饶平海山紫菜上市

黄汉光

在饶平海山一条3公里长的海滩边上平躺着世界上最长的石灰冲击岩地带，也是世界地质遗产 —— 辟龙，而这里就是优质紫菜的源产地。在阳光的折射下，散金碎玉一般闪耀的海面上，影影绰绰的毛竹和棚架之间，游动着船帆与人影；清澈的浅海中，长长的紫菜舒缓地摇曳。在这里，人工与自然的合力，演变出万千的视觉景象。就在这里，向世人展现了饶平海山紫菜生长得天独厚的自然环境和饶平海山紫菜优良的品质，使“海山紫菜”给人留下了难以磨灭的深刻印象。

紫菜的产地主要在东南沿海诸岛。海山岛地处韩江支流入海口，海水常年半咸半淡，这种独有的自然环境，使这里的紫菜质地特别优良，与其他地方出产的紫菜相比，味道更加鲜美，营养丰富，色泽紫亮，口感脆而清爽等特点更显著，因而其价格比其他地方的紫菜高出数倍，产品供不应求。

紫菜原为天然生殖，产量甚少。1978年，水产养殖科研部门研究紫菜种苗人工增殖获得成功，于1979年选择海山岛南面的埔尾山至虎踢石一带海域建立紫菜养殖基地、面积约85亩，年产干紫菜5吨左右。

紫菜的养殖有一定的季节性。每年12月底便开始选择菜母，培养来年种苗。培育紫菜种苗，要求非常严格。首先应对室内水池进行消毒，并淡化和净化海水，恰当调节水温，然后将优选的菜母放置于经过消毒的贝壳中，用绳子把贝壳贯成串悬吊在室内水池里，菜母成熟后，裂变释放出孢子，附着于得先准备在池中的网具，再在室内培育至1-2公分长，于农历八月中旬前搬至海区养殖场吊养。农历九月底菜长至20公分左右，便开始收获第一造，以后每隔15天左右便收获一次。收获紫菜时，通常的制作加工工序是:将成菜采下，用淡水漂洗几次，去净杂质后，捞起作成饼状，晒千后贮存于干燥处。

紫菜营养丰富，味道鲜美，逢年过节人们总要在喜庆筵席，菜肴丰盛的桌上备一大碗紫菜清汤，吃厌油腻之时，喝一口紫菜清汤，甚觉清爽，别具风味。

紫菜的食法很多，主要有:

焙:把紫菜放于新瓦片上，或油鼎煨烤，以不烤焦为标准，文火加热，烘烤至呈浅青色、酥脆为度，剪成小块，置于盘中，蘸老抽王酱油佐稀饭，脆而香，特别可口。

泡:先将紫菜水发后置干，再放入开水中烫一霎时，用爪篱捞起，置于碗中。食用时按各人口味，若要甜味，可加人白糖、姜丝、葱叶及葱珠油少许，其味甜润;若要香味则加人适量味精、盐麸、蒜头油、胡椒粉和少许生葱，其味清香。

紫菜富含碘、钙、铁、磷、醣及维生素，胡萝卜素、尼克酸，具有很高的药用价值。明代李时珍《本草纲目》记载，“紫菜味甘，寒，无毒。功能软坚散结，主治热气烦塞咽喉，瘿结积块之疾。”近年来，食品卫生部门检验测定，每100克干菜含碘1800微克，因此，它是治疗缺碘引起的甲状腺肿大患者的辅助良药。紫菜还有凉肠，润肺之功效。早晨空腹时，用适量干紫菜（隔年不霉变的更佳）水发后，放于碗中，加人适量红糖，开水冲服，能治疗习惯性便秘。若要清热化痰，则把红糖换为冰糖，用同样的办法冲服。

海山紫菜如此美味，又是一年紫菜季，你别又错过了哟。