茶之味

何建欣

云南普桐茶业有限公司

临仓四小龙忙肺、茶品特征明显：忙肺茶条索肥硕紧结，干香显著，显毫，汤色黄浓透亮，滋味鲜爽且具有穿透力，香气沉郁悠扬，茶气强而足，经久耐泡，生津回甘俱佳。

小户赛是勐库最早种茶
勐库面积最大的古茶园
也是双江目前古茶园保留的最多
保存的最好的古茶园。
倚靠邦马大雪山，被滚岗河和茶山包围的小户赛
有着独特的地理条件
土壤肥沃，降水充沛。
小户赛古树茶入口略有苦涩，但化得较快
随即回甘快速，滋味清甜
水路细腻，汤质醇厚饱满，汤感柔和顺滑
喉韵舒爽而绵长持久。

云水禅心普洱熟茶：经过认真选用顶级古树原料按照传统工艺发酵出堆的普洱熟茶，嫩度高，甜香浓郁，汤色褐红明亮，口感醇厚润滑、甘甜爽口，耐泡度近20泡，茶气十足,是熟茶中的上上品！体寒、胃寒，高血脂，脂肪肝，消化不良，减肥，美肌肤，提高身体免疫力，喜油腻食物的人最适合喝普洱熟茶！

忙肺古树茶：

与冰岛、昔归齐名的普洱茶
条索肥硕紧结，干香显毫，汤色清澈明亮，香气馥郁高扬，口感饱满协调，茶气强而足，甘醇顺滑带微涩、舌底生津明显，喉韵甘润持久，经久耐泡（30泡以上）是一款性价比很好的古树生茶。

出堆古树料熟茶、经过认真选用顶级古树原料按照传统工艺发酵出堆的普洱熟茶，嫩度高，甜香浓郁，汤色褐红明亮，口感醇厚润滑、甘甜爽口，耐泡度近25泡以上，茶气十足,是熟茶中的上上品！体寒、胃寒，高血脂，脂肪肝，消化不良，减肥，美肌肤，提高身体免疫力，喜油腻食物的人最适合喝普洱熟茶！

（章朗古树茶特点）条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气强，干茶与杯底香强烈且持久，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶香纯正明显，茶气强烈。茶气茶香回甘已接近老班章。

老班章特点，它香高味酽，滋味浓厚，回甘迅速，被冠以“普洱茶之王”。

“老黄片”为什么如此好喝？

一般来讲，茶叶原料愈粗老，茶多糖含量愈高。等级低的茶叶中茶多糖的含量高于等级高的茶叶。“老黄片”由于茶多糖含量高，所以，滋味比较甜醇，又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少，所以，少苦少涩，滋味温和。

·黄片煮出来的茶汤

什么是茶多糖？

茶多糖是一种酸性糖蛋白，是由茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，约占茶叶干物质的20%。

茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分。

茶多糖对身体有好处？

降血糖作用：茶多糖茶多糖与促进胰岛素分泌药物一同使用，能够增强药物的降血糖效果——可以帮助治疗糖尿病哦。

降血脂作用：茶多糖能够通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。

抗辐射作用：茶多糖具有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。

另外，茶多糖还具有增强免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血压等功能。

·煮后的黄片叶底

老黄片一直不被人知道的秘密

黄片在存放过程中，转化比较快。原料优秀、存放得当的“黄片”，会表现出非常好的茶气、香气、醇厚度、滑润感以及独特的老茶之“药香”的品质。

所以，不要小瞧被“拣剔”出来的黄片哦。

普洱茶单株是什么，究竟好在哪里？

（普桐）很多刚接触普洱茶不久的茶友，对茶行业的老茶人提到的“单株”，感到一头雾水。究竟它指的是什么意思，有什么特别之处？相信不少人至今还犯迷糊呢。所以，今天笔者就对“单株”这个词进行简单解读。

普洱茶单株是什么，究竟好在哪里？

1.单株是什么？

茶人口中常说的“单株”，也称单株茶。因其数量稀少，官方定义下的“单株”数量又难以满足日益激增的市场需求，所以有人对其概念进行了进一步的扩充。今天我们所说的“单株”，事实上就有广义和狭义的分别。

狭义上，单株指的是一个茶园内最老的一棵树上生出的茶青，经过单独采摘制作成茶叶后，又被称为母树单株茶，简称单株。

广义上，单株是指从一片茶园里面，选择树龄较高、长势优良的仅有几棵茶树，进行采摘，并单独加工制成的古树普洱茶。

2.单株茶有什么特点？

正如狭义的“单株”概念所说的，想要制成单株茶，无论对树龄高低、还是原料等级都有极高的要求。

（1）树龄大

少则500年，一般情况下，树龄也要达到800年以上。只有茶树达到一定的树龄，茶叶内含物质才能够得到充分积累，用这样的原料做成的单株茶，才会呈现出香高味浓、回甘生津迅疾霸猛、耐泡度高等卓越的品质特征，令饮者爱不释手。

