若将羊肉粉喻乡愁一一百味难抵此相思

安安静静

  遵义，是一片美丽而神奇的土地。喜山运动使遵义告别蔚蓝深海，走向绿色桑田。沧海桑田不仅是地理的，也是历史的，更是人文的。既传承着沧桑厚重、弦歌不绝的历史文脉，又演绎出绿水青山、金山银山的华丽转变；既蕴育着古朴浓郁、多姿多彩的民族文化，又书写出意韵醇香、禅悟人生的茶酒诗篇。特别是举世闻名的遵义会议，在极端危急的历史关头，挽救了党、挽救了红军、挽救了中国革命，改变了中华民族的前途和命运，成为从挫折走向胜利的伟大转折。走进向意气风发的今天，除了薪火相传的红色基因，还有一碗新鲜香辣的羊肉粉，它用温热的天资铸就了我们的性情、点燃了我们的激情、激发了我们的豪情。
  人们赋予了遵义地区的羊肉粉一份历史的思考
 
  

 

　　传说，遵义(为古夜郎国)地处大娄山脉，属于云贵高原低地势丘陵地带，雨水长年不断，山上经常云雾缭绕，所以潮湿，性寒，当地人易得风湿和伤寒。
　　汉武帝在位年间，派遣名医张仲景到夜郎为百姓治病。那个寒冷的冬天，张仲景来到夜郎(遵义)，看到夜郎的乡亲们面黄肌瘦，饥寒交迫，便让弟子(现在的遵义城北)搭起医棚，支起大锅，把羊肉和辣椒及一些驱寒的中药材放在锅里熬煮。然后将羊肉切片，大米做成米粉，煮熟后，分给每个人一大碗羊肉汤，人们吃了羊肉粉，喝了“祛寒汤“浑身暖和，风湿和伤寒都治好了。张仲景走时将配方留给了他的徒弟，叫他留下来继续为百姓治病。
　　从此在这片高原上，羊肉粉如雨后春笋随处可见。

　　还有一说是在清朝中期兴盛起来的。据《播州杨氏家谱》记载，清朝中期，遵义羊肉粉已享誉西南。这或许是关于遵义羊肉粉的最早确切记载。厚重的历史并没有被天长地久的习惯而模糊掉。遵义人的骄傲，很多时候都在那一碗碗香而不膻的羊肉粉里。

　　《遵义府志》上查阅的资料，本地山羊的历史久远，1820年遵义已有米粉的说法，推测下来，遵义羊肉粉出现的时间至少也有150年。遵义羊肉粉也就是遵义文化的体现。
　　遵义羊肉粉能够流传100多年依然受欢迎，除了是历史、是文化，更是每一个遵义人的回忆与安慰。著名乡土文学作家蹇先艾先生在1929年1月25日的《新中华报》副刊发表了《吃羊肉粉》一文，写到了羊肉粉的口感、吃法，并由羊肉粉回忆起自己的母亲，因为“母亲从前也是喜欢吃羊肉粉的”。在这位文学家笔下，羊肉粉不仅是一道地方美食，更是一份群体记忆，一种乡愁的载体。羊肉粉是遵义这座历史名城的一个特色符号，传承羊肉粉就是传承地方的文化。

  说到遵义的羊肉粉，不得不说遵义的辣椒，遵义是我国种植和食用辣椒最早的地区之一，辣椒在中国有多少年种植史，敢为人先的遵义人就有多少年种植史、食用史。是遵义的辣椒成就了遵义的羊肉粉，还是遵义的羊肉粉成就了遵义的辣椒?遵义人爱吃羊肉粉，爱吃香辣新鲜的红油羊肉粉，为此有“无椒不成席”的饮食渊源和生活习惯。
  而今天，羊肉粉和辣椒都早已成为遵义这片土地上人民的一份情怀与责任、一项产业与事业。可谓黔北大地街巷飘香(羊肉汤香)坡土一片红(红辣椒)。
  遵义人始终发扬工匠精神，把小个辣椒和一碗羊肉粉做出了大精神。时光荏苒，天道酬勤。现在遵义众多地方特色辣椒获得农产品地理标志保护，畅销全世界。遵义羊肉粉也砥砺前行，把小家店做出了大品牌。遵义人把遵义羊肉粉做成了风靡全国的品牌，不仅抓住了所有吃香辣新鲜羊肉人的嘴，也抓住所有健康暖胃人的养身之心，这就是中国功夫、贵州风采、遵义羊肉。
  来到遵义，你既可追忆金戈铁马的海龙风云，也可凭吊赤水奇兵的峥嵘岁月；既可体验经典传奇的酱香江湖，也可品味酣畅淋漓的(羊肉粉)香辣人生。豪情至此，夫复何求！
  

  数百年来，遵义人民血液里流淌的坚毅与朴华。遵义羊肉粉用它温热曾伴随衣衫褴褛的红军度过严寒酷暑，伴随贫病交加的百姓度过苦难岁月。一方水土养育一方人。正是这滚烫的羊肉汤，造就了遵义人民的热情与勇敢，培育了遵义人民的热忱与好客。
  从羊肉粉扎根这片土地，它就开启了为人民服务的风雨征程，只是从来没有一个时代，能像今天这样，让它的光芒闪烁得如此明亮。当它从普通的食材蝶变成一种商品，就已经成为我们脱贫致富的产业、享受人生的事业。
  从前我们穷，把羊肉汤当药，把回乡当愁。如今我们富了，把羊肉粉当美食，把回乡当幸福。人们在诗歌和远方的那一端，开始思念故乡，回味香鲜的羊肉粉、寻找诗意的乡愁。而这乡愁是美好的，充满希望的，因为滚烫的羊汤正缭绕黔北大地，红红火火的日子正大地飞歌。
  牢记历史、不忘初心，记得清来路、找得准出路。我们的初心，我们的来路，我们的出路，都是这一片红色的土地、这一份民生的事业。
  滚烫羊汤、赤子之心，百味相思、千般寻觅，唯此最解乡愁。
墨林夕

2018.11.16

　　后记:我很荣幸能在黔北沃土上出生、成长，并且成为羊肉粉美食的传承人。

　　不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙地利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于心的唯有农耕民族对美食文化的传承。

墨林夕原创作品