【原创散文】食蛋记

maisie之槑

【题记：周末夜读吴江兄忆母文，不胜唏嘘。文章千古事，思及先贤有“月而勿忘其所能之诲”，不觉手痒，信笔拈来，凑成小文 ，藉以记念此生吃过的蛋、遇见的人和做过的事。】

食 蛋 记 / Bill

 

何为蛋？依照《金刚经》“卵生、胎生、湿生、化生”的四分法，凡卵生者，皆应称蛋，卵之俗称也。鸡、鸭、鹅、鸟，乃至蛇和恐龙，皆产卵，都有蛋。基于个人饮食经验，重点说说鸡蛋，也叫鸡子、鸡卵。
鸡蛋一直是营养的代名词，若未能日食一蛋，则终日惴惴，有营养不良之忧。少年时，最大的梦想是每日都有蛋炒饭，配上猪肚汤，那简直就是土豆加牛肉的赫鲁晓夫共产主义了。而今庶几实现，却心忧胆固醇、三高，只能偶尔大快朵颐。浮生若梦，许多梦大抵如是，实现以后才发觉未必是你真心想要、能要的。
42年前那一次偷蛋的场景至今历历在目，偷蛋、煮蛋、吃蛋的蒙太奇常常浮现。那是1976年夏天的中午，我和堂弟从村头卖杂货的老周家的鸡窝顺了一个鸡蛋。为什么选择老周家呢？周家离我们家有百把米，不易被发现，而且他家下蛋的母鸡有三只，不比伯母和我家只有一只。选择中午开煮是大人们多在午休，蛋应当是一大早就偷的。当我和堂弟把蛋放到爷爷喝功夫茶的锡壶里，升起炉子，目不转睛地守候着壶水沸腾时，爷爷慢悠悠踱过来灌开水。我的心一下子提到喉咙。所幸76岁的爷爷老眼昏花，灌完开水后居然没有发现壶中的宝贝！那蛋香至今缠绕在舌尖，不绝于唇齿之间，孔夫子的“三月不知肉味”当不过如是。偷鸡蛋、掏鸟蛋要从鸡窝、鸟窝里，偷鸭蛋大多要到河滩上追鸭群。鸭子被追急了蛋会拉出来，有时蛋壳还是软软的、捧在手上热乎乎的。偷蛋以鸡蛋为多，一是母鸡爱邀功，下完蛋必吆喝一番，容易找到，二则鸡蛋可以生吃，不比鸭蛋、鹅蛋，直接吞咽腥气冲天，而烹煮难免提心吊胆。
物质匮乏的年代，鸡蛋是农村的主要营养物。鸡鸭产蛋，周而复始，犹如存款本金永在而利息不绝，生生不息。但农村家庭往往会遇到“沽之”和“食之”的两难，卖了，儿女缺营养；吃了，家里缺生活费。能干的主妇要取其间之平衡，对机会成本要反复权衡比对，其难度不亚于实现帕累托最优。于是，创造出许多把鸡蛋效益最大化的方法，比如：加水蒸蛋，掺面粉煎蛋，萝卜干炒蛋等，把蛋的杠杆效应发挥到极致。我是上初中到同学家过生日时第一次吃上荷包蛋，原来鸡蛋可以纯粹地、不掺杂他物地煎炒，原来过生日还可以吃蛋！回家后要求生日吃蛋，母亲喟然：每个孩子生日都要吃蛋，哪来那么多蛋啊？
上世纪七八十年代，鸡蛋是我们家最重要的补品。每天早晨5点45分，当广播《东方红》响起时，母亲准时把四个孩子叫起早读，父亲常常会用滚烫的开水冲两个鸡蛋，用筷子迅速打成蛋花，分成四碗，加点白糖，要我们趁热喝下很补！时小弟年幼，常赖床不起，那我可以把他那一份也喝了，毕竟凉了会发腥嘛。许是由于冲蛋花吃得少、营养没跟上，小弟是我们家个头最矮的，而我由于常多吃了他那一份而长得最高。以鸡蛋进补还有一种做法是孵鸡子胎，在小鸡孵出前煮熟了吃，介于蛋与鸡之间。有时小鸡已基本成型，羽翼已丰，弟妹们如有难色我这当大哥的勇于代劳。虽未能拼死吃河豚，第二个吃螃蟹何惧之有？浙江东阳的童子尿煮蛋据说可治寒热头痛、症积满腹，遗憾至今未克一尝。
初遇扬州炒饭是在对岸的镇江上大学时，差一点把舌头嚼断,鸡蛋、胡萝卜、葱花交织起来，化剩饭为神奇，确然如唯物辩证法所教的，组合的变化确乎可以产生质变。那时，只要有余钱，我常到大学食堂小炒部点上一份八毛钱的蛋炒饭，手端着一碗香喷喷、热腾腾的蛋炒饭，即便是用鸭蛋炒的也没关系，引得一众同学回首艳羡，施施然而归，骄其舍友，绝对可以鄙视有一妻一妾的齐人。那意境只有深冬晚自修下课时，捧着一颗火热的五香茶叶蛋边剥边吃差可比！
“让你一次吃个够”是在首次陪妻子归宁时。按照南安的最高待客规格，姑姑在待客面里为我和妻每人卧了6个蛋。妻素不喜食蛋，勉强吃了一个，其余都由我代劳。热情的姑姑还煮了十几个给我们路上当点心，车上无事，信手剥来，小小的一枚，有如啃瓜子般，到福州时不觉将罄。那一天究竟吃了多少个蛋始终成谜，妻说有15个以上，比袁世凯的每餐6个还多。我非袁项城，应无此肚量。但是，那一周，我放弃了坚持多年的日啖鸡子一枚以上的习惯，营养毕竟是可以储存的。
壮年有幸负笈英伦，首次吃到英式扬州炒饭，是在利物浦大学边上的一家中餐馆，越南人开的，其扬州炒饭肉多虾仁多，难觅蛋迹，且几成糊状，极是甜腻，令人作呕。冒充中国人还罢了，亵渎扬州炒饭就无法容忍了。若非孤身处异国，我差一点就学吴雨僧怒砸潇湘馆。从此午餐改吃利大管院食堂，那三明治、面包加培根、烤土豆等等也比西式中餐可口。英国的鸡蛋分圈养、半放养、放养和有机四类，每个都在壳上打上一排数字，起初不解其意。一日，BBC铺天盖地报道伯明翰一乐购店发现一批蛋糕有毒，半天内就找到污染源了，做蛋糕用的是阿伯丁一家养鸡场的蛋，而从西班牙进口的饲料超标了。那是2011年，三鹿奶粉事件发生不久，不绝令人唏嘘，有保护层的蛋尚且有污染之虞，何况其他无壳可恃的食材？英国的蛋品质虽好，但煮法不敢恭维，添加奶油、煎煮各半的所谓炒蛋是主流，容易生腻。自家做菜时，我试着对扬州炒饭略作改良，加点德国红肠或伊比利亚火腿，天作之合也，有兴趣者不妨一试。至于英式炒蛋，根本不值一哂，炒蛋还是要加萝卜干的，特别是闽南老菜脯。
食堂师傅知我喜食蛋。一日，飨我以蛋炒饭，外加卤蛋一枚，蛋汤一碗，许是觉得菜少，客气问我有皮蛋要凉拌一盘吗？长笑之余复以：有咸蛋吗？最好是高邮的，双黄的。

【注：此文为原创，欢迎转发，转载需作者授权】