将品类做到品牌发展．菲洛佳集团旗下印象湘菜是如何做到

匠心小神厨话说餐饮那点事

品类

孙宜军

湘菜

品牌

菲洛佳

印象

店型

加盟

食材

臭豆腐

随着市场竞争的加剧，越来越多的餐饮品牌都把目光聚焦在了品类创新与单品突破上，都想通过品类创新单品突破来寻找一片竞争程度小、品牌可以突围的蓝海。路都是人走出来的，事实上很多地方特色小吃，都有发展成为一个品类的可能。

比如这两年大火的妈厨印象湘菜．酸菜鱼、牛蛙等细分品类，在头部品牌带领下通过众品牌的共同推动，从一道小众菜品，逐渐成长为一个新的细分品类。

品类大火，跟风者进入，资本进入，最终获益最多的当属将品类做强做大的品类“创造者”！

以菲洛佳印象湘菜为例,在郑州市起家的＂菲洛佳印象湘菜，将湖南岳阳洞庭湖的原生态食材打造成爆品，迅速引爆郑州市市场，评情阅读（只卖一道菜＂特色臭桂鱼＂，日客流300人，翻台率5次，菲洛佳印象湘菜是如何做到的？）。

之后引来无数跟风者竞相模仿，进一步做火湖菜市场。由于最早入局做湘菜品类，占领了消费者心智，确立了行业标杆的地位，获得资本关注。

听上去很美好，然而现实是骨感的，如何才能成为品类“创造者”？

餐饮O2O采访了＂菲洛佳＂的创始人孙宜军，他以菲洛佳印象湘菜发展为轨迹从品类选择、品牌升级等方面进行了阐述，如何成为品类先行者。

01
要做餐饮，先选对品

“男怕入错行，女怕嫁错郎”，那么做餐饮就怕选错品。如何选品？

事实上，餐饮行业很多火爆品类都已经充斥着竞争者！比如火锅、茶饮。要想成为品类“创造者”，选择这些已经竞争白热化的品类显然不太合适，因此，我们需要选相对小众的品类。一一孙宜军

孙宜军认为，选品主要有以下几个逻辑：

（1）品类没有出现全国性的头部品牌

消费者暂无形成认知之前，企业才有机会赢得先行者福利，成为头部品牌。

（2）特色是第一要素

并不是随便一个小吃都能火起来，但火起来的都具有一个特点，按就是都别具一格，独具特色的。

没有特色，一没顾客忠诚度，二没宣传亮点。

（3）看市场消费趋势

打个比方，健康、非油炸属于消费趋势；90后客群、一人食、夜经济符合消费趋势；中国人喜欢吃鸡类家禽也是符合消费趋势。

而孙宜军则认为：品类的选择不仅仅看市场也要看创始人本身。

（1）看创始人喜好

孙宜军最爱＂臭豆腐＂在他的家乡以及毗邻的湖南长沙．臭豆腐极受欢迎，他小时候最开心的事，就是父亲带他上街买＂臭豆腐

而在所有长沙特色小吃臭豆腐是在口感、营养成分各方面都是最佳的。因此，孙宜军与臭豆腐有着独特的情感。

兴趣是最好的老师，最艰难的时候，能让你抗下所有压力。

（2）看创始人基因

孙宜军曾在西贝吃饭，他学到最多的是“好吃战略”，每家店的口号是“闭着眼睛点，道道都好吃。”这种战略思维深深影响了他。

正是具备这种产品基因，也使得他对产品有着独到的理解，打造出＂菲洛佳品牌＂

每个人的基因都不一样，有点人“快”，拥有系统化思维，则适合做快消品品类，像妈厨印象．小儿郎．七品湘

而拥有产品基因的则适合相对复杂的品类。

（3）有一定受众，创始人能够坚持。

湖南属于众多湘菜菜当中的一道家常菜，而又属于湖南湘菜在郑州市相当一部分的受众。

同时，任何品类都有其窗口期，品类不火只是窗口期还未到来，能够坚持做下去，终有一天会迎来品类爆发！

从而享受到品类带来的红利，如同病毒一样裂变！

02
构建核心竞争力
战略部署，成为头部品牌

1、产品为王

出品永远是品牌的根基。

菲洛佳印象湘菜讲究的是7分食材3分技艺，好食材高价采购。孙宜军与供货商都是当日结账，从不压款，还有预付，所以他们会把最好的原料全部给到餐厅。

在保证了食材的前提下，出品也是经过严格把控的。

食材天天更新，每天新鲜，不添加味精、不加糖，吃的是原生态食材本身的鲜香，敢保证是全国最领先的出品

性价比是＂孙宜军＂的另一个杀手锏

孙宜军定价策略是与批发市场同价。做到好吃不贵的极致性价比，向内部要效率，向顾客提供独特的价值。

2、掌握餐饮生死线供应链

做湘菜，最优质的品种就是鱼品类，鱼品类是洞庭湖生态地区特有的品种，孙宜军建了合作种植基地，从养殖、配送、初加工、门店生产销售、市场营销，孙宜军都掌握在自己手中，做到了手中有粮，心里不慌。

3、不做加盟，谨慎扩张

加盟是一把双刃剑，运用得当能加速企业的发展，反之则加速企业的死亡。

菲洛佳印象湘菜不做加盟，很多人慕名而来，跟他谈融资加盟，都被他拒绝了。

孙宜军认为：

一来，湘菜是个很难标准化的品类，就算是同一个师傅手把手教出的徒弟，做出来的味道也不尽相同。

如果品质不可控了，品牌很快就会失去立足之地，要不了多久就会退出市场。孙宜军坚信一句话：好品类才能推动好品牌，好品牌才能让好品类走得更远。

二来，加盟商难以管控，再没有建立好加盟体系，掌握控制加盟商的核心之前，无法做加盟。

03
全场景：尝试各种店型一一孙宜军

在过往，连锁品牌都是以一个店型走天下，即统一品质、统一价格和统一服务的模式。

这种模式保持品牌认知一致性，也给消费者带来“安全感”。如今，单一店型模式已经被改变。

多店型模式开始层出不穷，众多大牌纷纷投入开起旗舰店、概念店、实验店、快闪店等。

比如喜茶有旗舰店、黑金店、标准店三种店型，乐乐茶更是一店一景，各有主题。

新店型的出现并非空穴来风，而是基于用户洞察、用户需求来的，适合不同消费场景。

孙宜军认为，餐饮的产品是有周期的，特别是正餐品牌，不能随时都像茶饮、烘焙等品牌不断推陈出新。

很多时候产品都不会有太大变化，我们要做的就是不断变化产品的售卖方式。

具体来说，就是打造不同的店型和场景，连接消费者体验品牌。

所以，除了商场店，菲洛佳印象湘菜品牌创始人孙宜军也尝试了不同的店型，比如：写字楼、社区店以及机场店。

1、社区店增加家庭用餐

社区店的定义标准，不是门店空间位置，而是提供的场景体验，社区店会有大量家庭客，因此需要考虑家庭用餐的需求。

菲洛佳印象湘菜华南店，不仅放置家庭用餐的圆桌，同时还专门设置儿童套餐，方便家庭用户。

总结

路都是人走出来的，事实上很多地方特色小吃，都有发展成为一个品类的可能。

通过创始人的研究打磨，开火几家店面，引来媒体报导，不断引来新的模仿者争相进入，共同做大市场或许是成为品类“创造者”的不二路．。 全国连锁加盟4008776050分享更多有需求的人