蜂蜜放久了有酒味，是变质了吗？

豫汝老郭家养蜂人1534

经常遇到这种情况：

蜂蜜放久了，会在打开瓶盖的时候喷出点气体，而且有一种发酵的酒味。

很多人认为这是蜂蜜变质的特征，觉得这种蜂蜜不能再食用。实际情况真是如此吗？

蜂蜜为什么会出现这种酒味？

出现酒味是否真的就是变质不能喝了？

产生酒味的原因

让蜂蜜产生酒味的是因为蜂蜜中有一种叫耐糖的酵母菌。它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。

蜂蜜在什么情况容易产生酒味

1、高温下，在温度高于25度的环境下非常有利于酵母菌的生长繁殖，温度越高，发酵的速度越快，糖分的分解速度加快，变质更快，这就是为什么夏季容易产生酒味而冬天不易发生这种情况的原因。

2、浓度低，蜂蜜浓度高的时候，酵母菌繁殖速度非常的慢，甚至被抑制。而当蜂蜜浓度低的时候，酵母菌的繁殖生长速度加快。一般40度以上的蜂蜜速度慢。

如何判断还能不能喝

1、浓度再高的蜂蜜，只要是纯天然的，如果在高温下放久了，都会在揭开的时候有酒味冒出。这种蜂蜜有酒味不可怕，反而证明了它是纯天然。

所以，当你的蜂蜜有这种短暂的酒味，一旦开盖放了一会后就没有了。这种蜂蜜是可以放心食用的，没有变质。

2、如果是浓度低的蜂蜜，揭盖很久也不见气味消退，而且伴随刺鼻的酸味，以及大量的粗泡泡，建议不要再食用。

如何避免和防止蜂蜜酒味

1、购买成熟蜂蜜。成熟蜂蜜普遍浓度高，酵母生长速度慢。

2、低温干燥保存。坚持纯天然蜂蜜是正确的选择，购买到浓度不高的蜂蜜是在所难免的。

既然是自然因素造成，那就听老天的，纯天然才是我们的追求。买到这种蜂蜜就低温干燥保存，实在不具备这种自然的储存条件就冰箱冷藏，冰箱冷藏室保存蜂蜜是一个很好的方法。

希望大家通过此文能够对蜂蜜有酒味有一个全面的认识；对低浓度蜂蜜的原因有一个正确的认识。发酵不可怕，因为他是纯天然，好好掌握保存方法即可。