十道充满妈妈味道的莲藕家常菜

快乐的燕子

　　莲藕微甜而脆，肉质肥嫩，白净滚圆，可生食也可做菜，生食堪与梨媲美，而且药用价值相当高。含有淀粉、蛋白质、维生素以及微量元素，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热凉血，解渴止吐；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的莲藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效，也是女性美容养颜的佳品……

　　因为父母都是东北人，所以燕子童年饮食以面食为主，但是能干的妈妈入乡随俗，也会烹饪很多南方菜，湖北是莲藕主要产地之一，家家户户餐桌上都会有莲藕的踪迹，燕子家也一样；那时侯物质贫乏，能干的妈妈总是想方设法为孩子们改善伙食，燕子放学回家，有时远远就能闻到从家里飘出来的诱人香味，那一定是妈妈在煨排骨莲藕汤或者在炸藕夹，燕子这时候就会加快脚步冲进家里，接过妈妈端过来的莲藕汤或者边看妈妈炸藕夹边吃藕夹，吃的满嘴流油，笑嘻嘻；现在生活条件好了，燕子经常煨莲藕汤或者炸藕夹，每当这时候燕子就想起了亲爱的妈妈，就感觉这莲藕汤或藕夹飘出的香味是儿时的味道，是妈妈的味道，妈妈的味道真好，亲爱的妈妈，你的老疙瘩想你了……

一.莲藕香菇排骨汤（排骨、莲藕、香菇、红枣、姜、盐、鸡精、葱……）

排骨洗净剁成块，下锅焯水捞出沥干，莲藕洗净去皮切块，生姜切片，香菇切半，排骨、生姜、莲藕、香菇、红枣放入砂锅，砂锅注入水，加盖大火煮沸后，转小火继续煮1小时左右，撒点盐调味关火，装汤碗撒鸡精、葱花即可……

二.干锅莲藕（莲藕、五花肉、青椒、红椒、姜、蒜、葱、干辣椒、盐、香酥豆瓣酱、生抽……）

莲藕洗净去皮切片，水开放入莲藕煮两分钟捞出，五花肉切片焯水捞出，青椒、红椒切片，姜蒜切片，干辣椒切段，葱切花，锅油热，放姜片妙香，下五花肉煸炒微焦，下蒜、干辣椒、香酥豆瓣酱、盐、生抽翻炒，下藕片翻炒，点水煮干，下青椒、红椒炒熟，起锅装碗，撒葱花即可……

三.糖醋莲子藕（莲藕、干莲子、青椒、干辣椒、糖、醋、盐、生抽、油……）

干莲子提前泡软，煮10分钟捞出，莲藕洗净去皮切片，蒜切片，青椒切丝，干辣椒切段，锅油热爆香蒜，下莲藕片翻炒，加煮熟的莲子、干辣椒、适量水，加入糖、醋、生抽、盐，烧开转中火，烧至汤汁粘稠，下青椒丝翻炒，起锅装盘即可……

四.辣炒什锦藕丁（莲藕、火腿肠、黑木耳、青椒、豆腐干、盐、生抽、老干妈豆瓣酱……）

莲藕洗净去皮切丁，火腿肠切丁，豆腐干切丁，青椒切丁，黑木耳泡发撕朵焯水，炒锅油热，下豆腐丁煸炒，至豆腐丁表面微黄色，倒入藕丁翻炒，调入老干妈豆瓣酱、生抽、盐翻炒均匀，倒入火腿肠丁、青椒丁翻炒，起锅装盘即可……

五.莲藕炖鸭（莲藕、鸭肉、干辣椒、八角、青椒、姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精、油、胡椒粉……）

鸭肉切块，入冷水锅里，加料酒烧开，捞出沥干，莲藕切块，青椒切片，姜切片，干辣椒切段，锅油热，入鸭肉煸炒至微黄，放干辣椒、姜片、八角、胡椒粉炒香，放生抽、老抽、料酒炒均匀，放入莲藕炒均匀，兑水，大火烧开，小火炖30分钟，加盐继续炖到软烂，放入冰糖收汁，放入青椒，大火炒至水分微干，出锅前放鸡精，装盘即可……

六.炸藕夹（莲藕、肉末、香菇、葱姜、生抽、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋、油、熟芝麻……）

香菇、葱姜切末放入肉末里，加盐、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌成肉馅，面粉加水、鸡蛋液、盐调成稀面糊，藕削皮洗净切片，两片莲藕中间夹上肉馅，分别在表面均匀沾上面糊待用，锅油热，将沾有面糊的藕夹逐个放入油锅中，炸至金黄色装盘，撒上熟芝麻、葱花即可……

七.凉拌藕片（莲藕、黄瓜、红椒、蒜、盐、生抽、糖、醋、胡椒粉、鸡精、香油、辣椒油、熟芝麻…………）

莲藕去皮洗净切片，焯水过凉水捞出沥干，黄瓜切片，摆盘，红椒、蒜切碎，碎碎放入碗里，加盐、生抽、糖、醋、胡椒粉、鸡精、香油、辣椒油拌匀，倒在藕片上，撒上熟芝麻即可……

八.干煸藕丝（莲藕、干辣椒、葱、盐、鸡精、花椒、淀粉、油……）

莲藕去皮洗净切丝，滚匀干淀粉，小葱切段，干辣椒切丝，姜切丝，锅油七成热，下藕丝炸至金黄，捞出控油，炒锅留少许底油，下花椒、姜丝、辣椒丝、葱段煸香，放入炸好的藕丝，翻炒均匀，加盐、鸡精、胡椒粉翻炒，撒上熟芝麻，起锅装盘即可……

九.糯米糖藕（莲藕、糯米、红枣、红糖、白糖、熟芝麻……）

糯米洗净浸泡4小时，莲藕洗净去皮，在藕的一头切去2厘米作盖子，将已经泡好的糯米酿入莲藕中，用筷子捅结实，酿好后盖上藕盖子，用牙签固定，放入锅中，加水，放红枣、红糖、白糖，大火煮开后转小火煮2小时，煮好后捞出糯米藕，晾凉切片，红枣去皮去核捣成泥，吃时抹上枣泥，撒上白糖、熟芝麻即可……

十.荷塘小炒（黑木耳、莲藕、青椒、胡萝卜、蒜、盐、鸡精……）

胡萝卜切片，青椒切片，黑木耳泡发撕朵，莲藕洗净切片泡水里，锅水开后放入莲藕、黑木耳焯水捞出过凉水沥干，蒜切片，油热煸香蒜片，下胡萝卜翻炒，下莲藕、黑木耳、青椒翻炒，放入盐、鸡精炒匀，起锅装盘即可……