪，现在看见的都是白猪，一会就被搭理得干干净净。

打理干净后，宰猪将开始下头蹄。看着师傅熟练的动作非常佩服。一切不在话下，三下五除二头是头、蹄是蹄干净利落地做完了前期工作。

开膛取肚腹，以前好像要打挺涨(就是在猪蹄上割一个口子然后放一根铁棒，然后吹气把猪吹涨，听说割肉好割，可以去掉猪肚皮上的泡泡肉)现在好像没有这一道工序。直接隔开肚子取出内脏。

内脏取出后由专门的人洗，我看他们还吹气，说吹涨了好搭理，洗起来要容易一些。内脏也是非常好的东西，我特别喜欢吃大蒜烧肚条，那美味可是让你垂涎三尺O(∩_∩)O哈哈哈~

洗的洗内脏，割的割肉。你看小伙子背着半边猪肉好像很沉哦。他要把肉背到木板上让师傅宰割成一溜一溜的，那样便于腌制和挂肉。割肉也是一件细活，几匹肋吧为一根肉好得根据猪的大小、肥瘦来定舵。一根两根……一对猪肉就这样成型了（☆_☆）

放盐、辣椒面、花椒面进行腌制。此刻得选一部分好肉出来作为杀猪当天享用的，感谢大家的帮忙和恭喜。还要选一部分装香肠，装香肠也是杀年猪很注重的一个环节，因为有香肠了才觉得杀猪才完美了。

猪油也是农村必不可少的，尽管有时候会用菜籽油炒菜。可老觉得没猪油香，吃着也觉得猪油才更有营养。尤其是煮洋芋饭、炒菌子、吃玉米汤汤……用猪油特别香^O^

肠肠肚肚、心肝心肺也是不错的食材。尤其猪大肠洗干净在滚水里勞一下晾干做油特别香、特别好吃。至于心肺心肝我倒不是特别喜欢，会做菜的同志们也觉得非常不错。

看吧!猪就经历了这样若干的程序端上了桌，香喷喷好吃看得见。感谢喂猪的主人辛苦了，给大家提供这么难得的机会品尝原汁原味的原生态猪肉大餐。

还是那句“穷不丢猪，富不丢书。”我们不管做什么都不能忘本……等我老了我也养猪O(∩_∩)O哈哈哈~