也談天鵝閣

一泓

關於＂天鵝閣西菜社＂的懷舊文章，已有好心人撰稿并經多次報導，這對於居住在滬西南一帶的居民一點都不陌生，霓虹燈下那只展翅振飛的天鵝，代表着＂天鵝閣＂曾經的輝煌，只是可惜，歷次政治運動均未能推倒＂天鵝閣＂，但費夷所思的是，它卻倒在拆建改造的世紀洪流中，現址工商銀行淮海中路分理處就是它的前身，而淮海中路1074號卻永遠消失了，盡管淮海中路依舊在，作為徐匯區主管部門要負上好大責任，＂天鵝閣＂有這麼多的歷史故事，及在廣大食客中的影響力尚在，完全可以選址重開，讓＂天鵝閣＂重見天日。

＂天鵝閣＂創建于1950年，1955年改為公私合營，長年經營意大利西餐，解放後由上海人曹國榮夫婦接手打理，主打還是不變，經改良后的海派意大利西餐更能深入民心，其經典菜有葡國雞、奶油雞絲焗面、鄉下濃湯、肉醬意粉、佛羅倫薩牛排、焗明蝦等，＂天鵝閣＂經常是一位難求，食物烹飪卻一絲不苟，道道菜肴拿得出手，很受食客歡迎，就連我親屬在1962年結婚時回請女方的晚宴也是選在＂天鵝閣＂，貪圖它一來菜肴拿得出手，二來離家近，雖然＂天鵝閣＂店堂略嫌狹小，不如大飯店來得氣派，底層只有二排火車座卡位，棕色皮套裹著毫不起眼，，二樓樓梯每逢走動就會吱吱嘠嘎地聲響，緊挨着東湖路一側有一排西山墻，好像更逼仄，如此環境下，好在那時的服務態度奇好，只只菜肴出眾，侍應生上，下樓梯傳菜，更無怨言，就算＂天鵝閣＂的門面比較狹小，老吃客是不會計較這些的，他們看中得是獨有的小資情調，視為藝術沙龍,既然＂天鵝閣＂能在淮海中路上立足，就注定了它在上海西菜文化上的領軍地位。

記得還在三年自然災害時期，前上海東萊銀行東主劉少山先生每天午餐必到＂天鵝閣＂，他西裝革履，慢條斯里地一邊飲着朗姆酒，一邊品嘗着大菜，銀行家是見過世面的，一切多從容不迫，有板有眼，給人印象深刻，劉少山先生也是讀書人，為國家他捐出＂楚辭集注＂這是後話，不過他是符合中醫傷科聖手魏指薪的對聯＂天天天鵝閣，吃吃吃健康＂的標準，算得上＂天鵝閣＂的忠實粉𢇃，當然他住上方花園，踱幾步過來很方便。

文化大革命一來，一切都走了樣，西餐文化被視作資產階級生活方式而受到批判，刀、匙、叉刀入庫，於是＂天鵝閣＂被逼做起中式點心，大餅、油条、豆漿、鮮肉大包和赤豆湯都上了枱面，稍微高檔一點的有紅腸麵包、咖喱角，這二様如果來得晚，常常被賣光，說明人們還是偏重西式早餐，常餐時間供應也很簡單，除羅宋湯，炸豬排、土豆色拉外，奶油雞絲焗面改成雞𢇁炒麵，天鵝閣炒飯改成什錦炒飯，中式菜肴依然是主角，一家傳統的西餐社，一瞬間轉變為中西混合食堂，這㘯變革實在來得太快，要等到文化大革命結束，1984年后对西菜社进行了改建和扩建，店面由一开間扩大为三开间，共有三𠆤餐廳，职工人數由15人增至40余人，屬於＂天鵝閣＂的春天才重新來臨，但始終是遲暮的春天。

幾十年下來的西菜文化積澱，在＂天鵝閣＂身上體現得完美無缺，為尋找昨日的故事，有心人在進賢路上開了家＂天鵝申閣＂，雖然和＂天鵝閣＂搭不上關係，不過，還是可以看出人們眷戀不舍的懷舊情結。l

（原创）。（照片來自网上）。