记忆中的老粉坊

李金玲

　　在东北提起粉条，总会想到粉条炖猪肉，北方的粉条好吃其主要原因之一是土豆粉，更主要的是传统的手工作坊加工而成。

第一次走进太东李家粉坊，粉坊是四五间正房，土墙，屋内长期烟熏火燎的，墙皮和屋顶有些发黑，里间并排摆着十几口大缸，门左手边，有一很大的锅台，锅台上架着一口半径足有一米多的大锅 。屋里干活的有的七八个人，每个人各司其职不停的忙碌。

　　漏粉是个技术活儿，先要把土豆倒入石槽中搅 拌、去土、去皮后，捞起倒入石磨磨碎、再经过过滤和沉淀两道工序就可制成淀粉了。然后再将淀粉掰碎、晾干、勾芡、和成面团，最后将面团装入架在开水大锅上面的漏勺内，用手啪啪一拍，粉面条就象变戏法儿式地从漏勺眼均匀地流入大锅。稍煮，用大笊篱捞起，用尺把长的木棍一挑，约摸好长度用大剪子一铰，放入凉水池中一浸， 顺手挑到屋外往事先为晾粉准备好的穿笼杆子上一挂，这就做得了。

　　穿笼杆子就支在粉房前通风向阳的院子里，几十排，挂满了粉条以后，白刷刷，齐整整，煞是好看。

2017年再一次来到三联粉坊，屋里屋外焕然一新，粉坊宽敞明亮，室内粉刷的干干净净，工人们着装整齐，生产流程排列有序。熟悉的画面呈现眼前，只见一漏、一挑、一铰、一浸、一挂，一气呵成，颇艺术，也颇有生活。

粉坊的李师傅说:现在突泉太东粉条已经走向全国，以往的拍勺采用了现代的技术，可是传统的流程和技术依然要传承下来。漏粉主要是在勾芡、漏勺、煮粉这几个关键环节上，技术跟不上，粉条的质量就差，只有掌握好火候，拿捏好分寸，漏出来的粉条才白净、耐煮、劲道、口感好，那叫个地道儿。

李师傅一边说着一边用笊篱从锅中捞出用剪子铰出的碎粉头，装入大碗递给我，拌上炸好的辣椒酱、葱花，趁热一吃，满口流香，口舌生津……

　　先要把土豆倒入石槽中搅 拌、去土、去皮后，捞起倒入石磨磨碎、再经过过滤和沉淀两道工序就可制成淀粉了。

　　然后再将淀粉掰碎、晾干、勾芡、和成面团。

　　将面团装入架在开水大锅上面的漏勺内，粉面条就从漏勺眼均匀地流入大锅。

　　稍煮，用大笊篱捞起。

　　用尺把长的木棍一挑，约摸好长度用大剪子一铰。

　　放入凉水池中一浸， 顺手拎起挂在架子上淋干水。

　　捞出剪碎的粉头

　　把粉条从水槽中拎起挂在架子上，可是一件臂力极强的力气活。

　　老粉房已经我成为记忆中的一幅水墨画，不用着色，任何时候只要一打开，便会有一缕缕诱人的香气从那斑斑驳驳的墨迹中扑面而来。