<h3></h3><h3> 在瑶族民间土法纯手工制作辣椒酱已经有几百年的历史。辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。辣椒酱以独特的风味冠压群芳，辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆鼓就成为豆鼓辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，大蒜头，加入三花酒和细盐等，密封入坛，半个月之后始成。
辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用提味，还可作调味用。真是无辣不欢呵！<br></h3><h3></h3> <h3>选用广西桂林龙胜龙脊梯田高寒地区种植的新鲜红色指天椒，精选红透了的，然后洗净自然风干1-3天。</h3> <h3>摘除辣椒杆子。</h3> <h3>精选广西桂林全州富硒优质大蒜头。</h3> <h3>纯手工剁碎。</h3> <h3>剁辣椒时候最好戴口罩及眼镜、手套！否则，三天内皮肤都会奇辣无比！</h3> <h3>剁碎后的红辣椒。</h3> <h3>按照传统比例加入广西贺州黄姚豆豉、大蒜、桂林三花酒（52度）、食用腌制粗盐、少许姜丝。充分拌匀。</h3> <h3>放置3小时左右，其间翻拌2一3次。</h3> <h3>装罐。</h3> <h3>
装入密封罐中，压实、封口，<br></h3> <h3>装罐时不能沾水、油。以免变质。</h3> <h3>放置于阴凉处自然贮藏。</h3> <h3>剁辣椒酱与新鲜的红辣椒一起烧制的美味。</h3> <h3>
家里下面条或米粉，加进去调味特别好~还可以用来做剁椒鱼头<br></h3>