我的烘焙日记之《紫薯酥饼》

双鱼淡雅

文：双鱼淡雅

图：双鱼淡雅（动态图来自网络）

现在已是十一月份，过段时间，等天气再冷些，街边某个角落又要飘来烤红薯的诱人香味了。秋冬季正是吃红薯的最佳时节，都知道红薯营养价值极高，富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及铁、铜、钙等10余种微量元素。因此，红薯被称之为“营养最均衡食品”及“蔬菜冠军”是名至实归的。

日常人们要吃红薯的话很简单，煮饭时，放几个红薯在电饭锅里，饭熟了红薯也熟了。

除颜色、口感和红薯略有不同以外，紫薯的养颜美容效果更胜一筹，因为它含有较多的抗氧化剂花青素。不过好像是近些年，紫薯才大量流通于市场。据营养专家介绍，紫薯和米面搭配着吃可起到蛋白质互补的作用，所以我们不防变换个吃法，比如我今天学做的紫薯酥饼。

　　 酥饼馅料做法：紫薯去皮后切成厚片，水沸后上笼蒸30分钟，趁热压成泥状即可（如果紫薯本身较甜的话，做馅用就无需再加糖了）。

　　水油皮、油酥的制作正好和紫薯的蒸制同时进行。

低筋粉（120）克、葵花籽油（45克）、糖（15克）、清水（40克）混合后，揉光揉透制成水油皮。

低筋粉（70克）、葵花籽油（35克）混合揉匀后制成油酥。

水油皮、油酥盖上保鲜膜松驰一刻钟。

将水油皮、油酥、紫薯泥各分成均等的小份（份数、大小随各人喜好）。

8份水油皮

8份油酥

8份紫薯馅

想要做出来的饼层层起酥，就到了接下来最关键的一步——酥皮的制作了！成功的酥皮制作分为如下几个步骤：

1.用手掌将一份水油皮压成饼状。

2.水油皮中包入油酥。

3.包好油酥的面团收口向下按扁后，用擀面杖擀成牛舌状。

4.将面团由下向上卷成如图上所示的形状。（直至完成所有的份量）

5.圆柱状的面团按压一下，再次重复擀、卷的步骤一次。（直至完成所有份量）

6.将圆柱状的面团立起，用手掌按压成饼状，酥皮制作完成。

7.酥皮里包入紫薯泥，收口向下按压成饼状。

8.饼丕上刷一层蛋黄液、洒上黑芝麻。

9.烤盘放入烤箱中层，上、下火各160度，烤30分钟就成。

刚出炉的酥饼品相不错！

神秘的紫！诱惑的紫！咬一口酥得掉渣！纯素的紫薯酥饼多吃几个也不会觉得腻。

酥饼冷却后密封保存并尽快吃完，以保证新鲜的口感。

此款中式酥点制作相对简单，感兴趣的不防一试。