鏊子

知足常乐

《鏊子》

～ 知足常乐

据说，鏊子是从远古时代流传下来的专门用来制作烙馍、焦馍、发面饼、煎饼等食物的工具，尤其在上个世纪90年代以前的中原农村地区最为常见。

我见过的鏊子大多由铸铁打造而成，呈平面圆形，中心部分稍微凸起，周围长着三条短腿。

小时候记得家家户户都有鏊子，而且利用率特别高，几乎天天用鏊子做烙馍。支鏊子需要三块儿砖头，呈品字形摆布，最大的开口朝向烧鏊子的人，鏊子的三条短腿分别放在三块儿砖头上。烧鏊子一般用麦秸杆或豆杆作为燃料。每次烙烙馍前，娘就让我到村头的麦秸垛上拽麦秸。冬日的早晨，刚下过雪，我手里拿条化肥袋子，踩着厚厚的积雪，深一脚浅一脚地往村口走。冬天的麦秸垛上搭了很多红薯秧，这里俨然成了麻雀的天堂。看到有人来，一大群麻雀“嗡”的一声全飞起来，落到临近的麦秸垛上去了。拽麦秸要经过一片小树林，树林里是坟场，每次经过那里时我都感觉后背发凉，头皮发紧……

烙烙馍简单方便，不仅省时间，而且效率又高。据说“75.8”大水灾时，全国四面八方支援驻马店，当时空投的食品当中，就有烙馍、煎饼……烙烙馍是娘的拿手戏。只见她先用温水和好面，揉成柔软的长面团，用刀切或用手拽成一个个体积大小均匀的小面团，再用小擀杖压着面团转着圈儿赶几下，又薄又大的生烙馍就做成了。娘用小擀杖挑起生烙馍摊在鏊子上，用“翻馍枇”来回翻上2-3遍就熟了。翻馍绝对是个技术活儿，需要勤翻快翻，稍不留神就会熰掉。记得上世纪80-90年代的农村电视机还没有普及，最流行听评书，有刘兰芳先生的《隋唐演义》《岳飞传》；单田芳先生的《水浒传》；王刚先生的《夜幕下的哈尔滨》……我那时也是个评书迷，听起来还挺粘底。中午一放学，同村的几个小伙伴就你追我赶朝家里狂奔，为的是赶在12：00前回家听评书。有时候赶上家里烙烙馍，我就把收音机放在案板角上，一边翻馍一遍听评书，听着听着就入戏了，把翻馍的事忘得一干二净。只见鏊子中心冒出一缕青烟～烙馍熰了。还没等我缓过神来，娘的小擀杖就已经敲到我的头上了……

每次烙烙馍，最后一个面团，娘总会用它做条面“鱼”，里面要么裹面粉，要么裹葱花，还不忘给鱼扎个眼睛。面“鱼”往往是家里面年龄最小孩子的“专利”。

记得有一次家里烙烙馍，娘忙活了一早晨，临到最后吃饭时，大姐问了一句“娘你咋不吃烙馍？”“我吃过了！”娘笑着回答。其实我们都知道娘是在“说谎”……烙馍早被我们姊妹5个分吃光了。

鏊子不仅能炕烙馍、焦馍，还能用来炒菜。面团全部烙完时，趁着鏊子的余热，娘把事先切好的青辣椒圈儿，掺上韭菜，摊在鏊子上，再用一张烙馍盖上，几分钟工夫，辣椒圈就熟了。娘把辣椒圈儿从鏊子上刮下来，放上盐和香油调好味儿，用烙馍特别是盖辣椒圈儿的那张烙馍卷着吃，感觉简直是“山珍海味”。上大学时，每次返校前，娘都会给我准备点土特产～“麻杆盐”。制作“麻杆盐”离不开鏊子，把白芝麻摊在鏊子上烘焙，先用小擀杖擀擀，掺上盐再放在蒜臼里捣碎，有时候还配上辣椒圈儿，每次回到寝室，我从家里带来的“麻杆盐”都会成为同学们的“新宠”，不到一天就被报销干净。在那个物质极度匮乏的年代，我用烙馍卷过蒜汁、大葱、蒜苗、韭菜，还偷卷过家里的白糖……

随着时代发展和科技进步，农村传统的鏊子已经不多见，取而代之的是平底锅、电饼铛、电磁锅等等。现在，我家里还放着一个从老家带来的平底锅，它是娘用积攒的一大袋子“易拉罐”找人熔化铸造的。如今，每到周末，娘就打来电话让过去吃饭，回来时还不忘带上事先准备好的烙馍和豆渣。

人到中年了，还能经常吃到娘亲手做的烙馍，感觉无比自豪和幸福……