传统手艺漏粉

流金

每到白薯收获的季节 平谷夏各庄一代的村子家家户户都在忙着制作粉条， 当地人叫漏粉。

漏粉是古老的纯手工制作的没有任何添加剂走在村子里都能看见晾晒的粉条。夏各庄的白薯好吃 做的粉条也是出了名的好， 纯手工制作的粉条需要几个人同时工作，劳动强度大 产量低 100斤白薯出18斤粉 比机器做的粉条口感好， 许多人都是慕名前来购买粉条，做好的粉条不出村就能卖出去。

漏粉手艺也是代代相传的， 现在会做漏粉的人不多了， 村子里的年轻人基本上都不会做， 不知这个古老的手艺还能传承下去吗？ 以后还能吃到纯手工制作的漏粉吗？

漏粉是最讲究手艺的一道工序，关键在“漏”，粉条粗细均匀是检验漏粉师傅的一个技术指标。漏粉条不但需要技术，更需要体力，特别是臂力，操作前必须将漏瓢绑在手腕上，以防长时间敲打手劲减弱时，漏瓢掉进滚烫的锅里。

手工筛粉 要一遍遍的细筛，淀粉里不能有硬块。

手工筛粉 要一遍遍的细筛，淀粉里不能有硬块。

手工筛粉 要一遍遍的筛，淀粉里不能有硬块。

手工筛粉 要一遍遍的筛，淀粉里不能有硬块。

熬糊是个要技术的活 火大了 欠火了都不行。

和面是制作粉条的一个工序，是在熬成的热糊里对上干的白薯淀粉 反复的揉 一直揉到上劲后软硬合适为至。手工和面师傅们的手都要被烫的承受不了了。

用葫芦做的漏瓢。

手里端着大瓢 站在锅台上火烤着 做好粉条实在是辛苦。

捞粉 。

热气虚着要快速的把粉条捞出来。

洗粉 也是关键的一道工序 要把刚从热锅里捞出的粉条迅速冷却 洗开 不能有粘连，然后穿杆 凉控水分。

凉水洗粉

检测一下漏出的粉还算均匀吧。

最后剩下的面团 可以用手慢慢搓成粉条熬成粉坨 炖菜 凉拌都好吃。

经过一晚上的控水 白天挂在空地里晾晒 好天气基本上一天就能凉干了。

好的白薯粉 不添胶 是微黄色的。吃起来口感筋道 没有杂质。

好吃的纯手工制作的粉条就这样做成了。