周末～客家零食大薯包子

银杏

　　现在正是大薯上市的季节，街边小摊飘着大薯包子的阵阵香味。大薯包子，是我们客家人最喜欢的小吃之一，趁着周末，何不做些大薯包子解解馋呢？

大薯有紫色和白色两种，紫色的口感比较好。

话说商场竞争激烈，菜场也不例外。如今的菜农服务可好了，卖个大薯吧，早早地把薯皮刮干净了。

做薯包首先要把大薯块磨(刷)成浆，我家习惯用姜刷来刷。图中工具就是刷姜用的姜刷子，他家老奶奶传下来的，至少有五十个年头了。

开始刷薯浆了。

刷薯浆可是个技术活，大薯有粘液滑滑的，要拿稳刷成浆不容易，粘液弄手上还会发痒难受。

所以，有经验的人会刻意留着大薯的根部，再用食品袋套在大薯根部来处理大薯可避免滑动和手痒。

撒上一些大蒜苗和辣椒，喜欢香葱味的话改用葱花，根据个人口味自行调整。

适当加点糯米粉。

搅拌均匀，非常粘稠哦。

净锅下油，油温大概八成热时可以开炸了。准备好一个小碗和汤匙，小碗盛一些清水，汤匙在水中过一下，舀一勺薯浆下油锅。

汤匙过水是为了避免粘勺。大薯的粘液易痒，怕痒的人千万不要用手去抓，直接用汤匙舀就好了。

炸到两面变色浮上油面就行。

沥油上盘。

虽然造型不是那么规则，但是一样清香可口。

可以开吃了。

外酥里嫩，三个怎么够吃？再来一大盘吧。

欢迎大家来品尝。