吴氏红烧肉欲罢不能（私房菜）

北平

  1、    备新鲜正宗五花肉1斤

   2、   备10片生姜片、2棵较辣的干红辣椒切碎，花椒15粒、八角6-7片、桂皮2小片、白糖、老抽、盐、白胡椒粉、小葱末。

3、将五花肉上的毛捻掉或在火炉上烧掉，再双手各拿五花肉一端将肉皮在煤气炉上慢慢烤，或者在加一点油的锅中小火加热用锅铲压着整条五花肉（皮朝下）在锅中不停转动，直至皮变为焦黄为止。

  

4、整条五花肉 放在锅中焯水6分钟捞出，切成方方正正的小块。

5、 在锅中加一小勺油倒入切好的五花肉，加上述备好的姜片、花椒、八角、桂皮、适量盐一起炒，把五花肉的油炒出一些，再加辣椒、加点老抽（或糖卤水上色）、加三分之一勺白糖炒两分钟。

6、加水高出肉三公分左右（小半锅水），开大火烧开。撇去浮沫。

7、大火烧开5分钟转小火炖1小时。捻去花椒、八角、桂皮、姜片等，只剩肉和汤汁。

    8、  待汤汁不多时加入一点白胡椒粉、再加两勺生抽，分两至三次加老抽（或炒好的糖色）直至肉为鲜艳的棕红色为止（老抽总量一般在两勺以内），收浆入盘，撒点小葱即可。

　　特点：色香味俱全、肥而不腻、入口即化、回味无穷。