好吃与好吃

秦时月

好（四声）吃的人太多，但真正会吃，并且由衷体味到食物好（三声）吃直至走心的人却寥寥无几。知味不易，说味更难。
自诩对形体的要求还算自律，从不敢肆意放纵自己的口腹之欲，与地道的“吃货”相比，舌尖味蕾的敏锐度就显得有些迟钝了。然“品尝”了汪曾祺老先生的《食事》后，味蕾的跳动也随着对美好食物心理上的渴望逐渐加快了频率。
佩服汪先生的“好（四声）吃”，对于吃精到极致的讲究，他的讲究是对每一件食物的描述只有生活的烟火气，没有丝毫油烟气，虽没有“八大菜系”的豪华隆重，但很是家常，简单朴素，熨帖心灵。小桥流水般地将色香味呈于笔尖纸端，娓娓道来，就如同是在听家中一位长者一边做菜，一边和你唠着家常，甚是暖心暖胃。先生是一位既会做菜，又会品菜的且被贾平凹称为修炼成精的文狐。读此书时代入感极强，眼前总会浮现一幅极其可爱的画面：一位道骨仙风的清瘦作家像伏案握笔写作样站在厨房里，调配各种食材佐料，烹饪美食乐在其中。

一向偏爱素食的我却被书中“东坡肉”所诱惑，有了好（四声）吃的兴致，随之独创了自己的“胡氏秘制红烧肉”，当然做法不尽相同。“东坡肉”先用猛火攻，大滚几开，即加作料，用微火慢炖直至收干即可起锅。“胡氏秘制红烧肉”的讲究得从选料开始。农家黑猪肉是首选，远远看上去就像某国国旗，红白交替叠加，肥瘦比例达到完美的三七开，堆积有五层之多，此正是做红烧肉的大好材料。猛火焯开后捞起，切成标准块状，放锅中慢慢煎炒，直到肥肉部分开始出油，微微发黄时加料酒。据烹饪专家们研究得出结论，料酒在最高温的时候方可渗入食材，入味到极致。随后倒入老抽生抽翻炒均，待颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖、盐后小火炖一小时，大火将汤汁收干即可入盘。诱人的香味充斥着四周的空气，没有一丝空隙，加上火红的嫩肉，早就将您的食欲撩拨得不要不要的。入口后松软、弹性，中和着甜香让人欲罢不能。一心想减肥者的意志估计就会在此瞬间轰然倒塌，就连苏公的“可使食无肉，不可居无竹”也被欲望碾压得荡然无存。

　　 

家常菜也是温馨菜，没有一定的阅历和积累，没有一定的爱心和审美，很难做出有水平的菜来。汪先生对于萝卜这一食材情有独钟，从北京的凉拌杨花萝卜、生吃的淮安青萝卜、张家口的“心里美”到扬州、广州的萝卜丝饼，四川的萝卜泡菜等等都爽爽得会让你口舌生津。秋冬时节的好食材当选萝卜，一句谚语“萝卜一进城药店全关门”成了大家的口头禅。中医认为，萝卜性平味甘，消积解热，其中的芥子油和膳良纤维还可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。如果说时令，我认为在这初冬时节，鸡汁炖萝卜也许是更为应景的一款贴心菜。萝卜用鸡汁来炖，微火让汤汁慢慢地融进萝卜，汤汁味道鲜中带甜，萝卜也变得鲜香软糯，滑嫩适口，两种食材搭在一起可谓是珠联璧合、互为渗透，别有一番风味和情怀。

　　如西施的色泽，柔柔嫩嫰、白净光洁、营养丰富、价格低廉的豆腐最为家常，也是家庭中筷箸光顾颇多的菜肴。《食事》里的豆腐天南海北，麻辣鲜香，风味各别，俨然一桌豆腐盛宴。“蚝油豆腐”是家里餐桌上经久不衰的一道菜品，当然最主要的原因是孩子觉得那是最好吃的菜。每个周末放假回家必点一例，看着他舔着嘴唇意犹未尽的样子，甚是可爱，可以想象豆腐的余香在他口腔里的千回百转了。此菜肴便捷快速，味道鲜美，通常的做法是煎，切成一寸见方的块儿，丢进放少许油的锅里，小火让它慢慢涅槃，华丽转身。等两面表皮逐渐变焦泛黄时加入蚝油与半碗高汤，倒入煲仔慢慢煮之，待汤汁浓厚时撒入翠绿的香葱末后离火上桌。腾腾的热气和不绝的细微声音是最能勾起我们诸多欲望，外皮的焦黄和内里的柔软，让你的唇齿感受着物质的温润带给你的那份满足。

　　好（三声）吃的食材不计其数，那是大自然馈赠给人类的绝好礼物，好（四声）吃的灵魂则是对爱的体会和对生活的感悟理解。“唯美食与爱不可辜负”是让我动容的一句话，它能让漂泊落地生根，能让孤独得到安慰和治愈。如果说，爱是持之以恒的存在，那么美食，便是不可磨灭的情怀。