丁奇话美食---四款精致酥皮点心，好吃的停不下来

丁奇

远离尘世纷扰

安坐于竹林旁

手捧一壶淡茶

聆听一曲古琴

执着一份信念

静守花开花落

不慕红尘万千

只愿与你相伴

不为人生几何

只求恬静安然

中式的酥皮点心精致而千变万化，层层叠叠的酥皮，一口咬下去酥的掉渣，油而不腻，香酥适口。不管平时参加聚会还是在家中招待朋友，做上几款精致的小点心，总会很吸引大家的眼球。所以今天简单分享四款很简单的酥皮点心，如果会做鲜肉月饼，这些就不难了，基本大同小异。

【桃花酥】

用料：水油皮：中筋面粉150克、植物油40克、沸水80克、糖粉50克

油酥：中筋面粉110、猪油70克、紫薯粉（或红菜头粉）15克

馅料：白莲蓉200克、豆沙200克、鸡蛋1个、熟黑白芝麻少许

做法：

1.水油皮：150克中筋面粉、40克植物油、50克糖粉和80克沸水混匀，搅拌成雪花絮状，揉成至面团光滑，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟。

2.油酥：110克中筋面粉、70克猪油和15克紫薯粉（或红菜头粉）混匀，取出放在操作台上，用手掌的根部反复擦成油酥，包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟备用。

3.馅心：将200克豆沙和200克白莲蓉分别做成20克的馅心，搓圆，盖上保鲜膜，备用。

4.将松弛好的水油皮和油酥，分为15等份（水油皮每个20克，油酥每个13克）水油皮先按扁再擀成圆形，包入油酥，收口搓圆盖上保鲜膜。

5.将包好的面团用擀面杖擀成舌型，然后卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟，取出松弛好的面团，重复上一步骤，擀成舌型后卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

6.取出松弛过2次的面团，先用食指在面团中间压一下，再将两头向上翻，接着用掌心将其压平。

7.擀成圆形，包入20g馅心，搓圆收口朝下放。 包好馅的面团用手压扁，用小刀划分为5等份（面团的中央需要留空），用小刀刻出桃花蕊。

8.再捏出桃花瓣形状（捏的时候力道稍微向里推，这样捏出来的花瓣就会更加饱满立体）

9.在花蕊中心处点缀上蛋黄液，撒上熟黑白芝麻。

10.放入预热至338华氏度的烤箱中层，烤25分钟取出冷却，桃花酥就做好了。

【咖喱饺】

用料：

水油皮：中筋面粉250克，黄油50克，糖1大匙、盐1/2匙、水130ml

油酥：中筋面粉180克、白油70克、黄油30克

馅料：土豆2个、洋葱1个、鸡胸肉300克、混合蔬菜100克、油4汤匙、咖喱粉2汤匙、辣椒粉1汤匙、盐1又1/2茶匙、鸡精1茶匙

做法：

1.土豆切成小方块，洋葱切碎，鸡胸肉切成小方块。

2.锅内倒入适量油，把土豆炸熟捞出。

3.另起一锅，锅内放入四大勺油，放入切好的洋葱略炒，加入两大勺咖喱粉、一大勺辣椒粉炒香（也可以放入现成的李锦记咖喱酱），然后放入切好的鸡肉，略炒几下后再放入炸好的土豆，翻炒均匀后加入适量的水。最后加入一百克什锦蔬菜，略炒一会儿后放入1又1/2茶勺盐、一茶匙鸡精，翻炒均匀后盛出来备用。

4.水油皮：250克面粉，50克黄油，1大匙糖、1/2匙盐、搅拌均匀后倒入130ml水（一点点放，以适量为主）搅拌均匀后揉成光滑面团，用保鲜膜包好静止二十分钟。

5.油酥：中筋面粉180克、70克白油（猪油）、30克黄油，然后揉搓成面团备用。

6.水油皮用手按成面饼，把油酥放在中间，包好后用擀面杖擀成长方形面片，然后卷起来。卷好后转过来再次擀成长方形，折叠三层后再转过来擀平，最后擀成长方形卷起来，用保鲜膜包好静止二十分钟。

