钢三小“爱家乡”研学课程---了解家乡饮食文化（二年七班第四小组）

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        钢三小“爱家乡”研学课程      

了解家乡饮食文化（二年七班第四小组）

    说起家乡的美食就不得不先说一说我们的蒙古族饮食文化了。
    说起家乡的美食，不得不说起莜面.莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。

孩子们初次体验搓莜面，兴趣都很高！

莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

看，我们搓的莜面好吗？

   这一次班里组织的活动是做莜面。
   莜面是莜麦加工成粉面做成的。内蒙古著名的莜麦产地是武川，武川的莜麦、土豆，都是做莜面的主要食材。莜面营养丰富，吃法也有很多种，，形状的捏法也有多种，往往配汤食用，汤料有菜汤和肉汤，莜面沾着汤吃，相当美味。这次的活动让孩子亲自动手感受了烹饪的乐趣，也增加了家长与孩子的亲子互动，边吃边玩的了解了内蒙古的饮食文化.

齐心协力，看我们做了这么多呢……

莜面的由来
相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族匈奴经常骚扰汉地，人民苦不堪言，正常生产生活无法继续。汉武帝随即命大军前去征讨。游牧地区的匈奴大军忽东忽西，给汉军造成极大损失。军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。
于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区。汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军，并亲自为这种谷物取名为为莜面。
从此，这种谷物在中华大地扎下了根。

孩子们在欢声笑语中度过了快乐的时光！

莜麦的制作过程十分繁杂，要求严格，要做到“三熟”，即麦粒炒熟，面粉烫熟、上笼蒸熟，三道工序缺一不可。从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压面机，将面团挤压成许多根面条，这叫做“压饸饹”；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。最常见的制作方法是做“莜面窝窝”：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正达到程序要求。

莜面的做法
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌:炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。 凉拌:将莜面加热，切开 ，加入调味品即可。

吃莜面当然还要有配菜哦。

　　通过这样的活动，不仅是给孩子们上了一堂生动有趣的课，家长们也受益匪浅。更增加了家长与孩子之间的情感交流，提升了孩子们的快乐指数。杜绝孩子们读死书、死读书，做一个全方位发展的孩子。
最后感谢学校给我们提供了这次宝贵的社会实践经历。

大功告成咯…

看着都流口水🤤

莜面与羊肉可是绝配哦……

武川莜面除了它的美味和观赏性，更重要的在于它的保健功能:
据中国做莜面所需要的原料图册 19张医学科学院卫生研究所综合分析，武川莜麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。莜麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。莜麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克莜麦粉中高达15毫克。此外莜麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性是难得的保健佳品。同时适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用，是他们的首选食品。

      通过加工制作、品尝家乡的美食，家长和孩子一起都了解家乡的一些美食，感受了家乡的美食文化，特别欣慰的是看到孩子在活动中能与同学交流、合作、分享，通过活动也培养了孩子的动手能力，也相信孩子会通过活动学会做人、学会学习、学会生活、学会创造，也会教育孩子热爱家乡、热爱祖国。