红酒醋蛰头

美食美刻

红酒醋蛰头

调料，红酒半瓶，耗油0.5斤，味达美0.2近.紫淋老陈醋0.6斤，海鲜酱0.6斤，冰糖0.4斤，鸡精0.15斤，以上调料小火熬制半小时关火自然凉透备用。

配料，红椒末5克，蒜泥10克，香菜末5克黄瓜丝，葱油。

做法，黄瓜丝垫底，蛰头用80℃水烫一分钟，捞出冲凉，放上一汤勺熬好的红酒汁，加上红椒末，蒜泥，香菜末，葱油，搅拌均匀，装盘即可。

此菜特点，老醋味十足，酒香浓郁，此酱汁做老醋花生味道也很棒。

油焖黄瓜

材料，黄瓜5斤，大葱两2根，大姜1块，大蒜3两，八角5颗，花椒20克，干辣椒段一小把，

调料，玉兔香醋1斤，黄豆酱油2斤，味精3两，白糖1斤。

做法，（1）葱姜切片，大蒜用刀拍碎，锅里放油炒香，葱姜蒜，干辣椒段，八角花椒，炒制金黄，倒出自然凉透备用，（2）再把玉兔香醋1斤，黄豆酱油2斤，味精3两，白糖1斤放锅里烧开倒出自然凉透备用，（3）把凉透的葱姜料倒在凉透的酱油汁里面，（4）黄瓜整根切条，一根黄瓜切六条去掉黄瓜心，用盐杀水2小时用清水清洗干净，沥干水份，把沥干水分的黄瓜倒汁水腌泡8个小时取出用保鲜膜卷起来改刀装盘即可。

此汁水同时也适合做各种香菜头跟菜花类的蔬菜。

茶熏猪手

金锣猪手10只

熏料（茶叶2两，小米4.5两，红糖3.5两，八角10颗）

调料，白酱油2瓶，香叶6片，花椒10克，桂皮20克，八角5颗，干辣椒段10克，水10斤，白酒2两，味精20克，盐1.5两。

做法：（1）猪蹄冒去血水清洗干净，（

2）锅里放入十斤水，导入两瓶白酱油，白酒2两，味精20克盐1.5两，调好味，（干辣椒段10克，香叶6片，桂皮20克，八角5颗，花椒10克）

（2）把冒去血水的猪手放汤水里小火煮一个小时，捞出凉透，

（3）用锡纸包上小米4两，红糖3.5两，茶叶2两，八角10颗，

（4）找个吕锅带着篦子的，篦子下面放上熏料，上面把煮好的猪手依次摆放好，盖上盖子，小火熏上10分钟，这个熏的时间最好自己掌握，因为火候的大小也决定了熏的时间长短。

此熏料包，也可以熏鸡鸭鹅，猪脸等。

农家风味小吃

材料：薄豆腐皮10张，里脊肉半斤，香菜两颗，香葱5根，胡萝卜两个。八角3颗，大葱10克切片，姜一个切片，

调料，味达美一小汤勺，葱伴侣甜面酱25克，味精5克。

做法，（1）锅里放上3斤水，放入八角3颗，大葱10克切片，姜一个，适当放入点盐味精，放入10张豆腐皮小火开锅酱制五分钟，关火自然凉透，豆腐皮不用捞出让他泡在水里入味

（2）里脊肉半斤切丝，打入一个鸡蛋，加入淀粉15克搅拌均匀，锅里倒上油，油温60度左右，把肉丝放入油锅里面华滑熟，像鱼香肉丝那样，把滑好的肉丝捞出。

（3）锅里放油，放入甜面酱25克，味达美5克，味精5克，小火炒香，放入滑好的肉丝小火翻拌均匀倒出。

（4）把炒好的肉丝，胡萝卜切丝，香菜摘叶整根，香葱整根，一起卷在酱好的豆腐皮里面改刀即可装盘，

此菜酱香爽口，农家味十足，

注意事项，卷豆皮的时候一定要用上保鲜膜，要不豆皮很容易破。

冰爽脆八带

材料：活八带两只，黄瓜一根，红椒一个

调料：味达美酱油3克，耗油6克，盐味精适量，辣根2克，香油2克。

做法，（1）活八带两只放盆里，放上30克盐打发30分钟，注：打发的时候手不要停一直用手抓搓着八带，知道八带须变硬为止，（2）锅里烧水80℃左右把打好的八带放锅里烫一分钟，立马捞出，用冰水冲凉备用。

（3）黄瓜切菱形块垫底，八带改刀切4公分小段加味达美酱油3克，耗油6克，盐味精适量，辣根2克，香油两克，摆盘即可。

此菜特点，特别适合夏天，冰爽脆口，呛味十足。