新疆烤包子

吴幼珍

南疆之行是从2018年11月6日起步的，带着对南疆人文的期待来到这个陌生的地方，然而遇到的并不如我愿，也许是我对这块土地太不了解，也许是来的不是季节。

遇上和田市的洛浦县也是行程中的一个偶然，从和田到喀什，原计划是乘大巴，行程530公里，时间约10小时，为了避免长途劳顿，我改乘飞机到喀什，于是就有了约半天空闲时间，领队明峰老师也是极力满足团员的拍摄需求，了解到那天洛普县刚好有大巴扎，于是把我们几个坐飞机的统一送到洛普县的大巴扎地点。

新疆人的日出而作与我们约有3小时的时差，记得那天到大巴扎市场已是上午10点左右，街上还是冷冷清清，唯有这家店开始忙碌了。

这家店到现在也不知它的名字，门牌上确实找不到名字，店里所有人的国语相当差，可以说是听不懂，阻隔了我与他们的交流。看那阵势以为是一家烤馕的店，因为新疆的馕很有名。

看到馅！这才知道不是馕，经咨询是烤包子。百度一下：新疆烤包子是一种备受新疆人民喜爱的食品，它主要在馕炕烤制，包子皮用死面擀薄，包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐、胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。

这是很小的一间工作间，里面都是男工，光线暗淡，我挤进去拍了几张照片，怕影响他们工作，不敢多留。

这个是馕饼

需要撒点水

馕炕先用柴火烧热，据说会有300度高温，然后工人将包子一个个贴到炕炉

手甩一块布，用这样方式降温，够原始

一般两个人对坐在炕炉边上，分先后往炕炉里贴包子，这样的高温作业，一定需要经验和技术。

贴完一炉包子，上面盖上毯子，开始烘烤。

整个环境烟熏火燎，尘土飞扬，但人们吃得不亦乐乎。经观察，烤包子的食材确实新鲜，不管是羊肉、洋葱都是当下现制，炕炉是用木材烧热，炭火烘烤。

一炉烤完，然后就是一个一个取出来，看这样子也是有点难。

到下午时分，店里的生意越来越忙，五口炕炉此起彼伏运转，真是红红火火的热闹场面。

红火的生意

休息时看看手机，也是手机控

吃包子有点小技巧，必须要底朝上旋开，圆形的顶就像一只碗盛着羊肉，平的底掰成一块一块蘸着羊肉吃，这是中午在店里享用包子的收获，包子6元一个。

孩子翘首等待美食

大爷认真享用包子

洛普县这个从未关注过的地方，因为这次行程相遇了，也是一个缘分，这家不知名的烤包子铺，我在那里呆了将近半天，不知店家叫什么名字，却是因为语言不通，当我用很慢的速度跟他们沟通，他们仍然茫然看着我，我也绝望了，真心希望新疆人民早日普及国语，让美丽的新疆让我们了解更多。