<h3>一年中重要的节气: “立冬”到来了，也到了养生进补的最佳时机。今天是2018年立冬气节，从今天起，全国大部分地区真正进入了冬天。到了冬天大家一定要多吃些御寒保暖的食物。那立冬进补应该吃什么?</h3> <h3>鱼羊鲜火锅的传说:</h3><h3> 鱼咬羊”,在民间又称为“天鲜配”、“天下第一鲜”,因为最腥与最膻能配出最鲜.清代,徽州府.有个农民带着四只羊乘船过练江,船小,一羊不慎落水,引来鱼群,群鱼抢食羊肉,吃得脑满肠肥晕头转向,一位渔民荡舟经过,撤了一网,收获众多.回家后,渔夫宰鱼,惊奇发现鱼肚装满碎羊肉,便将鱼宰净,碎羊肉重新填入鱼肚中,一道烧煮.结果烧出来的鱼,骨酥肉烂,不腥不膻,鱼汤鲜美,羊肉奇香,风味极其独特……久而久之,便成了徽菜中的名品.</h3><h3> 一说孔子周游列国初期,四处碰壁,举步维艰,连饭都吃不上,其弟子只能四处乞讨,一天,偶得一些鱼肉和羊肉,由于大家都饥肠辘辘,遂将鱼、羊肉混在一起煮,发现其味竟鲜美无比,自此流传开来.据说,“鲜”字便是这般得来哦</h3> <h3>食材: 新鲜羊排850克</h3> <h3>立冬进补,羊肉是首选</h3><h3>寒风起,羊肉肥,立冬进补,羊肉是首选,又到了该吃羊肉的季节了。羊肉性温热，怕上火的人不妨将羊肉和鱼或者白萝卜一起搭配炖煮，两者相辅相成，不仅能最大限度地保证营养不丢失，而且还起到了益气补虚、下气化痰的作用。</h3> <h3>食材: 河鲫600克</h3> <h3>鱼羊鲜火锅做法</h3><h3>一: 羊排洗净冷水下锅焯水，加入料酒，姜片</h3> <h3>二: 水开后撇去浮沫</h3> <h3>三: 倒入菜篮，用自来水把羊排上的浮沫冲洗干净</h3> <h3>四: 准备调味料: 姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，葱白，老冰糖，草果，红枣，枸杞</h3> <h3>五: 豆皮(千张)切三角形块焯水去豆腥味，和平菇一起放进砂锅中垫底</h3> <h3>六: 河鲫放锅中煎至两面发黄</h3> <h3>七: 锅中放适量油，放老冰糖烧化，后放入除枸杞，红枣外所有的调料入锅爆香，放一小勺郫县豆瓣酱炒香</h3> <h3>八: 下入焯好的羊排</h3> <h3>九: 炒三分钟后加入料酒，醋，金标生抽翻炒，再加一勺香辣酱入锅</h3> <h3>十: 我炒啊炒，炒至香气袭人，口水欲滴😍我觉得: 羊排这时候的颜值最高👌</h3> <h3>十一: 一次性加入足够的凉水，加入红枣枸杞</h3> <h3>炖羊肉用凉水最科学，用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖,由于在烹制过程中,肉里面的温度慢慢上升,所以肉很松软,很香。</h3><h3>冷水炖羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,蛋白质变性后的肉类,疏松入味,能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟,里面的血水就会被锁住,里面不入味的。</h3> <h3>十二: 调好味煮十分钟放入煎好的河鲫</h3> <h3>十三: 盖上盖子煮30分钟即成，洒上葱段，放点香菜点缀，出锅美美滴享用吧!</h3> <h3>十四: 点上酒精炉子，吃砂锅火锅之类特别方便。因为有这么大一锅了，只备了香菜，平菇，白菜三样下火锅就够吃了</h3> <h3>嘘! 悄悄告诉亲一个秘密，这个鱼羊鲜砂锅我是平生第一次尝试，度娘学习之后才下手，再结合家人的口味加以改良，果然获得成功✌</h3><h3>下次再尝试做清炖鱼羊鲜，这个汤特别好喝养生又营养，期待哦!</h3> <h3>美食制作.拍摄: 淡然</h3><h3>编辑整理: 淡然</h3><h3>背景音乐: 中华美食颂</h3><h3>谢谢亲的观看! </h3>