<h3>图、文原创</h3><h3>美食制作:凯哥</h3><h3>抖音制作:凯哥</h3><h3>美食拍摄:凯哥</h3> <h3> 在日常生活中，让一个人念念不忘的除了挚爱，恐怕只有一日三餐的美食了。随着一轮又一轮的降雨降温，唯有一道道暖心暖胃的美味佳肴，方能在这个寒冷的季节里，寻找一丝丝温暖，唯有精美可口的美食，用心倾听你胃的诉说！</h3> <p> 冬天来临，带来了雨水和降温，出门吹吹冷风后毅然决然要以美食来掳获万千吃客的芳心，无疑是徽菜毛豆腐的首选。之所以选择毛豆腐，不仅仅是因为它味道鲜美，更重要的是它传承着安徽独有的美食文化！方方正正金黄色，油脂化作满口香，让人无法停口，精致细腻的口感，鲜味独特，一入嘴便让人味蕾和心情愉悦起来！</p> <p> 绵延的黄山，风光无限，万种风情，黄山，众所周知。而对于毛豆腐，也应该听说过吧！去过徽州的人也一定知道，上好的毛豆腐上有一层浓浓纯净的白毛，上面均匀分布着一些黑色颗粒，这是什么呢？是砲子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食菜肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的屯溪、休宁一带特产的毛豆腐为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及鸡肉清汤和酱油等烩烧而成的。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇可口，芳香诱人，并皆有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜品。</p> <p>抖音短视频:伴着一阵青烟，豆腐瞬间褪去了白毛，慢慢变成一层厚墩墩、金黄色的外壳，转身变成了人间美味。</p> <p> “毛豆腐”是黄山一带的传统名菜，它是通过人工发酵法，豆腐表面长出一层白色绒毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白化成多种氨基酸，故经烹饪后味也特别的鲜！</p> <p> 在徽州旅游，黄山毛豆腐不仅仅是一道名菜，也是著名小吃，所以在很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。在屯溪老街上，作为大众小吃，各家饭店都是必须要上的一道菜，若想带回家烹饪，在菜市菜场内，可以毫不费力的找到原料呢。</p> <p> 《建国方略》中孙中山曾这样描述豆腐:“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”豆腐，虽属日常生活之物，但其味皆以日常，其味出民间。徽州人不再把自己束缚在一张乏味的美食清单上，不断尝试，寻求转化的灵感。让枯燥无味的日子，一样可以把最普通不过的食材，弄出人间好味道。</p> <p> 而能吃到如此美味的毛豆腐，还要多亏一位“讨饭皇帝”。这毛豆腐还有一段历史传说呢！相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，随从四处寻找食物，并从草堆里搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤给朱元璋吃，不料毛豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃后非常高兴。转败为胜后，他下令随军厨师制作毛豆腐犒劳三军，毛豆腐遂在徽州流传下来，后经历多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。</p> <p> 当然，真正毛豆腐的做法不像故事中说得那么简单，它其实很有讲究。从制浆、点浆，到装模定型切块、乳化，每一步都考量着制作者的耐心，如何将温度与湿度拿捏得恰到好处，也成为这门手艺的关键。</p> <p> 虽然街上很多豆腐坊是完全敞开的，谁都能看到毛豆腐的制作工艺，但其中对细节的把控，各项操作步骤中口口相传的丰富经验，绝非一朝一夕能够掌握。所纵，就算学到了手艺，也很难学到其中独特的徽州风味。</p> <h3> 终于长毛了</h3> <p> 毛豆腐外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。</p> <h3> 豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值高，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦有很好用处。</h3> <h3> 游玩风景之后，顺便购买一点毛豆腐。</h3> <h3> 热锅冷油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈金黄色，待表皮起皱时捞出。</h3> <h3> 锅中余油倒入葱姜蒜和干辣椒炒香，放入盐，适量水烧开。</h3> <h3> 烧至快熟时，放入青红椒片、洋葱片和泡发好的黑木耳。</h3> <h3> 一道徽州第一怪，豆腐长毛上等菜就烹饪成功了。平平淡淡的豆腐，瞬间调味成人间最美的味道来。</h3> <h3>音乐背景:爱一点</h3>