超越串串

干城之将

题目是我现在住地方门口一个小餐厅的名字，撸串已经基本是市井的代名词了，能不能一起撸串，已经成为分类和判断社交圈的一种划子，如此蔓延下去，估计以后得三大铁肯定有一个会变成一起撸过串。

说串串应该有两种串串，一个是烤的，一个是涮的，五年前说起撸串还大多是说烤肉，从那以后很长时间说起撸串都是懵的状态，到底吃什么呀？要注意，吃煮的和吃烤的着装是不同的。烤的毕竟烟火气小一些，随意些的着装都可以，戒西装革履就行。如果是煮的，最好算清楚那身衣服该洗了，回家最好人和衣服一起洗，实话说，如果能一起放进洗衣机就完美了，但是，做不到呀！

中国的历史悠久能达成共识，习近平总书记刚说过：经历了5000多年的艰难困苦，中国依旧在这儿！面向未来，中国将永远在这儿！这个论断我绝对支持。由于历史悠久，就产生了个好习惯，什么都想弄个追本溯源，搞个源远流长。其实，真的没什么必要，目前我们去饭馆吃到的东西，大多不会超过四百年，细究的话，现在的跟十几年前的都没什么关系了。中日建交以后，日本人拍过一个纪录片《中国之食文化》，上面的东西现在大多还能吃到，不过，真的跟今天同样的菜品没什么关系了，也就是麻婆豆腐还是那时候的模样了。而现在的小吃，大多经不起推敲，市民阶层在新中国前一直发展缓慢，宋代和明代最辉煌的时候才有一部分，发展出小吃的土壤不够肥厚，也就给小吃寻找历史依据造成很大困难。不过伟人说过：人民，只有人民，才是创造世界历史的动力！所以，不要小看人民群众的智慧，在漫长的创作过程中，行成了大约三个支系，如果以后谁要创新发展，可以直接往上套，毕竟经过凝练，用起来既方便，可靠性可信度还比较高。江南一线的餐饮小吃可以用乾隆，七下江南能弄出多少故事，电视剧拍了几十部都没重样呢，别说一个小吃，满汉全席也就是追到这里了。北京到甘肃一线，有老佛爷西狩可以用。当然，西北有很多东西比如羊肉泡，这个历史太久远了不好意思往上靠，但是门面铺子可以呀，老佛爷吃了都说好，腊牛肉蓼花糖胡辣汤什么都行。第三个就不限于那一条线路了，全国大多数地方都能用，历史给我们创造了一个和尚皇帝朱元璋，这个太好用了，但是也要注意一下，用朱皇帝代言一般都走珍珠翡翠白玉汤，也就是大救驾这个路子，大明江山要是没有我这碗饭就没了。最后最后，中国太大了，一定会有他们都没去过的地方，你看，还是好在历史悠久，就有几个万水千山踏遍的名人，陆羽、徐霞客啦啦啦……。最终，只要有心，每个小吃都有一个美好的传说。当然，世间肯定有另类，比如美国吃不到的加州牛肉面和中国没见过的左宗棠鸡。有一天看过一个新闻，上海开了一个西餐厅，主打是给中国带来了正宗的左宗棠鸡，看得我尴尬癌都犯了。

插播了一段，因为麻辣烫也就是本文里说的串串，起源不会早于八十年代，就不用费力气考证了，更何况，一个东西好吃不，跟历史也没什么关系，反倒是一代又一代厨师的不断尝试、创新、完善，才有了今天的中餐体系，千万别相信汉代的东西能比现在好吃，不信我给你还原一下鸿门宴的菜色，能吃了说好才见鬼了。

因为各种原因，吃过很多串串，说实话不爱坐在大餐厅坐规矩，举手投足、迎来送往，这还是简化了，如果按照仪礼里面乡饮酒礼来，我宁可死了也不去。那些东西就是钱钟书说的：吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。吃讲究的饭事实上只是吃菜，正如讨阔佬的小姐，宗旨倒并不在女人。反倒是路边小摊，灯火阑珊，按照自己的心意，一碟一碗，饱了自家不羡神仙，也许才是吃饭的本味观吧。所以喜欢各种串串，无论烤还是涮。

回到文章的主旨，如果真的对一个食物的本味去追究如何好，不是舌尖上的中国解说词，就是中华小当家的旁白。一个东西好不好，贵在本心，喜欢了自然喜欢，那里有什么道理，每个人的味蕾不同，追究它作甚？我就爱死芝麻酱了，可我儿子一口不吃。有钱道真语，无钱语不真。不信但看筵中酒，杯杯先劝有钱人。走，聚个餐、撸个串，我请得起！嗯，少拿两串肉。