有的卖家宣称自己的茶，所用原料都是几百年，甚至是上千年树龄的。而对于采摘树龄低于500年的古树，即使不直接对其茶叶进行冲泡，单凭这一点，就可率先对其真假做出判断。另外，再结合它的口感做进一步的判断。

（2）对工艺要求高

单株只采摘头春茶，且对鲜叶的持嫩度有很高的要求。

在保证茶叶品质的基础上，茶人在制作过程中也是严格按照“单独采摘、单独制作”等高标准来完成的。

（3）成品率低

据有丰富制茶经验的茶人说，即使一棵树龄大一点的茶树，它的茶青采摘量也仅有四公斤左右，再经一系列的杀青、捡剔黄片、老梗等操作，制成的成品通常只有一公斤不到的量。难怪单株茶在市场上的价格会一路飙高，这和其单产量不高有密不可分的联系。

普洱茶单株是什么，究竟好在哪里？

（4）多以散茶形式存在

正如上一点所说的，单株茶成品率低，每年制成的单株茶数量极其有限，所以多被制成散茶出售，一来是因为单株茶对制茶工艺要求极高，加工过程中某个环节掌握不得当，就很容易对珍贵的原料造成极大损耗，带来“重大”经济损失；二来是因为后续的“精加工”，很有可能会影响茶叶品质，使茶味发生变化，口感变得不可控。所以，大多数茶商、茶农主要还是将其制成散茶（毛料）形式出售。这样不仅能降低风险，还能满足普洱茶市场上，消费者对“原味”单株茶的口感偏好。

3.单株究竟好在哪？

通过以上的探讨，我们大致能够得出一些单株茶的几点好处。

首先来说，超高树龄的茶树经过数百年内含物质的积累，干茶条索颀长肥硕，且多为深黑墨绿色，制成的茶不仅滋味丰富饱满，而且喝起来韵强气足，令人回味无穷。

其次，再从茶叶滋味的稳定性来看，单株茶也会更胜一筹。优质的普洱单株茶，其茶味甚至能够达到从第一泡到后面几泡，茶味始终如一的效果，滋味稳定，香高味浓。

普洱茶单株是什么，究竟好在哪里？

另外，我们也能看出单株茶的耐泡度很高，品质过硬、质量上乘的单株茶，甚至能泡20多泡而水味不显。

如果说纯料普洱茶讲究的“个性”和所谓的“一山一味”。那么，单株茶则更推崇纯粹，强调纯净无“杂”。不过，归结下来，无论哪种，喝茶终究讲究的是“从心”。希望广大茶友理性看待单株茶，不应盲目追求所谓的“古树”、“单株”等名头而蒙蔽了自己的双眼。

另外，对一些刚入门的茶友来说，更要多学习多研究，逐步扩充自己对普洱茶的认识和理解，才能避免因对普洱茶知之甚少而上当受骗。

螃蟹脚具有清热解毒，坑癌，健胃消食，清胆利尿，降血压、血脂，治疗宿食内小便赤热等功效。它还含有多种有机物，营养价值极高。可作药用：用于消炎，治疗胃病，糖尿病。常饮可消除疲劳，防止血管硬化，延年益寿。

螃蟹脚+古树普洱茶=绝配（螃蟹脚+磨烈古树）
螃蟹脚融入茶叶可以提升茶叶的品质，让茶味更为饱满，柔滑，也更加香甜。在古树普洱茶中加入几节螃蟹脚，你会发现，茶味会变得更厚，更醇，更香、苦涩变为甘醇，单薄变为圆润。

大雪山普洱茶，这款茶以云南大雪山大叶种古茶树的茶菁作为原料，富有山野气息，带给人纯净之感，浑厚、香远，留存度绝佳，每一口茶汤都以醇香的浓烈气息，演绎着普洱茶最耐人回味的山野气韵。

古域有好茶、西半山三家村，因为海拔高，茶园生态环境良好，因此茶汤中自带着一种清凉甘纯在其中，三家村汤汁醇鲜，苦涩极低，甜度非常好，有一股与寻常生茶不同的清鲜花香，山野韵足，汤色绿黄透亮，仿佛进入一个晶莹剔透的世界，迫不及待的喝上一口，上颚、两颊感觉微苦，但苦化得很快，紧接着两颊生津，若潺潺溪水，舌底鸣泉，喉韵凉感明显，持久不易消散。

