“春哥”酸豆角的制作工艺及流程

元和

酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等，可补充机体的招牌营养素。酸豆角原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。

酸豆角的功效与作用
其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

选优质上好的、有机栽培的豆角。

五分之一的新鲜刀豆。

种植在高寒地区的指天椒。

优质大蒜头。

将新鲜刀豆切碎。

所有的原材料均需洗净并沥干水份。

切新鲜刀豆的做法。

将豆角切成粒状。

将指天椒剁碎。

剁碎后的指天椒。

将剁好、切好的原材料全部放置在一起。

加上粗盐（腌制品专用食盐）、桂林三花酒、少许子姜碎。

充分拌匀。

放置三至四小时（其间需翻动三至四次，充分拌匀）后装瓶密封，一个星期后即可食用。

装瓶后不能让阳光直射。

注意事项：
1.腌好的酸豆角不能粘生水和油，不然会在坛中发霉的！
2.腌制豆角时，必须用52度以上的米酒
3.制作酸豆角时，必须要丝毫无缝的封存起来，漏气了，也会发霉！
4.腌制好的酸豆角，取出来吃是吗，也必须用干净无油的筷子挑出食用。
5.做好的酸豆建议7天以后才食用，这样可以使烟硝酸盐含量是最少的，前7天前是最多的，一定要谨记！
6.这样腌制好的酸豆角保存的时间长，而且味道会很酸，一年四季都可以吃。