《卤水排骨香锅，舌尖上的好味道》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

人间有味、食色生香；食色生香，人间有味。

人生，一路风风雨雨，不仅有诗和远方，还有美食和爱；一辈子短暂致极、活着真的很不容易，对自己好一点、对身边的人好一点，趁阳光正好、趁自己未老，顺着自己的心意、去做自己所喜欢的事情、去爱自己所爱的人……在平平淡淡的日子里，因学习而进步、图成长而成熟、因感恩而快乐、因懂得而珍惜……健康是幸、平安是福、活着就是知足。

为此，必须做一个热爱生活的人、每天保持一份良好的心态和一份好心情、比什么都重要，有工作的时候，就好好的工作，没有事情做的时候，就去外面散散步、爬爬山、拍拍照、逛逛街、购购物，回家喝喝茶、看看书、做做美食，生活看似平淡、简单，但心里却是充实和精彩的。

在这些众多的爱好中，对做菜的痴迷，我似乎也接近于疯狂，只要有点空闲时间，充满好奇的心就捺不住了，买来食材，融合贯通，尝试着些创新，在制作的过程中享受着一种快乐的心情，当完成一道新菜品、看着家人吃得津津有味的时候，心里更是幸福和满足、甜蜜蜜的感觉就像春暖花开。

时下，正是苦蒜、折耳根上市的好时节，这些来自山野的食材，我好喜欢。

苦蒜，在我们这里，很多人都叫它野葱，每到冬春季节，漫山遍地都有，可用来炒鸡蛋、炒盐菜、炒干豆豉、炒脆哨、炒五花肉、炒腊肉香肠……或凉拌，或做味碟，或煮大米粥，或做社饭等等，药食同源、清香而美味，并具有通阳散结、抗菌消炎、健脾祛湿、降三高等功效。

说到折耳根，这也是原生态的山野美味、书面上称为鱼腥草，其富含人体所需要的多种营养成分，生熟两吃、有较高的营养价值和药用价值；经常食用、可为人体补充和平衡营养源。在每年的冬季，生活在泥土里的折耳根就长出了幼芽，白白净净的很诱人食欲，生吃凉拌折耳根，鲜香而脆嫩；而在我们当地，最有名的熟吃菜品、就是折耳根炒腊肉，腊香而美味；其次，主要用于各式火锅味碟的蘸料，或做各种腌菜等等，用途相当的广泛。

今天偶遇、买下些，称几斤黑毛猪五花和排骨带回家，然后用前几天用过老卤水，制作了道新菜品、取名《卤水排骨香锅，舌尖上的好味道》。

其制作方法如下：

将采购回来的黑毛猪五花肉治净、改刀成丁备用

排骨治净，斩成短段

将切好的五花肉块和斩好的排骨段放入钵里

放入洗净、用手折成短节的香菜段、小葱段、拍松的大葱段

调入盐、鸡精、胡椒粉，淋入适量的料酒

淋入适量的味极鲜酱油

抓均匀，腌制入味（腌制时间：两小时左右为宜）

待腌制入味，捡去腌料，将腌制入味的五花肉丁和排骨段捡出放于盆中待用

净锅置火上，倒入老卤水

烧溶化

将腌制入味的五花肉丁和排骨段放入

放上用过的卤料包、撒上适里的干辣椒个个

撒上拍松的姜块、洗净挽把的小葱

盖上锅盖

焖煮至老卤水收汁时

捡去卤料包

捞出净肉和排骨于钵中待用。

接着，备上洗净的折耳根和苦蒜

将其切成短段，并备上大红辣椒块、干豆豉、大葱短段、干辣椒节等

并将生菜择洗净、垫于平底锅内作为垫料待用

待准备工作完成，另置净锅于火上，放混合油烧化烧热，下入速冻的鲜花椒、姜蒜片

下入备好的干豆豉

以小火煸炒出香味时

放入适量的老干妈辣椒酱

炒散炒均炒出味

倒入卤好的五花肉丁、排骨块

翻转均匀入味

下入切配好的苦蒜段、折耳根

撒入大葱段、大红辣椒块

翻锅炒均匀

起锅装入垫有生菜叶的平底锅中，并从锅四周注入少许的热卤水汁（以便粘锅）

端放电滋炉上调小火热吃。

温馨提示：

1.腌制主料时，盐分不宜过重；

2.卤制时，中小火为宜、卤至熟透刚好；

3.在炒干豆豉时，可滴入几滴水、这样，干豆豉才易炒出豉香味；在起锅前、放入苦蒜段和折耳段时，要快速翻匀快速起锅、确保苦蒜的清香和折耳根的脆嫩；

4.本菜品是以干香味型成菜，在锅内注入热卤水时，不宜过多，以免影响成菜的香脆和口感。

（趙梓均：2018年11月14日晨于凯里）