生旦净末丑,看懂百变人生。人生如茶，茶如人生。在静的时间里，用自己喜欢的壶，品一杯香茗，香飘四溢，韵味无穷。一盏好壶，装得下岁月的沧桑，参的透人间的悲喜，品茗其中，读书其里，任丝丝清香冲淡浮沉，沉淀思绪，从中感悟到人生！

藤条古树茶、此茶采其古茶树头春一芽二、三叶精制成，汤质充满阳刚之气，高香、劲扬、味刚，甘甜质厚，茶气强而有力，气足韵长。尤其口感中段的丰富度、饱满度、协调度，在云南大叶种中名列前茅。

小勐峨古树茶，小勐峨是个少见的佤族寨子，而且是双江是排名第一的佤族大寨。小勐俄地势很高，海拔已超过2000米，夏天凉爽，冬天不冷，寨子朝东面，太阳一天可照够八个小时，寨子水源充沛，树木藤草长得葱绿盛。小勐峨古树茶口感表现喝一次就能让你记住的一款茶，汤质刚强，汤感饱满而厚实叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，刺激性稍高。勐峨茶被茶友们称为霸气十足奇香茶。（普桐）

冰岛普洱茶
云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山，海拔3200米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上，有一个古老的傣族村寨叫做“冰岛”，傣语“扁岛”或“丙岛”，意思是用竹篱笆做寨门的地方。
冰岛普洱茶是指精选冰岛村云南大叶种古树新叶，经过摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥一系列工艺后生产出来的成品。冰岛村的古茶树是属于有性系、乔木型、大叶类、早生种，是我国1984年首次认定的国家级良种，自然生长情况下树高可达4—30米，树幅 3～12米，叶特大，叶形椭圆、长椭圆或呈卵圆，叶色绿或深绿，有光泽，叶面强度隆起，叶质柔软肥厚，部分革质。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛张显，持嫩性强，一芽三叶百芽重121.4克。春茶一芽二叶含氨基酸 1.7%，茶多酚33.8%，咖啡碱4.1%，儿茶素总量18.2%，故收敛性（茶气）特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

古树红茶是云南传统红茶，经萎凋、揉捻、发酵、晒干等工艺而成，具有香气沉稳悠久、内质厚、滋味饱满、甜滑微苦涩，等特点。古树红茶，是云南的高端红茶，是红茶里的贵族和珍品！

古树红茶的特点：属于温暖型茶，柔和温润，消脂，降压，暖胃驱寒特佳等功效，其香气明显、汤质柔和、口感容易让人接受，，从红茶中凸显出来、备受独宠。非常适合作为日常养生饮品饮用。古树晒红茶已经成为消费领域的“红”茶了。

红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。
钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。
研究表明，由于红茶中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于抗氧化剂，能防止中风和心脏病。美国一项最新研究显示：每天喝一杯红茶的人与不喝茶的相比，前者罹患心脏病的风险要比后者低40%以上

碎银子（茶化石）是一种高品质的普洱茶古树熟茶，是传统工艺和现代工艺的完美结合，其原料选用西双版纳古茶区百年以上树龄的春茶芽叶，工艺流程复杂，所以成品数量稀少。在古代茶马古道上可以代替银两作交易用，又因外形精致小巧酷似散碎银两，故名碎银子。 碎银子对胃非常好，长期坚持喝能养胃。功效主要为降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎。

老茶头的特殊魅力，老茶头的特点和功效
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三是对肠胃道的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。

普洱茶膏的功效，消食解油腻、解酒护肝。

　　普洱茶膏其中一个最显著的特点，是可以空腹饮用，不但不会伤害人的胃肠，反而能起到养胃的功效。这里有三个原因：

　　1.普洱茶膏经发酵——提醇——发酵——过滤，基本上属于小分子，有利于人体胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同，中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(我们俗称普洱生茶)，也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。

　　2.普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现很好的吸附性，又能粘结和消除体内细菌毒素和其它有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒的作用;同时又能保护胃粘膜，帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶膏果胶类物质可以形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合，适宜胃病患者饮用。

　　3.普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。普洱茶膏养胃的功效，其关键点在于发酵的品质。

好品质的小青柑，必定是茶有茶味、柑有柑味。茶汤红润透亮、泡出的茶底均匀细嫩、有亮泽度，入喉甘甜醇滑，有淡淡青草味、耐泡度在20泡以上等，好的小青柑泡完后还可以再煮上半天。

虫屎茶又名“龙珠茶”，是古茶树上的小黑虫吃了大茶叶后排泄的芝麻大小粒状的虫屎。
取3g放入滤网，直接冲水入杯，汤色透亮，山野韵，有股树叶的清香，入口润滑，甜柔，回甘持久。具有清热、消暑、解毒、健脾胃、助消化等功效。早在《本草纲目》中有记载。

子欲为事、先为人圣.