7.切成二十份，然后取一个擀平（像擀饺子皮一样）然后包入馅料，将边缘捏成花样。

8.锅里放入油，烧热后把咖喱饺放入锅中炸至金黄捞出沥油即可食用。

【莲花酥】

用料：

油皮：面粉115克、水45克、白油（猪油）30克

油酥：面粉85克、白油35克

馅料：莲蓉120克

做法：

1. 分别揉好油皮面团和油酥面团。每个分成8份滚圆

2. 将油酥裹到油皮中，边按压油酥边把油皮推上来收拢，收口

3. 分别包好8个，收口朝下，表面盖保鲜膜防干，取其中一个剂子擀成长方面片，卷起来，收口朝下放置，依次做好8个卷。

4.取第一个做好的面卷再次擀开，再次卷起来，同理依次做好其它的。

5.把卷好的面卷两端往下捏，团成一个球形，收口朝下按扁，擀成厚面皮。

6.包入15克莲蓉馅，收口朝下放置。然后在表面割三刀，中间割得深一点边缘割得浅一点，这样做出来更有层次感

7.锅内的油量要足以没过生坯，油的温度控制在生坯入锅时能冒出不是非常密集的大泡。

8.花瓣会慢慢地自然打开，这时候如果用筷子轻轻碰一下会发现花瓣是软的，最后花瓣全部打开，这时可以调整一下火候，因为一直加热的话油温会偏高

9.花瓣全部打开以后再炸几分钟，炸至花瓣定型，这时候用筷子轻轻碰一下应该觉得花瓣不会变形了，这样就可以捞出控油

，炸久了颜色会发黄，不过不影响食用。

【紫薯酥】

用料：

油皮：中筋面粉60克、低筋面粉30克、白油（或黄油）39克、糖粉10克、盐1小撮、冰水35克

油酥：低筋面粉84克、白油（或黄油）36克、紫薯粉 7克

内馅：芋头馅350克

做法：

1.油皮：除冰水以外把所有材料放入一个容器内，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀，然后一点点倒入冰水，因面粉吸水性不同，所以要一点点加入，以面团的柔软度为主。然后用手揉制不粘手状态，拍一拍盖上保鲜膜静置二十分钟。

2.油酥：把油酥材料都放入一个容器中，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀，然后倒入紫薯粉，揉至颜色均匀后包上保鲜膜放一边待用。

3.把油皮拿出来稍稍揉一下，然后分成五份，每份32克，然后用保鲜膜盖好后放置一边备用。

4.把油酥也分成五等份，每份25克，然后揉圆，盖上保鲜膜备用。

5.取一个油皮按扁后，把油酥放在油皮中间，包上收紧收口，揉圆，盖上保鲜膜备用。

6.取一个包好的面团，收口朝上按扁，把擀面棍放中间位置，往下擀一下，再以中间位置往上擀一次。然后由上往下卷起来，全部卷好后用保鲜膜盖好，静置十五分钟。

7.把芋头馅分成十份，每份35克，搓圆后盖上保鲜膜放置一边备用。

8.把醒好卷好的面团拿出来搓长，收口朝上，用手按扁，以中间为中心点，然后往下擀一次，再往上擀一次。接着由上往下卷起来，全部二次卷好后用保鲜膜盖好。

9.取一个卷好紫薯卷，收口朝下，用刀从中间切开，把刀口朝下，按扁，然后用擀面杖擀开（像擀饺子皮一样）把芋头馅放入中间，反转过来，用左手虎口旋转，右手拇指按压，然后慢慢收口收紧，依次做好后放入烤盘中。

10.烤箱预热338度，中层烤十五分钟，再转向烤10-13分钟就好了。

芋头馅：芋头处理干净后上锅蒸熟，趁热加入适量炼奶、淡奶油（或者牛奶、黄油、糖）都可以。